果占苗 By Jamel C: Alibi – Wine Dine Be Social

2017年7月2日星期日

Alibi – Wine Dine Be Social - 新廚到任

一個廚師的離開會否影響餐廳的運作，或多或少都會有影響，但對菜式的決定卻有莫大的不同，廚師們都有各自的風格，就好像Alibi – Wine Dine be Social的新任餐廳總廚James Oakley，由前任以西班牙Tapas為主的菜式搖身一變成為揉合了亞洲風味的歐陸料理。

雖然沒有走西班牙風，但依然保持了小碟分享的模式。第一道上來的時候，真的被它的做型所吸引，亦相當切合Misty Forest的名字。在一個放了乾冰透出迷霧的盛器下，放有羊奶芝士泡沫、醃蘑菇、松籽仁及食用苔蘚，拼砌起來又真有迷霧森林的意境。

不過，論清新的就非Summer Tomato Salad莫屬，以Burrata芝士、橄欖脆片及Bloody Mary沙冰組成，入口清新，酸酸甜甜的味道更使人食慾大增，有時真心覺得廚師們只要更改少許組合，便做出一道更勝從前的新菜式。

接著的Beetroot Cured Atlantic Salmon差不多是小弟一人享用般，令人意外的是三文魚的厚度，平常紅菜頭醃三文魚多數都會切成薄片，可是James卻用上厚切來做，令魚味更濃郁，表面輕輕帶有紅菜頭的鮮甜，怕膩的話，蘸上旁邊的柚子醬及紅菜頭凍泡來吃，十分清爽的表現。

是晚最吸睛的就是Scotch Quail Eggs，以鵪鶉蛋代替雞蛋，體型上細小很多，但就更為邪惡了。不過，細小了也好，一口一件，好像吃小食般，蘸點特製蛋黃醬及炸蔥絲，別有一番風味。

可是，令小弟留有最深刻印象的是Maple Smoked Pigeon，從外表已知道有著微微焦脆的外層，還散發出陣陣煙燻的香氣，一口咬下，鴿肉嫩滑多汁，帶少許楓糖的甜，配以辣椒蛋黃醬，感覺像跳升了幾個層次，非常好味。

吃了不少的頭盤後，再來兩個主菜。首先是Saikyo Miso Marinated Black Cod，估不到主菜的份量與頭盤差不多，是萬萬也想不到的，幸好頭盤已令大家吃飽。說回味道方面，肉質是嫩滑的，可是不太感到麵豉的味道，但配合新鮮蜆肉等，鮮味不俗。配菜也有不少，如冰菜、藜麥、牛油果蓉及薯仔等等。