居酒屋的吸引之處,就是既可喝酒,又可品嚐到精緻的飯菜,有見及此,越來越多居酒屋的出現,不少餐廳也慢慢轉營。當中位於中環的俺之割烹兩年多前更曾設有立食區而聞名,由於立食風氣在港並不流行而有所改變。
既然來到,當然要點清酒助慶一下,特別是市面少見供應的清酒也有,更令人歡喜。這支梵的無濾過純米大吟釀清爽易入喉,配串燒實在適合。
事不宜遲先來幾串串燒,由左至右分別是宮崎牛西冷、宮崎粗粒香腸、日本雞肉配日本京蔥、宮崎豬肉煙肉及澳洲牛脷五款。牛西冷用上宮崎的A5和牛來做,油份豐裕兼甘香,肉味一點也不遜色,令人食指大動;粗粒香腸香濃惹味,油脂的甘香令人陶醉;雞肉沒有那麼肥膩,但卻軟腍好吃,肉香正濃;然而最愛就是煙肉,一試難忘的味道,燻香濃厚而不過咸,質感略帶嚼勁,回味無窮;論火喉控制最難的必定是牛脷,雖然切得薄身,但依然不失爽脆的嚼勁,推介之一。
串燒過後,感到有點油膩,正好以牛油果蝦沙律來中和一下,酸酸甜甜不但開胃,吃點蔬菜也有助減輕油膩。
很久沒有吃過日式的牛肉他他了,調味及配料與西餐有些許分別,味道上感覺會清新一點,而且加入麻油及芥末的味道也別有一番風味,與充滿油份的宮崎和牛一拍即合。
中途殺出幾件壽司來,先由中吞拿魚腩開始,赤身的魚香與魚腩的油香同時在一起,輔以芥末來中和,鮮味一絕;接著的是火炙左口魚邊,油脂經火炙後變得活性化,更為甘香;最後的是海膽、白蝦及吞拿魚腩蓉放在一起,層次分明,口味突出,不過,還是喜歡分開一件一件會更好。
香口的龍蝦湯葉卷最適宜用來送酒,選用了來自京都的湯葉腐皮,包著龍蝦及海膽來炸,香脆可口,鮮味十足,加點鹽更能突出食物的鮮甜。
重頭戲來之前先上法國鴨肝麵豉漬配綠茶梅酒汁,鴨肝質感綿滑,入口即溶,與麵豉的香味混和,令人不自覺愛上,再配合綠茶梅酒汁及青蘋果絲,酸中帶甜,甜中帶酸,平衡了整道菜的油膩,不錯的組合。
主角的宮崎牛富士熔岩石燒來到,以油花豐盛,肉味香濃見稱的宮崎牛來燒,已誘發無限的美味,再以熔岩石來保溫,入口油脂甘香,旁邊亦附上不同的配料及醬汁,令口味變得多元化,值得一試。
臨近尾聲,以煮牛筋肉配鍋巴來作結,以味噌汁及蘿蔔來煮牛筋肉,香腍滑溜,蘿蔔更是清甜無渣,與鍋巴一同享用,有著一種難以形容的美味。
是夜就在美食與歡笑中渡過,與友好們一起吃飯是最為開心的。
俺の割烹
中環蘭桂坊德己立街30-32號加州大廈6樓
晚餐 ($400 - $500)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
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