2015年12月28日 星期一

Ocean Three x Rougié - 鵝肝新煮意

聖誕剛過,除夕隨之而來,又是時候開派對了,派對小食就正合適了,剛剛在Ocean Three的一個Cooking Demonstration中學到幾款小食,當中有易做,亦有複雜的。


相信都不需要達細解釋Ocean Three是什麼來的,是一個專門做海鮮生蠔零售生意的,當然亦有不少急凍食物,不過作為生蠔買賣的頭號份子,生蠔質素當然有保證。先來兩款生蠔,分別是【Speciales de Claire No.2】及【Speciales White Foam No.2】,兩者的差異在於質感上,一款較為爽口,另一款則會creamy一點,同樣都帶有海水香。

接著便由Rougié Culinary Advisor Rémi VERRIER示範一系列的派對小食,先由複雜些的【Foie gras terrine, shrimp & apricot pureé】開始,吃來質地幼滑細緻,肝香濃厚,還有蝦肉的鮮甜,並以杏脯的甜味,配合多士來吃,滋味無窮。



品嚐過第一道做法複雜的鵝肝醬時,印象最深刻的是要挑出肝內的血管,否則肝醬會變得不夠滑溜。


第二道就是【Foie gras & scallops, Maki style】,初時都不明白Maki style是什麼,原來就是卷物。這間只需將鵝肝煎好,放上煮過的帶子、青瓜絲及煎過的鵝肝,以紫菜捲著飯及材料來做成卷物。這個味道有點失色,醋飯的味道太過霸道,完全蓋過了鵝肝及帶子的味道。




最後一道示範的菜式是【Roast oyster & Foie gras sauce】,將輕輕煮過的生蠔放回蠔殼內,淋上由鵝肝打成的醬汁,再以火槍來燒,帶著焦香的生蠔,不錯的。



除了以鵝肝來做的菜式外,還有慢煮的豬肋骨及豬手,方便的是解凍翻熱就食得,豬手則以煎鍋煎香即成。




Ocean Three的確是一間包括了各樣美食的店舖,不但有新鮮肥美的生蠔及急凍海鮮,另外還有美酒及醬料售賣,當然還有不少食物如刺身、慢煮食物、牛扒、香腸及甜品等等。



Ocean Three
鰂魚涌華蘭路20號華蘭中心9樓905室
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