2018年11月30日 星期五

重新出發的經典老店 @ 北京樓

一提起星光行的北京樓,就會憶起兒時回憶,這兒曾是占苗屋企常到的節日飯堂,當中的烤北京填鴨、富貴雞及拉麵表演都令人印象難忘。就在前陣子,她們進行了一次大裝修,將格局變得年輕化,揉合了時尚與典雅高貴於一身,給人一種眼前一亮的形象。
與此同時,中央更設有開放式廚房,可讓客人一睹大廚片鴨的技藝,絕對是一個大賣點。若是大廳的氣氛過於熾熱,那麼她們亦有幾間不同設計的貴賓房可供小型飯聚,設計方面盡顯心思,令人有賓至如歸的一面。


菜式方面,大部份鎮店菜式也有保留,再加入多款精緻創新的菜式,使客人感受到既有傳統,又有新派的一面。事不宜遲,第一道頭盤為揚州龍青瓜,以青瓜切成並擺放成盤龍形狀,彰顯了師傅的精湛刀功,配以清新的柚子青檸醬汁,甚為開胃。

接著同樣能顯示出精湛刀功的麻醬雞絲撈起,滑溜的粉皮混合青瓜、紫椰菜、紫蘿蔔及雞絲,口感層次豐富,與醒胃惹味的芝麻醬拌勻,清新不膩。

四十年前的經典菜式重現眼前,這道東海龍皇是當年有氣派的象徵菜式,現在以全新演繹的方式出場。大廚以魚香醬來炒大蝦、螺片、帶子及咼筍,擺在活靈活現的龍型雕刻前,盡顯功架。此味吃來帶點香辣味,各款材料亦恰到好處,十分討好。


經裝修後,多款菜式的賣相也有別以往,好像糖醋桂花魚的外型,就是魚躍龍門的樣子。炸魚鬆化鮮嫩,配合甜酸得宜的糖醋汁,又是另一道開胃菜式。

由於坐貴賓房的關係,經理推著烤北京填鴨入來,在客人面前即席片鴨。他技巧純熟,不消一會兒已完成片鴨,並擺放美觀。小弟二話不說就拿起麼麼皮,包進連皮帶肉的鴨片、青瓜及甜麵醬,一口吃下,估不到突然憶起了兒時與表姐弟搶吃的回憶,那份味道更是十年如一日,吃得食指大動。




此時,黃飛鴻的樂曲奏起,我們一行人走到大廳,目的就是欣賞拉麵師傅的表演,心中又忽發奇想,最後是不是用來跳繩呢!相信前期八十後應該知道是什麼一回事。

回到房間時,香噴噴的東坡肉已隨即送到。一件件如玻璃般整整齊齊盛載在古雅的器皿內,肥瘦相間,極為惹味,更是入口即溶之感,真正做到油而不膩。

另一個重頭戲就是富貴雞了,她們摒棄了傳統簡陋的鵝蛋外型,精雕細琢成鳳凰姿態,還於開殼前淋上點了火的玫瑰露酒,令其變成火鳳凰般。戲肉時刻來了,就是派人以金槌去敲開外殼,占苗擔當此重任,原來事後還獲贈紀念品。

打開後,以荷葉包著釀有鮑絲、螺片及冬菇等材料的黃油雞呈現眼前。雞肉已被燜煮得非常腍滑,與其他材料一起吃下,滋味無窮。

單尾以簡簡單單的北京炒拉麵作結,麵條不粗不幼,但卻很煙煙韌韌,胃口再飽也吞下了兩碗。

來到甜品時間,絕對有意外既驚喜。拔絲香蕉依舊做得不錯,外脆內軟,灑上芝麻更添香口;荸薺餅及青蘋果酥各有捧場客,前者以煎堆模式來做,香口軟糯,加上甜度適中的荸薺餡,讓人難忘;而青蘋果酥酥皮香酥鬆化,配合酸酸甜甜的青蘋果蓉,絕對是不油不膩,更能中和油膩,完美的飯後甜點。



北京樓這個名字絕對不是過去,而是繼續能發熱發亮的京菜名店。


北京樓
尖沙咀梳士巴利道3號星光行3樓
價位指數 5/10
回味指數 7/10
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