2018年11月13日 星期二

商廈中之奇葩 @ Les Saveurs Private Kitchen

現今的地舖租金越來越貴,令不少商舖都搬到了租金較為便宜的樓上大廈內,不少餐廳也是,造就了不少食廈的出現。位於灣仔邊緣的239大廈是沒有名字的,只有門牌號碼,雖然好像很普通,但是卻是一座食廈,有多間餐廳營業,其中一間就是Les Saveurs Private Kitchen了。

這間餐廳早在銅鑼灣已經薄有名聲,現在搬來了這兒重新開業。餐廳雖然沒有了美麗的境觀,但環境依舊骨子舒服。坐下不久,即上了熱辣辣的麵包籃,塗上軟滑的牛油,不錯的。



首先,餐廳先送上清新的Amuse Bouche,酸酸溜溜的使胃口大開。第一道頭盤是Pickled Mackerel,賣相有如置身海底世界般,大大提升了菜式的可觀性。碗底的藍色海洋是由藍色的碟豆花加柚子汁製成,上面放有經醃製的鯖魚,酸酸甜甜,帶點結實,可是鮮味十足,加上柚子雪葩、西柚及新鮮蔬菜,十分開胃。


第二道是42oC Fresh Smoked Salmon,上枱時,大廚特地加上燻煙在蓋子內蓋實,待其慢慢滲入菜式中。當打開蓋子時,燻香四溢,輕輕一刀切下三文魚時,大廚將慢煮的嫩滑細緻身完全呈現出來,非常鮮味,配上煙燻黑魚籽的咸鮮,美妙。旁邊則有清新口腔的青蘋果辣根啫喱,有效中和了三文魚的油膩感。



第三道是一道香濃的Cream of Bouillabaisse,可能坊間的都會標榜自己的出品是用多少小時來熬製,可是這裡卻只是輕輕描述,皆因她們用上真材實料,更在湯內加入花膠,變成中西合壁的養顏佳品。



趁主菜還未到,最後一道頭盤是65oC poached egg confit。賣相像是一杯甜品,有點芝麻慕絲的感覺,實情卻是由松露做成的泡沫,蓋著的是香滑的薯蓉及白烚蛋,用意是好的,可是實行上來,蛋變成了溏心,有點失望。


中途送上一口清新的雪葩來,帶走一齊油膩。

主菜三揀一,小弟選了Pan Fried Japanese Amadai Fish。這種做法絕對在菜名上已寫出,彷效了日式煮法,將甘鯛魚立鱗煮變成一道西餐菜式。大廚將沒有去鱗的甘鯛半煎炸,令魚鱗變得如薯片般香脆,魚肉也很嫩口,淋上由龍蝦煮成的醬汁,美味倍升,一點也不輸日本做法。


來到尾聲,甜品選了解Coconut Tart,占苗本想只嘗一兩口就算,可是被那香濃又軟滑的椰子撻及椰子雪糕所吸引,不消兩下子就完結了它。


是晚用餐無論在食物、服務及環境上都有不錯的水準,當中更發現有聲音導航的女侍應把聲很好聽,大家也被她的悄聲音所迷倒。


Les Saveurs Private Kitchen
灣仔軒尼詩道239號21樓

價位指數 7/10
回味指數   7/10
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