梁師傳多年來得獎無數，要從芸芸菜式當中揀選出來，的確令其抓破頭皮，所以這張是師傳心目中的理想餐單。第一道搬上來的是集懷舊及創新於一身的點心，並以標誌著海景軒色彩的精緻木盒盛載。上層的是香煎咸魚包，還記得當年是叱咤一時的，大家無一不被那股咸魚香所吸引，令人愛不釋手。
而下面兩層盛載的是網油雙脆，首先是中層的網油炸豬腦，外鬆脆而內軟綿，豬腦滑得像豆花般，並添加了芫茜來辟味，實在好吃；而最底層的是腰潤卷，與炸豬腦可合稱邪惡雙剎，經此兩道懷舊菜式的領悟下，要知道在處理內臟的心機及時間是何等繁複，深深感受到從前入廚的艱辛。
還在回味之時，愛喝湯的占苗已經準備好迎來花開富貴湯。此湯名字取得好，貼切又意頭好。師傳以精湛的刀功將豆腐切成菊花狀，再放進燉了多小時的螺頭湯內，讓豆腐盡吸燉湯之精華，清甜滋潤，為了進一步提升香氣，更於席前刨上新鮮黑松露來。
有時候，很難去解構大菜的名字，真是少一點想像力也不能，令大家都對這道銀雲星斑藏珍玉深感興趣。它與名菜生死戀相似，可說是進化版，以銀魚仔、梅香咸魚及臘肉絲等乾貨與新鮮起肉的東星斑來蒸，讓魚鮮與醃製的味道互相纏綿，才能帶出食材的獨特風味。
要論經典又是宴會菜式的話，江南百花雞是首選，製作繁複又費時。梁師傳在此之上加以改良，以龍蝦，本地蝦及阿根廷紅蝦打成百花蝦膠，再釀回雞內，因用上不同甜度及爽口度的三蝦，令菜式的口感豐富起來，再淋上由蟹黃及紫薯做成的玻璃芶，令這道經典菜式更上一層樓。
賣相是現今粵菜的要素之一，當然味道也要配合得來，就好像這道蟹肉雞頭米般。師傳將拆出的原隻蟹肉來與新鮮芡實同炒，粒粒飽滿結實，吃起來爽口兼帶沙沙的口感，好味又有趣。
梁師傳的部份菜式都是將家常菜式重新塑造成見得大場面的菜式，絕對是粗菜細做的表表者。梁師傳將豬油渣陳皮牛崧蒸飯作為結尾，就知殊不簡單了。陳皮牛崧的美味配上晶瑩的油渣粒，已見其細膩的表現，再自行加入特製醬油及新鮮的豬油後，經熱力溶化滲入飯粒中，出色之處已不能用筆墨所形容。
飽頓一整餐後，最開心就是見到梁師傳的招牌甜品之一的黃金脆鮮奶，再配合奶茶凍糕，令大家也驚喜萬分。先由金黃鬆脆，不油不膩，兼奶味香濃軟滑的脆鮮奶吃起，真是百吃不厭；而奶茶凍糕就好像一件西餅般，幼滑的奶茶慕絲散發出陣陣幽香的伯爵茶香，中間更加入了柑橘啫喱，不消一會兒就被我吃清光了。
大家胃口雖飽，但意猶未盡。當然要梁師傳出馬，為大家煮他的拿手絕活 - 蛋白杏仁露。他的出品在城中絕對是數一數二，連不喜歡的朋友也會動手，杏香濃郁，入口軟綿，吃罷更會齒頰留香，而且梁師傳更特別加入了芝麻核桃碎，令口感更帶點沙沙的感覺，美味極了。
平時大家常說要做Wine Pairing，餐單同樣可以做到，可是小弟更欣賞亦可配成Tea Pairing，餐中就共用上了六款茗茶，分別是茉莉龍珠、安溪鐵觀音、田園芳香、西湖龍井、珍藏遠年普洱及鳳凰單欉等等，由清淡至濃郁，淡香至馥郁都有，配合得宜。
是夜確實是精彩的一夜，大家也能從中感受到梁師傳廚涯的滿腔熱誠，無不讚賞不已，恭喜恭喜。
海景軒
尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
價位指數 8/10
回味指數 9/10
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