2017年8月11日 星期五

俺の割烹 - 宮崎牛牛在6樓

居酒屋的吸引之處,就是既可喝酒,又可品嚐到精緻的飯菜,有見及此,越來越多居酒屋的出現,不少餐廳也慢慢轉營。當中位於中環的俺之割烹兩年多前更曾設有立食區而聞名,由於立食風氣在港並不流行而有所改變。


店內裝潢時尚型格,燈光設置得稍為暗淡,可是卻給人一種放鬆的感覺,以往立食的位置加設了高身的椅子,變得不一樣。現時正在推廣宮崎的食材,包括宮崎和牛及宮崎豬等等,至於身為食肉獸的我豈會錯過有關的菜式。



既然來到,當然要點清酒助慶一下,特別是市面少見供應的清酒也有,更令人歡喜。這支的無濾過純米大吟釀清爽易入喉,配串燒實在適合。


事不宜遲先來幾串串燒,由左至右分別是宮崎牛西冷宮崎粗粒香腸日本雞肉配日本京蔥宮崎豬肉煙肉澳洲牛脷五款。牛西冷用上宮崎的A5和牛來做,油份豐裕兼甘香,肉味一點也不遜色,令人食指大動;粗粒香腸香濃惹味,油脂的甘香令人陶醉;雞肉沒有那麼肥膩,但卻軟腍好吃,肉香正濃;然而最愛就是煙肉,一試難忘的味道,燻香濃厚而不過咸,質感略帶嚼勁,回味無窮;論火喉控制最難的必定是牛脷,雖然切得薄身,但依然不失爽脆的嚼勁,推介之一。


串燒過後,感到有點油膩,正好以牛油果蝦沙律來中和一下,酸酸甜甜不但開胃,吃點蔬菜也有助減輕油膩。


很久沒有吃過日式的牛肉他他了,調味及配料與西餐有些許分別,味道上感覺會清新一點,而且加入麻油及芥末的味道也別有一番風味,與充滿油份的宮崎和牛一拍即合。


中途殺出幾件壽司來,先由中吞拿魚腩開始,赤身的魚香與魚腩的油香同時在一起,輔以芥末來中和,鮮味一絕;接著的是火炙左口魚邊,油脂經火炙後變得活性化,更為甘香;最後的是海膽、白蝦及吞拿魚腩蓉放在一起,層次分明,口味突出,不過,還是喜歡分開一件一件會更好。


香口的龍蝦湯葉卷最適宜用來送酒,選用了來自京都的湯葉腐皮,包著龍蝦及海膽來炸,香脆可口,鮮味十足,加點鹽更能突出食物的鮮甜。


重頭戲來之前先上法國鴨肝麵豉漬配綠茶梅酒汁,鴨肝質感綿滑,入口即溶,與麵豉的香味混和,令人不自覺愛上,再配合綠茶梅酒汁及青蘋果絲,酸中帶甜,甜中帶酸,平衡了整道菜的油膩,不錯的組合。


主角的宮崎牛富士熔岩石燒來到,以油花豐盛,肉味香濃見稱的宮崎牛來燒,已誘發無限的美味,再以熔岩石來保溫,入口油脂甘香,旁邊亦附上不同的配料及醬汁,令口味變得多元化,值得一試。


臨近尾聲,以煮牛筋肉配鍋巴來作結,以味噌汁及蘿蔔來煮牛筋肉,香腍滑溜,蘿蔔更是清甜無渣,與鍋巴一同享用,有著一種難以形容的美味。



是夜就在美食與歡笑中渡過,與友好們一起吃飯是最為開心的。




俺の割烹
中環蘭桂坊德己立街30-32號加州大廈6樓
晚餐 ($400 - $500)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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