2018年11月22日 星期四

〖期間限定〗秋冬進補之蛇羹篇 @ 國金軒

正所謂「秋風起,三蛇肥」,自古中國人都喜歡在秋冬進補,蛇羹絕對是固中佳品。從記憶中,許多店舖喜歡打著「正宗太史五蛇羹」的稱號,可是真實又何來那麼多傳人呢?然而,中環國金軒的主理人李煜霖師傅卻是如假包換,盡得江太史家廚直傳的傳人。

李師傅的師父為李才師傅,而李才師傅就是江太史府上最後一位家廚,由於廚藝技巧皆傳承自李才師傅,所以從選材、熬煮及調味均遵循江府,出品必屬佳品。

盛宴一開始,即以【鮮蟹肉焗牛油果】打頭陣。將新鮮蟹肉釀入牛油果內來烤焗,甘香油潤,果肉也變得軟綿綿的,配合烘得微焦的芝士層,再襯上幾滴陳醋同吃,不油不膩,甚為清爽。

主角【太史五蛇羹】是最令人期待的珍品,由人李煜霖師傅親自監製,從選材、熬煮及調味都遵循江府食譜,並依足食譜用上金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇等五蛇的骨頭來熬製湯底,肉身則撕成細絲,配合其他切成幼如髮絲的食材烹調,當中更加入了花膠,令療效更為滋補養顏。蛇羹湯頭鮮甜味美,口感豐富有層次,佐以白菊、檸檬葉及薄脆同吃,鮮甜味美,令人食指大動,值得一試。



蛇羹的美味還在口腔中盤旋,另一時令菜式【踏雪尋紅】已送到眼前。將肥美豐膄的膏蟹製成鮮味的蟹粉,淋在以上湯煨製的大雪耳上,蟹粉的鮮味帶動了整道菜式的美妙,令爽口的雪耳多添一份美味。

接著而來的【陳皮醬油鴨】雖則香濃惹味,還透出陣陣陳皮的幽香,可是肉質卻有點偏硬,影響了口感。幸好因加入了陳皮的關係,感到不慍不燥,亦不膩。

常聽見人說,蛇羹配糯米飯是好配搭,皆因兩者都是暖身的食物,同吃可增強保暖驅寒的作用,所以桌面上也少不了一碗美味的【生炒糯米飯】。這兒的糯米飯不得不被稱讚,屢次到來亦是同樣美味,飯粒分明飽滿,帶點煙煙韌韌的感覺,加上切得幼細的臘味粒,令人回味無窮。


甜品為【桂圓湯丸】、【桂花糕及芝麻煎堆仔】,所有甜品一同而上,先嚐晶瑩剔透的桂花糕,透出陣陣桂花的清香;接著再喝一口滋潤的紅棗桂圓糖水,雖則甜了一點點,但卻很順喉;還有美味的芝麻湯丸及煎堆仔,絕對是完美的結局。


國金軒
中環港景街1號國際金融中心3樓3101-3107號舖

價位指數 9/10
回味指數   7/10
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