2017年8月19日 星期六

〖新店速遞〗鮨蕾 - 銅鑼灣新進的Omakase

近來,壽司店越開越多,每個月總有兩三間開業,在互相競爭下會得出什麼結果,暫時未有定案,從另一方想,價錢向下調,實在是食客之福。就在銅鑼灣的V Point內,最新營業的一間壽司店,名叫鮨蕾,令這兒漸漸變成日式食肆的集中地。

鮨蕾佔地一整層,設有兩個大圓型的壽司吧枱,四周則有數張方枱,整間餐廳都以落地玻璃設計,坐擁著無敵的維港景緻,感覺舒適。正正由於天氣炎熱,好讓冰凍的清酒來解解暑。





師父精心製作的前菜送到,五款前菜擺放得整齊,先由紅酒漬蕎頭開始,酸溜溜的很開胃,再把炸梅肉紫蘇白身魚送進口裡,頓時一陣梅香掃過,一點也不覺油膩;不過,最為吸引的還是滑啫啫的清酒蝦肉果凍,入口後慢慢溶化,換來了一口鮮甜。


Michael師父作風較為新穎,所以也有些自家創作的洋風刺身,從輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽醬配柚子麵豉汁能表現出來。所使用既有魚味亦有油香的中吞拿魚腩,輕輕燒過,配上咸咸的魚籽醬,再淋上清新的柚子麵豉汁來吃,味道均衡的組合。


時令刺身永遠都是Omakase的皇牌之一,師父將帆立貝、牡丹蝦、金目鯛、油甘魚腩及大吞拿魚腩五款刺身擺放得精緻。北海道帆立貝爽口鮮甜令人精神為之一振,牡丹蝦軟糯的口感也帶來了無限的鮮甜,最令人回味的還是擁有甘香油脂的大吞拿魚腩,由淡味開始,逐層遞增上去,確是令人回味。

帝皇蟹肉天婦羅炸得外脆內軟,以紫菜包著蟹肉及蟹膏,每一口都是啖啖肉,濃郁的蟹膏鮮味更伴隨其中,份量較為大件,女士未必吃得下。

燒物的精彩之處在於師父的手藝,這道柚子醬汁幽奄燒吞拿魚面頰不但道出了火喉的絕佳控制,更以精彩的醬汁來平均菜式的油膩感。吞拿魚面頰實有入口即化的嫩滑質感,而略為酸溜溜的柚子醬汁正好中和了此菜的油膩感,令人食指大動。

終於輪到主角的壽司登場,以Omakase來說,貫數的確較少,可是用上的材料卻是精挑細選的。第一件是赤貝,爽脆鮮甜是其特點,口味較為清新,而且飯團的鬆軟度及酸度也恰到好處。

接著的同樣是質感結實爽口的深海池魚,油脂相當肥美。可是,經醬油熟成的中吞拿魚腩才是眾人大讚的美味,未入口已聞到煙燻的香味,做到魚味與油香合二為一的美味,有著入口即溶的境界。



始終海膽才是港人至愛,北海道產的白海膽依然合時,沒有馬糞的濃香,但卻有淡淡的清新甜味,但精髓卻是用上藍鹽來調味,不但突顯了海膽的鮮甜味道,更有微微的薄荷涼快,令人眼前一亮。最後的一件是甜蛋,簡單不造作的方法。




喝過麵豉湯後,已感飽足,最後以甜美的蜜瓜作結,相當滿足。





鮨蕾
銅鑼灣登龍街2-22號V Point 22樓
晚餐 ($1,688 +10%)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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