果占苗 By Jamel C: LaVilla TST

2017年8月2日星期三

LaVilla TST - 豐盛的晚餐

近來真的少了去尋找美食，用了很多時間去打機，先是薩爾達，現在則是漆蛋大戰，在僅餘的時間中去打文，就在這天再次打開相簿時，發覺吃了這間餐廳這麼久，還未打文，可是這間餐廳非常值得推介，就即時完成了。

店內環境確是較為陳舊一點，正中間有一個小小的Live Band Stage，感覺有點老派，環境都屬其次，食物質素才是重中之重。

先來點特製的麵包，外脆內軟熟，有著橄欖及車厘茄的香氣及味道，配上特製的牛油，不自覺地越吃越多。

現時天氣暑熱，來點凍冰冰的海鮮來打開胃口。由N1裝的Gillardeau 及Perle Noire打頭陣，前者蠔身爽脆鮮甜，後者蠔味濃郁，兩者各有特式。同時加映LaVilla caviar composition，用上昂貴的Ossetra caviar、蟹肉及黑松露，配合多款如蛋黃、蛋白、辣根及蛋黃醬等配料混合，鮮味十足，魚子的海洋氣息完完全全被突顯出來。

以冰凍的鮮甜來打開食慾後，以一道熱湯來暖暖肚。這道Provençale crab & fish soup當然令人留下深刻的印象，味道非常非常非常地濃郁，蟹肉與魚肉煮成較為杰身的湯，香噴噴的。吃時可先嚐一口原味，接著可加點蒜味醬汁及emmentale cheese，味道會變得不一樣，層次更為深厚，亦可塗在多士上，蘸上濃郁的普羅旺斯魚湯來吃，滋味無窮。

之前的可能都只是開胃小吃，接下來的才是頭盤。由Lobster Composition開始，龍蝦肉肉質爽口彈牙，配上松露蛋黃醬來吃，味道濃而不膩；旁邊的是Beef tartar，用上的牛肉較為細碎，黏口感會重一點，也較為腍滑些。

Crab cake絕對是眾多頭盤出較為突出的，表面炸得金黃香脆，內裡的蟹肉澎湃，每一口都充滿一梳梳的蟹肉，味道很好；同樣地以海鮮做成頭盤的還有salmon tartar，與牛肉他他有著不一樣的質感，較為爽口，配合蛋沙律又別有一番滋味。

最後，還有兩款非常邪惡的頭盤，分別是foie gras mousse & gingerbread及roasted bone marrow & Brioche。前者是將鵝肝慕絲塗在自家製的薑餅上，這個組合是有點意想不到，美妙絕侖；而後者的邪惡度更是妙不可言，烤得非常香口。

來到戲肉的主菜時間，香噴噴的Mouclade送來，不要以為只是簡簡單單的白酒煮青口，其實味道相當豐富，皆因還添加了香草牛油、辣肉腸及鴨腎，味道香濃惹味，面上更放有炸麵包粒來吸收醬汁，絕對是令人驚喜的一道。

好戲一浪接一浪，出動了Wagyu beef tomahawk這一皇牌。雖然沒有看到完整的真身，但一早切開後，也沒有破壞了原有的風味。外層帶有微微焦香，烤得剛好，中心部份還呈現亮麗的櫻桃紅，加上調味恰到好處，不但提升了肉香，也保留了炭香，旁邊的配菜也非常好吃。只記得當晚剩下來的帶回家，第二天做的三文治，依然美味。