2018年11月20日 星期二

醇酒佳餚夜 @ 滿福樓

Wine Pairing可能令大家只覺屬於紅白餐酒之領域,其實不同酒類都可做到相應的效果。曾經何時,一說到吃飯,大人們總會拿出干邑,正所謂送禮自用皆屬良品。時至今日,潮流不復見,可是它的吸引力依舊不變,還能加以改良,成功變成新一代的中菜配對組合。

城中有名的中菜廳滿福樓就誠意推出趣意美酒佳餚配對,以獨特的粵菜來配搭三款芳郁醇厚的法國著名干邑名莊馬爹利干邑。行政總廚孫師父更特意以酒入饌,令食客們都陶醉其中。


三款干邑各有各精彩之處,未開始品嚐前,先來點開胃小吃來打開食慾。師傅的金絲脆腰果就非精適合,炸得香脆的芋絲被澆上了一層酸酸甜甜的蜜汁,配合香脆的炸腰果,無論口味及層次都受人喜愛。

第一道以干邑入饌的是馬爹利蜜汁烤叉燒,配上的是一杯馬爹利X.O.,叉燒上枱時傳來陣陣酒香,入口鮮嫩鬆化,皆因師傅在烤製時將干邑及蜜糖混進秘製醬料來塗在叉燒上,美味萬分,正好與充滿層次感,帶有焦糖及果仁香氣的馬爹利X.O.所配合。

接著是清香汁烤法國鵪鶉腿,配上的是馬爹利藍帶傲創。鵪鶉腿的鮮嫩及肉香已令大家陶醉其中,師傅的獨特清香汁令鵪鶉腿變得嫩滑入味,加上帶有少許蜜味的焦香,與酒體圓潤細膩的藍帶傲創配合得宜,更能突出了鵪鶉腿的肉香來。

馬爹利干邑煎大蝦的鮮味實在令人難忘,師傅將爽口彈牙的花竹蝦加入秘製醬料來爆炒,將蝦的鮮甜味道表露出來,最後更加入干邑來增味添鮮,令其滲出陣陣酒香來。這道重口味當然與層次豐富及充滿橡木香氣的馬爹利藍帶干邑所配合,兩者都是激情澎湃的。


再來的椒鹽多寶魚雖然沒有以酒入饌,可是卻是佐酒良品。多寶魚魚肉嫩滑,表面包裹著一層香辣惹味的調味,魚鰭位置更是精髓所在,香脆鬆化又惹味,此時喝上一口酒更是美妙無輸窮。

酒香怡人的菜式雖然告一段落,但意猶未盡下,香辣醒胃的水煮魚及鮮嫩味美的原籠荷葉蒸滑雞皆登場,前者以魚湯來烹調,不但辛辣醒胃,更有引人垂涎的鮮味;後者配上濃香惹味的配料來蒸,有著香噴噴的荷葉香之餘,更能肉質保持嫩滑。


來到單尾,還有魚湯手打魚腐浸時蔬。師傅的魚腐永遠都深得大家喜愛,體型巨大,足有網球之大小,表面略有彈性,可是內裡卻是軟綿綿的,魚味亦十分出眾,絕對為是夜劃上完美的句號。


來到甜品時間,蛋撻仔及香脆蛋散都令是晚帶來一點點甜意,大家也十分滿意。



滿福樓
灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓


價位指數 6/10
回味指數   8/10
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