2017年8月3日 星期四

中華滙館 - 夏日菜式迎炎夏

可能最近食壽司真係多左好多,慢慢被人誤會是一個日本菜達人,其實小弟只是喜歡吃而己,並沒有要成為達人的意思,再者小弟的強項應該是在中菜方面,所以小弟今次還是寫上一篇中菜吧!這間中菜廳早前也曾到訪,當時評價不俗,可是人客不多,但今次到來卻有另一番天地,全院滿座了。
今次人更少,所點的菜式都減少了,而且由於天氣暑熱,還是偏向清淡一些。先由一道貌似甜品的紅酒雪梨打頭陣,是一道冰凍的冷盤,入口清甜,帶上少許果味的酒香,十分開胃,加上砌得相當美觀,絕對是食得又睇得。

之後的是蔥油花蛤,免卻了吐殼的不便,灼熟後直接以蔥油涼拌,肉質嫩滑之餘,還有強烈的蔥油香,越吃越不夠喉。

最後的惹味雞縱菌令人感到無比的幸福,本身沒有味的雞縱菌加入鴨汁來爆炒,爽口得來相當惹味,可是份量的確有點兒少,相對來說價位稍高。

頭盤過後,就以一道清潤的湯水滋補一下。小弟選了蟲草花燉豬展,湯色清澈不油膩,用料豐富使味道清甜爽利,最特別的是那塊豬展,尤如慢煮般,肉質異想嫩滑,喝後有如沐春風的感覺。

輕舒一下心情來迎接是晚的重頭戲 琉璃白玉,外表看似平平無奇,可是氣味實在香噴噴,侍應以刀輕輕一拉,冬瓜已被切開了。細嚐一口,發現冬瓜完完全全盡吸湯汁及配料之精華,香濃而不膩滯,將蟹肉、肉絲、金華火腿等的材料切得細細碎碎,入口更為順喉,在濃香味美的冬瓜上灑上一些咸蛋黃,不但美味,更令層次提升了不少,絕對是精髓所在。


就在其味無窮的冬瓜前其實還有一道彷如頭盤的四川豆酥鱈魚,肉嫩鮮美的鱈魚經輕輕地炸香了,配合香脆鬆化的豆酥,味道不俗。

就如完結,絕對不會,還有一就半餸半飯的沙嗲牛肉炒腸粉,如果不是友人提到這兒的大廚曾在某某名店做過,也不知道原來師承那兒,才出現這道菜式。沙嗲香氣濃郁,味道惹味帶微辣,與炒過的腸粉原來是天衣無縫的組合,越吃越滋味。

就在甜品之前的最後一道是鮮蝦籽火腩粒炒飯也給了我們驚喜,炒飯的基本是要乾身,顆粒分明,這兒絕對做到。其次就是配料要炒得均勻兼比例剛好,一看就見到每粒飯上都輕輕黏上了蛋花及蝦籽,入口惹味,當中更有火腩粒帶來的油香,不消一會兒便清滅清光。


最後,小弟點上一個很久沒有吃過的杏汁燉蛋了,蛋味香濃之餘,杏汁也相當濃郁,甜度適中,清清爽爽,很適合現時的天氣。




中華滙館
中環士丹利街13號地舖
晚餐 ($800 - $1,000)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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