2014年12月19日 星期五

SAAM Food & Drinks - 非常出色的新派料理

最近,生活真是多姿多采,經常吃到不同的美食,芸芸中印象最深刻的一間必定是SAAM Food & Drinks。這間位於蘇豪的新餐廳將環球美食與先進的廚房科技結合,創製出一道道令人驚喜萬分的菜式及雞尾酒。


這兒空間雖小,但感覺不會局促,裝修亦是那種簡潔得來非常創適,配上柔和的燈光,令客人相當Relax,而且廚房部份更是半開放式,可以看到廚師們的精巧手藝及先進設備。



我非常欣賞他們的雞尾酒,沒有酒吧卻能做出如此精美的雞尾酒,實在難能可貴,深深敬佩廚師的精神。首先來一杯【banana nut】,可看見份量好像很少,而且還有一粒圓大的冰塊,所用上的材料是新鮮香蕉、冧酒、椰青冰及青檸汁。奇怪的事情發生了,大家定必問到:「香蕉在那裡?」



答案就是大廚用上冷凍離心機來加速分離原理來做出透明澄清的香蕉汁,再混合其他材料製成。飲時不斷搖晃酒杯,侍其溶化。酒香會由濃烈,慢慢變得隨和,香蕉的味道與椰青的味道都會隨著時間而有所不同,每個階段都有不少的驚喜,層次感及玩味十足,值得一試。


這兒並沒有固定的餐單,大廚Patrick Dang會因應當季時令食材而設計出不同的菜餚,所以只能在牆壁上的投影看見餐單,沒有實質的餐牌,而且分類會因其份量區分,就是NIBBLESMALLIN BETWEENBIGOVERSIZE五項。麵包先來,好似彼得包的樣子,蘸上酸忌廉及西瓜皮調製的醬汁,新鮮有創意。




先來NIBBLE的【foie gras candy】,外表與一粒朱古力無異,一口咬下,有些酸酸甜甜的醬汁流出,外層是硬身的白朱古力殼,中間是如雪糕般而帶上微微酒香的鵝肝,核心則是車厘子醬汁,玩味十足。


再來一道冷盤【ark shell clam ceviche】,估不到螄蚶有這麼大的體積,大廚以肉身切塊再與其他拌勻,酸酸溜溜很醒胃,而且最下面放有一塊烤西瓜,吃完也覺清新。


接著的【beef tartare ‘gangnam’ style】絕對是必吃的項目,平常的牛肉他他多是酸酸辣辣,有很重的喼汁及tabasco味道,十分霸道的味道,嚴重蓋過肉味,但這個改用了韓國泡菜來調味,吃來清爽一點,而且微微的辣味更勾起了食慾,墊底的米餅更是非常的香脆,正因不是油炸,所以也不覺油膩。



終於來到第二個層的SMALL了,先是【KFQ!?】。睇解釋就是肯得基式炸鵪鶉,很久也沒有吃過鵪鶉了,感覺特別開心。賣相有點像辣炸雞,金黃香脆,內裡則是嫩滑可口,若嫌味道不夠,又可蘸上旁邊的醬汁,上面也放有醃西瓜皮來減膩。



相信這道【cuttlefish ‘noodle’】是招牌菜中的表表者,整道充滿了大廚的創意、手藝及玩味。細看之下,墨魚麵並沒有特式,只不過是沒有加入墨汁的墨魚麵,可是原來卻連麵粉也沒有加入,是以新鮮墨魚切成幼條充作麵條,再配合三文魚子、海膽及柚子泡沫,相當清新不膩,而且質感爽口彈牙,相當味美,而且將墨魚的鮮甜演繹得淋漓盡致。


IN BEWTEEN中就選取了【green lip abalone】,結合中西食材創出這道由咸牛脷、鮑魚、萵筍及松露XO醬的菜餚。組合如此豐富,集合了爽、鮮、咸及惹味於一身,令人有種越吃越停不了手的感覺。

此時,手中的banana nut已溶化並變成一杯清甜可口的雞尾酒時,一喝而盡。就輪到品嚐BIG MENU中的【line caught john dory】,有趣的是差點毀了大廚的心思,因我初時以為要拆開綠色葉的部份來吃,可幸的是及時回頭,連葉與魚一起吃,味道相對來說清淡,但不失嫩滑鮮甜。

全晚另一道亮點是【ranger valley wagyu flat lron】,以慢煮方式烹調的和牛扒會是如此的幼嫩,顏色呈現嫩粉紅,而且肉味濃厚,肉汁又豐富,未吃已心動。另外,洋蔥醬汁煮得非常的惹味,墊底的薯蓉完全吸入醬汁的精華,一下子已消失殆盡,份量都不少的,一齊分享最佳。


終於來到最後一個項目的OVER SIZE MENU了,就點上【whole gressingham duck】。這道鴨肉菜餚是一味兩吃的,先是燒鴨胸,肉質結實得來軟腍,鴨的油香誘人,而上面則放有芒果沙沙,既可減膩,又可中和醬汁的濃度,是不錯的。


可是全晚唯一有點失色的就是第二吃的鴨肉Taco,鴨肉撕成絲狀來烹調,可是味道較為一般,雖然配上牛油果醬可加進薄餅內,但味道始終太過平淡,有點失色。



就在進入甜品前,點上了一杯相當具創意的雞尾酒,驟眼來看是不可能的組合,這杯【tea time】味道竟然與凍檸茶相近,但材料卻用上了澄清的牛奶茶味伏特加、蜜糖及檸檬汁調配成,為何牛奶與檸檬可以撞在一起,真的百思不得其解,只可說喝過後,沒有出現任何不適,真的很奇妙。



甜品是【70% dark chocolate】,再一次嘖嘖稱奇,朱古力慕絲幼滑如絲,可可味濃厚,配合如芝麻糊的醬汁及濃郁芝麻香的凍糕,加深了甜品的味道層次,最後更以熱情果的酸味來醒一醒神,味道複雜而美味。



再一次要說就是這兒給我很多驚喜,不但食物美味,雞尾酒也相當吸引,小圍分享又可,一大班人來吃又可,實在擁有無限的可能性。


SAAM Food & Drinks
中環嘉咸街51號地下
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