2018年11月5日 星期一

〖期間限定〗香噴噴的白色鑽石 @ Sabatini

十月至十二月期間,有什麼矜貴的依材是當造的,相信會有不少,可是能驕美黃金鑽石的,可能就只有稱為白色鑽石的白松露菌了。許多高級意大利餐廳相繼推出了白松露盛宴,皆因今年的產量豐收,質素又好,吸引了不少廚師以此入饌,當中帝苑酒店的Sabatini大廚就炮製了八款美食來襯托出白松露的美味。

白松露之所以矜貴,在於只能野生,還需多方大自然的配合,才能長成,而且存放時間又短,只有幾天時間,足見其矜貴之處。另外,品嚐白松露的最佳方法是新鮮切片,放在意大利粉、炒蛋及主菜產享用,它獨特的味道,令菜餚生色不少。



是日就與食友們一同來到Sabatini,品嚐當天下午才送到的意大利北部Alba出產白松露,香氣芬芳馥郁,蓋子一打開,整個房間也充斥著松露的香氣,歷久不散,簡直可以繞樑三日。盛宴未開始,先來點熱辣辣的麵包,塗點橄欖醬、風乾蕃茄醬及香草醬組成的沾醬碟,份外開胃。

主角當然不能一下子就登場,先由香煎帶子伴時令蘑菇、火箭菜登場。帶子的火喉控制得很好,表面帶上微微香焦,中心部份呈現溏心,吃起來特別鮮香,配合時令的菇菌,令味道更上一層樓。

說時遲,那時快,炒有機意大利蛋伴多士配白松露隨後就來。枱上的菜式當然沒有白松露,皆因最佳的品嚐時間是即刨即享用,所以大廚會為各人即席刨上新鮮香噴噴的白松露,每碟也有三克的份量,剛好蓋過菌菜式的表面。嫩滑的炒蛋配上帶點蒜香及原野香的白松露,好吃得令人流淚,果然新鮮就是無敵。


經常三心兩意的小弟要從意粉及意大利飯二者擇其一,有點難度,最後選了幼蛋麵,常聽說幼蛋麵與白松露的香氣相配合,是簡單而美妙的組合,突出了白松露的美味。果然沒有令人失望,麵條滑溜得來帶點咬口,掛上的牛油汁簡直與白松露混為一體,欲罷不能。

主菜點了米蘭式香炸牛仔扒伴火箭菜、車厘茄沙律配陳醋,炸牛仔扒相當有驚喜,軟腍多汁,十分鬆化,與平常坊間吃到又乾又硬的,實在有天壤之別,令人留下深刻的印象。

最後,好戲是不能停下來的,甜品也需加入香噴噴的白松露,又真的估不到與雪糕兩者會如此合襯,令人難忘的美味。


雖然不是第一次品嚐白松露,但如此新鮮,如此澎湃的,就是第一次了,回家時,還可在身上隱隱約約聞到那股誘人的白鑽魅力。


Sabatini
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓

價位指數 8/10
回味指數   9/10
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