2018年11月15日 星期四

〖期間限定〗清酒都可以好玩得 @ Mott32

繼早前所說,有不少餐廳都從日本輸入當地的時令食材來烹調,務求令食客能體驗更多。一向敢於嘗試的Mott32總廚李文星師傳,也在近期推出了日本食材crossover 粵菜的餐單,配上極具特式的清酒,令食客們都吃得食指大動。


餐單共有八道菜,首先由海藍水晶蝦沙律打頭陣,炸得金黃香脆的宮崎白蝦放在清新得來酸溜醒胃的海草沙律上,不但味道清新,更令胃口大開。與此同時,配上一支入口酸與甜均相當濃重的Tsukino Katsura ‘Kasegi Gashira’ Junmai,竟然有意想不到的mirage發生,只會越來越開胃。


接著的一道菜式同樣配上同一支清酒,李師傅製作的黑魚籽煎日本帶子皇非常美味,除了帶子的溏心口感外,配上的四川魚香辣汁更是畫龍點睛的一筆,完全突出了北海道帶子的鮮味及黑魚籽的咸鮮,清酒的濃厚酸甜正好中和了此菜的膩滯。

李師傅果然是鬼才,以食材的鮮味來帶動配菜的美味,令這道豉蒜爆炒螢光魷魚的炸四季豆變成無懈可擊。富山螢光魷魚小巧嫩滑,而且鮮味十足,鮮味滲進豉蒜裡,再配合炸四季豆來吃,真是非常惹味。再來一支清爽的Rairaku ’58’ Junmai Ginjo,完全令大家陶醉其中。


好戲一浪接一浪,日本野筍煮三瀨雞的美味已先行從嗅覺感受得到,香噴噴的香氣已令人垂涎。來自佐賀的三瀨雞肉質爽滑,配以惹味的醬汁爆炒,別有一番滋味。另外,野筍吸收了所有精華,絕對不能錯過。


吃至中途,西餐往往會端出酸溜溜的雪葩來解膩,有見及此,師傅拿出來的竟是福岡的凍八女抹茶。茶味香濃,入口絲滑,舒解積下來的油膩感覺。


剛將膩滯的感覺除去,就送來了主角的秋葵煎和牛。和牛是用上來自宮崎的A5級數,油脂豐膄甘香,肉質鮮嫩無比,佐以強勁的黑椒調味,每一口都令人留下深刻印象,將溫和的和牛變得帶點野性,配上一支叫百年孤獨的燒酌,簡直令人感到無比的合襯,威士忌的剛猛完全與和牛融合。


主角雖美,但貴為單尾的海膽遼參野菌新瀉飯絕對成為了是晚的焦點。賣相已是美妙絕侖,以鮑汁、元貝、遼參及菇菌來熬煮新瀉來的米粒,味道更令愛不釋手。精彩之處,先嚐一口燴飯,鮮味不絕,再嚐一口海膽,鮮甜味美,最後要將海膽混入燴飯內,提味添鮮之下,爆發出來的味道令人陶醉,十萬個推介。


還在回味燴飯的時候,甜品也隨隨送到,綠茶朱古力心太軟不能與吃開的相比,皆因她們在心太軟上淋上朱古力漿,令口感變得濕潤。切開心太軟後,內裡的綠茶漿流出,正好與甜度適中混合,既嚐到綠茶的甘澀,又嚐到朱古力的香甜,味蕾早已被俘虜去了。同時,配上加入威士忌來釀的梅酒,份外美味。




這個日本食材餐單的供應期雖短,但李師傅卻令其演得出神入化,令人留下深刻印象,為未來使用日本食材注入了一支強心針。


Mott32
中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

價位指數 9/10
回味指數   9/10
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