2018年11月2日 星期五

〖新店速遞〗型格華洋集中潮地 @ 莊館

近期多間餐廳開業,要數其中一間最火紅的,非莊館莫屬。她有著一個外國人的名字 - John Anthony,可能大家以為是西餐廳,然而卻是一間中菜廳,也是一間酒吧餐廳,是城中高級中菜廳Mott 32的姊妹店。店中主打新派路線,以西式手法來烹調中菜,意念創新得來又保留傳統。
沿著樓梯而下,感受到一股開埠初期華洋共處的風格,帶點西方的民初氣息,加上柔和的色系,令人心情放鬆。餐廳設有用餐區及酒吧區,未開始正餐前,不妨來一杯美妙的雞尾酒來打開胃納。




這兒絕對是一個氈酒寶庫,收藏了四百多款氈酒,酒吧中央更設有大型酒柱,儲存了四款自家釀製的氈酒,味道相當獨特,當中更將中國茶融合於酒中,創製出菊花杞子普洱茶口味,調配出一杯中西結合得來絲絲入扣的【Gin & Tonic】。

酒巡一輪後,移步到用餐區。餐廳既供應傳統中菜,也會有點心供應。先由幾款精緻小巧的點心開始,披著黑衣裳的是【墨汁小籠包】,餡料用上帶子及蝦粒,鮮味十足,湯汁滿盈;而披著半透明紅的是【雜菜紅菜頭餃子】,還有透出點點綠色的【韭菜蝦餃】,全都顏色豔麗,味道討好的。說起創意,【軟殼脆蟹腸粉】當之無愧,香脆可口。




點心充滿創意,前菜也不會例外。以生果入饌不出奇,可是用上西瓜就很少見了,這道【慢煮口水和牛面頰】就將慢煮和牛面頰與西瓜梅花間竹地排起,淋上口水辣汁,辛辣惹味,和牛又軟腍入味,吃時刺激,又有西瓜作中和,是一道水準超卓的前菜。


此外,燈影牛肉來到時,賣相精美,可是大家也被那外表所欺騙,原來它是【風乾臘鴨】。周師傅從燈影牛肉取得靈感,以風乾鴨肉先後浸過桂花烏龍茶、辣油及麻辣醬汁等調味,層次十足,臘鴨片又薄得透光,放在糖膠上,極為精緻。

店中的招牌非【澳洲和牛叉燒】莫屬,師傅一改傳統以澳洲M9和牛來製作叉燒,紋理分明,入口卻紮實得來卻很鬆化,加上微微焦香的脆邊及磨豉的咸香,更勝不少豚肉叉燒。

一輪點心前菜後,來一道【昆布椰皇燉鮑魚】來滋潤一下。原個椰皇奉上,更添氣派,湯色清澈甜美,陣陣的昆布清香令人陶醉,很適合現時秋高物燥的時候。

主菜陸陸續續送到,一來便是幾道香濃惹味的川辣菜式。周師傅的拿手菜式絕對是【火燒桂花魚】,一上枱就淋上烈酒火焰,先來一場視覺享受,亦掀起了高潮。白雪雪的桂花魚片載浮載沉,鮮嫩無比,配合各式各樣的香辛料及配料,滋味無窮。開初未嚐辣勁,誰不知慢慢滲出,伴隨著酒香,確會令人陶醉。

【滿缸紅】名字夠意頭,可是由於是燒羊扒,占苗不好。不過,卻深得眾人喜愛,紅海是由孜然及辣椒製成的油酥,灑在羊架上,真是別有一番滋味。

常說某些中菜菜式易學難精,咕嚕肉就是其一。師傅加上創意來製成這道【鬼馬陳皮咕嚕肉】,肉塊切得細小,炸至金黃香脆,輕輕掛上一層酸甜有致的醬汁,還滲出陣陣清幽的陳皮香,令人停不了口。

還有一道【茶燻脆皮雞】,打開蓋時,煙燻的香氣撲鼻,極度誘惑人心。雞皮如薯片般香脆可口,配合鮮嫩無比的肉質,齒頰留香,值得一試。

臨到尾聲,【啫啫蝦醬羅馬生菜】帶來的濃香雖然霸道,但卻可以中和一下,灑上櫻花蝦後,香味更為濃厚。

來到甜品時間,甜胃即是開通,要清新有清新的【西瓜糕】,要解膩有酸甜的【酸梅慕絲】,要甜美的也有【椰皇糕】,各有特式。



莊館絕對會成為另一個人潮集中地,不但食物水準很好,酒類的選擇亦多,不妨在下次晚飯前來一Round Gin & Tonic吧!


莊館
銅鑼灣新寧道1號利園三期B1樓B01-B10號舖

價位指數 6/10
回味指數   8/10
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