2017年7月2日 星期日

Alibi – Wine Dine Be Social - 新廚到任

一個廚師的離開會否影響餐廳的運作,或多或少都會有影響,但對菜式的決定卻有莫大的不同,廚師們都有各自的風格,就好像Alibi – Wine Dine be Social的新任餐廳總廚James Oakley,由前任以西班牙Tapas為主的菜式搖身一變成為揉合了亞洲風味的歐陸料理。
雖然沒有走西班牙風,但依然保持了小碟分享的模式。第一道上來的時候,真的被它的做型所吸引,亦相當切合Misty Forest的名字。在一個放了乾冰透出迷霧的盛器下,放有羊奶芝士泡沫、醃蘑菇、松籽仁及食用苔蘚,拼砌起來又真有迷霧森林的意境。

不過,論清新的就非Summer Tomato Salad莫屬,以Burrata芝士、橄欖脆片及Bloody Mary沙冰組成,入口清新,酸酸甜甜的味道更使人食慾大增,有時真心覺得廚師們只要更改少許組合,便做出一道更勝從前的新菜式。

接著的Beetroot Cured Atlantic Salmon差不多是小弟一人享用般,令人意外的是三文魚的厚度,平常紅菜頭醃三文魚多數都會切成薄片,可是James卻用上厚切來做,令魚味更濃郁,表面輕輕帶有紅菜頭的鮮甜,怕膩的話,蘸上旁邊的柚子醬及紅菜頭凍泡來吃,十分清爽的表現。

是晚最吸睛的就是Scotch Quail Eggs,以鵪鶉蛋代替雞蛋,體型上細小很多,但就更為邪惡了。不過,細小了也好,一口一件,好像吃小食般,蘸點特製蛋黃醬及炸蔥絲,別有一番風味。

可是,令小弟留有最深刻印象的是Maple Smoked Pigeon,從外表已知道有著微微焦脆的外層,還散發出陣陣煙燻的香氣,一口咬下,鴿肉嫩滑多汁,帶少許楓糖的甜,配以辣椒蛋黃醬,感覺像跳升了幾個層次,非常好味。

吃了不少的頭盤後,再來兩個主菜。首先是Saikyo Miso Marinated Black Cod,估不到主菜的份量與頭盤差不多,是萬萬也想不到的,幸好頭盤已令大家吃飽。說回味道方面,肉質是嫩滑的,可是不太感到麵豉的味道,但配合新鮮蜆肉等,鮮味不俗。配菜也有不少,如冰菜、藜麥、牛油果蓉及薯仔等等。

最後的一道主菜是Steak and Chips,名字雖簡單,但食譜卻是複雜得很,除了香煎的美國西冷外,還有燉煮多時的燉牛肉,前者肉香與油香並重,嫩滑多汁;後者則軟腍入味,有入口即溶之勢,一牛二食確有驚喜,配合特別的烹調手法來煮薯仔,繼續有驚喜。

終於來到甜品時間,很久沒有如此嚮往了。Baked White Chocolate & Miso deconstructed cheesecake味道層次一點也不單調,用上焦糖雪糕及香蕉蓉也不會過甜,很適中,令一賣點可能是以麵豉來做雪糕,竟沒有不合的感覺,可以一試的組合。


現在大家都常說要Wine Pairing,不如來個Cocktail Pairing好過啦,這兒的調酒師都有型有款,會按客人的口味而調配出適合他們的雞尾酒來,本人就勁喜歡這杯Shisho Mojito,清新不膩,非常好喝。

再次見識到有創意兼有心的廚師,不但口味很適合中國人,連賣相也很吸引,下次要再來一嚐其他的主菜。





Alibi – Wine Dine Be Social
旺角上海街555號香港康得思酒店5樓
晚餐 ($400 - $700)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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