2014年12月24日 星期三

GREEN - 法籍大廚新菜單

有時候,一個空間的多少都很影響食慾,坐得擠迫也會令你想速戰速決,可是這兒集合了廣闊又綠油油的空間,就令我不只食慾大增,心情也會變得平和舒暢。


就在十二月,他們推出了新的法式餐單,讓客人可品嚐源自著名法籍大廚HervéFrerard之法式經典菜餚。熱烘烘的新鮮麵包籃送到,外脆內軟,塗點牛油及橄欖醬已非常美味。



頭盤以海鮮拼盤為主,兩盤都擺放得相當精緻,顏色鮮豔,只看未吃已感開心。當中用料豐富,有清新得來惹味的醃製三文魚,亦有燻製味道香濃帶點咸鮮的煙三文魚,而鮮蝦cocktail吃來則爽口鮮味,還有高貴的魚子醬、惹味的三文魚抹醬及沙律菜,清新開胃。



既然是吃經典法式前菜,就不能缺少了法式焗田螺。焗得香口,香草醬更是惹味,只是由於碟底用上海鹽來固定田螺,沒有放置薯蓉,顯得有點美中不足,不過味道上卻十分滿足。



將肥美的鵝肝香煎,是最簡單直接而最美味的方法,外脆內嫩,油脂的甘香港慢慢在口腔內散發,再以車厘子煮成的醬汁配襯,不但刺激了胃口,更能中和了油膩,美味。


來到主菜時間,愛吃魚的我看見原條龍脷魚時,雙眼發光,而且配上最愛的檸檬忌廉汁,魚肉結實但嫩滑,配上creamy的醬汁,味道鮮上加鮮。



另一款主菜則是松露煎牛扒配蛋黃醬,一來到松露的香氣已非常誘人,肉的質素更是相當好,非常鮮嫩,入口肉味又濃,蘸上美味的松露蛋黃醬,美味的層次更上一層樓。


甜品則是我最愛的法式牛奶薄煎餅,雖然不是那款擁有香脆薄邊的薄餅,但這款軟淋淋而帶煙靱的薄餅卻盡吸香橙醬汁的精華,甜美之餘,帶上酸酸甜甜的味道更能清新一下,完美的組合。


這次的用餐經驗很獨特,沒有什麼驚喜的地方,但就不斷令大家稱讚大廚的手藝,以最簡單及傳統的烹調技巧,將新鮮及時令的食材煮出一道又一道經典的法式料理,既美味,又傳統。


GREEN
尖沙咀科學館道17號唯港薈地下
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