2017年7月14日 星期五

〖期間限定〗ÉPURE - 只能回味的法國五月大餐

友人就快生日,她的男友問她想到那兒吃飯慶祝,可是她一點頭緒也沒有,於是便叫小弟幫幫手想想,但我又不太知道她的口味,便找了這兒給她,正好小弟前陣子與另一位友人到這慶祝生日。那位朋友十分高興,感謝我們為她帶來的驚喜。這兒無論環境、氣氛及食物水準都很好,加上有米芝蓮一星的銜頭,絕對是一個既高貴又浪漫的地方。

是夜十分幸運,相約良久才促成的慶生宴,終於有機會可以吃到轉菜單前友人激讚的「Le French May Silver Jubilee Gala Dinner Menu」,皆因第二天將會更換夏季菜單,此特別菜單是五道菜為$988一位,而友人們都因第一次到來而選擇了其他Menu,哈哈。



在五道菜開始之前會送上Amuse-Bouche,以不同口味的開胃小吃來活化味蕾,其中就有甜豆蓉、蕪菁芝士及墨汁脆片等等;熱辣辣的Bread Basket也隨之送到,塗上特製的花椒牛油來吃,意念創新又好味。



第一道菜是blue fin tuna tartar, tomato consommé & white caviar,以清甜透明的蕃茄凍湯浸著藍鰭吞拿魚,鮮味出眾,再配合極其珍貴的白魚子,味道清新怡人。最令人感到好奇的白魚子是什麼,粒粒如珍珠般白透,原來是蝸牛卵,意念創新。

第二道菜是Brittany blue lobster & rock fish soup, saffron & basil,清新過後竟是一道濃縮了精華所在的龍蝦魚湯,說實在點是非常稠杰的糊仔,每一口也是鮮味所在,連同爽口彈牙的龍蝦肉,實在美妙絕倫。

第三道菜是line-caught sea bass, baby spinach, heirloom radish, verbena sauce,一清一濃,再次回到淡然清爽的菜式,海鱸魚烹調得得宜,在檸檬香草牛油醬汁的點綴下,更顯香嫩滑溜,以及旁邊的清爽配菜,一點也不覺油膩。

終於來到第四道的主菜了,在不吃羊的情況下選擇了 La Dombes’ black chicken fed with grain & mineral, Loire Valley asparagus, morel sauce。菜式所用的黑雞是一種脂肪少,肉味濃的雞種,廚師特地將兩種不同部位的美味帶給客人,先是慢煮的雞胸肉,肉質幼嫩細膩,吃時可同香脆的雞皮同吃;而雞腿肉則經香煎,帶點油份,質感卻依然細嫩,雖然兩者大不相同,但都有著濃濃的肉香,再在香濃惹味的羊肚菌醬汁配襯下,滋味無窮。

四道菜後當然就是甜品了,我會好專一地點上tableside caramelized mille-feuille, fresh strawberries, lime zest chantilly。第一次時感覺驚為天人,何以如此輕盈鬆脆的千層酥可以切得如此整齊,加上那香酥的口感、青檸忌廉及新鮮士多啤梨醬,簡直就是渾然天成。酥皮的香脆程度絕對從酥皮烈開時的清脆聲音已可知一二,甜美帶焦香兼不油膩,雖然已吃了多次,但我是絕對不會放棄再吃的。

最後,以一個精緻的petit fours來作結,終於可以好開心地在這個「Le French May Silver Jubilee Gala Dinner Menu」品嚐到。另外,以店內馳名的古方的opera蛋糕來作友人的生日蛋糕,在精緻的蛋糕架上顯得雍容華貴,友人實在非常開心兼驚喜





ÉPURE
尖沙咀廣東道5號海港城海洋中心4樓403號舖
Dinner ($700 - $1,200)
好味指數 (★) 【5★為最高】
----------------------