2018年11月1日 星期四

〖米芝蓮星級餐廳〗黃永強師傅駕到 @ 文華廳

文華廳向來是城中有名的中菜廳,就算歷任了幾位總廚,現在依然是有星在手,近期更迎來有名的怡東軒星級名廚黃永強師傅坐鎮,配合優美的環境,令這兒變得更輝煌催燦。占苗一直都很喜歡這兒,可是工作太忙之下,少了機會來光顧,於是趁黃師傅剛來坐鎮,一嚐其手藝。

餐廳歷來供應過了不少佳餚,今次黃師傅正正將新舊菜式結集在一起,讓小弟可以一嚐其滋味,款式相當豐富,令人感到幸福滿分。


第一道即奉上黃師傅受江太史傳人傳受,經多番改良而成的【太史海膽戈渣】。在金黃酥脆的表面下,是軟滑得入口即溶的太史戈渣,鮮味十足,蘸上少許砂糖,更能突出其鮮味來,吃得如痴如醉,畢竟這道菜式是小弟一直夢想吃到的。

點心一直是文華廳引以為傲的一環,不少客人都會慕名而去。當中的【黑椒和牛酥】是非試不可的名物,酥皮層次分明,一層疊一層,又薄又鬆化,餡料則濃香惹味,黑椒又下得恰到好處,滋味無窮;【原隻鮑魚雞粒盞】是另一招牌,鮑魚早已燜得軟腍入味,以雞粒墊底,酥皮鬆化,再以濃汁調味,齒頰留香。



叉燒彷佛已成為港人的至愛,中菜廳多些上等豚肉來製作,這道【西班牙黑毛豬上柳叉燒皇】入口軟滑,肉味香濃而充滿蜜香及焦香;欖豉五香鱈魚香氣撲鼻,表面炸得微脆焦香,配以欖豉及五香調味的醬汁,非常惹味。

頭盤過後,一道【遊龍臥金沙】的賣相已令人讚不絕口,炒得乾身,雞蛋如桂花般炒成一片片的,輕輕依偎在主角的一絲絲龍蝦肉上,夾雜著爽口的芽菜,鮮甜不絕。

還在回味之時,一道香噴噴的【甜梅菜扣海參】已出現眼前。海參浸泡在甜梅菜醬汁中,爽滑彈牙,甜而不膩,此時,占苗不禁想有碗白飯伴吃,好吃得念念不忘。

好戲出現了,黃師傅的名物【文華雞煲】用上本地的頂級地道食材,如大澳虎蝦乾、本地泰安雞及南非鮑魚等等烹調,鮑魚爽嫩鮮美,搭合鮮味的蝦乾及入味的雞肉,味道充滿咸鮮辣香,一句惹味好吃。

來到此時,是時候要點蔬菜來中和一下,【金銀蛋浸涼瓜皮】正好來到。涼瓜質感爽口,味道清新脫俗,有效中和了油膩感,是一道清熱潤腸的佳餚。

甜品時間送上驚喜,以乾冰營造迷幻效果的【雲裳椰糖楊枝甘露】送到,甜甜蜜蜜,還有師傅特地準備的棋子餅,真的好好食,為是日劃上一個完美的句號。



當時得知黃師傳將會兼負文華廳之時,開心萬分,現時更好好品嚐了他的手藝,更為他著迷。


文華廳
中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓


價位指數 7/10
回味指數   9/10
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