2017年7月4日 星期二

〖新店速遞〗LE 39V Restaurant Hong Kong - 高處看星星

近兩三個月,新餐廳就好像暴風雨般衝趕而來,一時之間也留意不了全部。可是,其中一間挾著法國米芝蓮星的名廚卻選擇在全港最高的大廈登陸,而且更是擁無敵景觀的ICC 101樓,人未去先興奮。


雖然小弟孤陋寡聞未聽過,但身邊的朋友一聽到就說一直想去巴黎的店子,現在正好可以在港先嚐一回才去。如果說景觀絕對是無敵,高高在上,可飽覽維港的美景。餐廳設有開放的廚房,讓客人可欣賞星級餐廳的運作。




高級餐廳永遠都很講次序,先送來熱辣辣的餐前小吃,是新鮮製造的芝士條及泡芙,入口香酥鬆化,芝味濃郁,很美味的。接著麵包籃也送來了,最喜歡就是塗上厚厚的軟滑牛油,酸種麵包與牛油真是絕配。



前菜選了Kristal Gold Caviar – Maison Kaviari,侍應未將湯注入時,已覺得顏色鮮豔,有紫色、綠色、黃色及黑金色,相當搶眼奪目,之後侍應慢慢將蕁麻湯注入,變成彷如置大草原中。千萬不要問的蕁麻是什麼,因為我也不太了解,只要好吃就是了。




不同顏色的食材就代表了不同的食材,好像紫色的是紫薯片,帶點咸味;綠色的有蕁麻蓉,清新的味道;黃色分吃是魚湯啫喱及烤薯仔,鮮味十足;最後當然是代表著黑金色的魚子醬,既有咸鮮,又帶有鮮甜的味道,不愧為海上珍珠,連貫了所有食材的味道,口中只有兩個字,就是好喝。


另一款前菜就是Farmhouse egg cooked by low temperature,以旁邊的麵包條蘸上蛋汁及湯汁來吃,不要以為只有雞蛋及蘑菇這麼單調,其實是十分豐富的。湯汁中除了有蛋汁外,還有蘑菇湯,鮮中帶甜,香濃得很,麵包條吸收了湯汁的味道而變成了主角。


Blue lobster revioles printed with herbs是大廚的拿手好戲,以濃郁鮮甜的味道見稱,雲吞皮相當爽滑,加入了矜貴的藍龍蝦肉及羊奶芝士作餡料,伴以龍蝦濃湯,每一口都鮮味十足。


來到主菜,一向喜歡吃乳鴿,當然不能錯過Roasted pigeon “French style”。在烤得剛好的乳鴿淋上由乳鴿汁及其內膩煮成的salmis醬汁,增添了乳鴿原始的味道。香濃而豐富的肉香由此而來,配合嫩滑無比的肉質,不自覺地深深愛上了。


John Dory from Brittany絕對是法國菜的特式,雖然此魚不是只在法國出產,但它所出產的卻是公認最為肥大肉厚,最優質的。由於肉質較為結實而帶嫩滑,魚味濃郁鮮甜,煎完後的賣相又漂亮,配合三種不同製法的雅枝竹,相當有驚喜。


來到甜品時間,大家也興奮起來,一、二、三定四個,總知就是有很多甜品,其中有幾款是必吃的,就以清新的Mixed fruits salad, grapefruit sorbet開始,賣相已是美輪美奐,顏色鮮豔奪目,有士多啤梨、菠蘿、火龍果、椰子、蜜瓜及熱情果啫喱,以雲呢拿汁來點綴,清新甜美,再以一口西柚雪葩來清新口腔,好味。



接著是Our souffles,以橙酒來做,未食已聞到那股香噴噴的橙香,入口輕盈即化,帶點濕潤,是小弟夢寐以求的理想質感,再加上橙酒醬汁及雪糕,令人感到滿足。



最後的一個是Our Paris-Brest,一入口即被那濃郁甜美的榛子香味所俘虜,底層是冰凍的榛子雪糕,中間是榛子碎,上面放有釀入了榛子忌廉的泡芙,口感豐富,十分好吃。



來到尾聲的petit fours,同樣有驚喜,就是有可麗露,表面烘得微微香脆帶焦香,而內裡則依然帶有煙韌的彈性,真是估不到餐後甜點也如此出色。這兒的味道很好,可能新餐廳還需點時間適應,主菜的份量是有點驚人的,但整體來說是很好的。





LE 39V Restaurant Hong Kong
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
晚餐 ($800 - $1,000)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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