Ocean Three x Rougié - 鵝肝新煮意

聖誕剛過，除夕隨之而來，又是時候開派對了，派對小食就正合適了，剛剛在Ocean Three的一個Cooking Demonstration中學到幾款小食，當中有易做，亦有複雜的。

相信都不需要達細解釋Ocean Three是什麼來的，是一個專門做海鮮生蠔零售生意的，當然亦有不少急凍食物，不過作為生蠔買賣的頭號份子，生蠔質素當然有保證。先來兩款生蠔，分別是【Speciales de Claire No.2】及【Speciales White Foam No.2】，兩者的差異在於質感上，一款較為爽口，另一款則會creamy一點，同樣都帶有海水香。

接著便由Rougié Culinary Advisor Rémi VERRIER示範一系列的派對小食，先由複雜些的【Foie gras terrine, shrimp & apricot pureé】開始，吃來質地幼滑細緻，肝香濃厚，還有蝦肉的鮮甜，並以杏脯的甜味，配合多士來吃，滋味無窮。

品嚐過第一道做法複雜的鵝肝醬時，印象最深刻的是要挑出肝內的血管，否則肝醬會變得不夠滑溜。

第二道就是【Foie gras & scallops, Maki style】，初時都不明白Maki style是什麼，原來就是卷物。這間只需將鵝肝煎好，放上煮過的帶子、青瓜絲及煎過的鵝肝，以紫菜捲著飯及材料來做成卷物。這個味道有點失色，醋飯的味道太過霸道，完全蓋過了鵝肝及帶子的味道。

最後一道示範的菜式是【Roast oyster & Foie gras sauce】，將輕輕煮過的生蠔放回蠔殼內，淋上由鵝肝打成的醬汁，再以火槍來燒，帶著焦香的生蠔，不錯的。

除了以鵝肝來做的菜式外，還有慢煮的豬肋骨及豬手，方便的是解凍翻熱就食得，豬手則以煎鍋煎香即成。

Ocean Three的確是一間包括了各樣美食的店舖，不但有新鮮肥美的生蠔及急凍海鮮，另外還有美酒及醬料售賣，當然還有不少食物如刺身、慢煮食物、牛扒、香腸及甜品等等。

Ocean Three

鰂魚涌華蘭路20號華蘭中心9樓905室

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