果占苗 By Jamel C: 〖米芝蓮一星〗〖期間限定〗ÉPURE

2017年7月14日星期五

〖米芝蓮一星〗〖期間限定〗ÉPURE - 只能回味的法國五月大餐

友人就快生日，她的男友問她想到那兒吃飯慶祝，可是她一點頭緒也沒有，於是便叫小弟幫幫手想想，但我又不太知道她的口味，便找了這兒給她，正好小弟前陣子與另一位友人到這慶祝生日。那位朋友十分高興，感謝我們為她帶來的驚喜。這兒無論環境、氣氛及食物水準都很好，加上有米芝蓮一星的銜頭，絕對是一個既高貴又浪漫的地方。

是夜十分幸運，相約良久才促成的慶生宴，終於有機會可以吃到轉菜單前友人激讚的「Le French May Silver Jubilee Gala Dinner Menu」，皆因第二天將會更換夏季菜單，此特別菜單是五道菜為$988一位，而友人們都因第一次到來而選擇了其他Menu，哈哈。

在五道菜開始之前會送上Amuse-Bouche，以不同口味的開胃小吃來活化味蕾，其中就有甜豆蓉、蕪菁芝士及墨汁脆片等等；熱辣辣的Bread Basket也隨之送到，塗上特製的花椒牛油來吃，意念創新又好味。

第一道菜是blue fin tuna tartar, tomato consommé & white caviar，以清甜透明的蕃茄凍湯浸著藍鰭吞拿魚，鮮味出眾，再配合極其珍貴的白魚子，味道清新怡人。最令人感到好奇的白魚子是什麼，粒粒如珍珠般白透，原來是蝸牛卵，意念創新。

第二道菜是Brittany blue lobster & rock fish soup, saffron & basil，清新過後竟是一道濃縮了精華所在的龍蝦魚湯，說實在點是非常稠杰的糊仔，每一口也是鮮味所在，連同爽口彈牙的龍蝦肉，實在美妙絕倫。

第三道菜是line-caught sea bass, baby spinach, heirloom radish, verbena sauce，一清一濃，再次回到淡然清爽的菜式，海鱸魚烹調得得宜，在檸檬香草牛油醬汁的點綴下，更顯香嫩滑溜，以及旁邊的清爽配菜，一點也不覺油膩。

終於來到第四道的主菜了，在不吃羊的情況下選擇了 ‘La Dombes’ black chicken fed with grain & mineral, Loire Valley asparagus, morel sauce。菜式所用的黑雞是一種脂肪少，肉味濃的雞種，廚師特地將兩種不同部位的美味帶給客人，先是慢煮的雞胸肉，肉質幼嫩細膩，吃時可同香脆的雞皮同吃；而雞腿肉則經香煎，帶點油份，質感卻依然細嫩，雖然兩者大不相同，但都有著濃濃的肉香，再在香濃惹味的羊肚菌醬汁配襯下，滋味無窮。

四道菜後當然就是甜品了，我會好專一地點上tableside caramelized mille-feuille, fresh strawberries, lime zest chantilly。第一次時感覺驚為天人，何以如此輕盈鬆脆的千層酥可以切得如此整齊，加上那香酥的口感、青檸忌廉及新鮮士多啤梨醬，簡直就是渾然天成。酥皮的香脆程度絕對從酥皮烈開時的清脆聲音已可知一二，甜美帶焦香兼不油膩，雖然已吃了多次，但我是絕對不會放棄再吃的。

最後，以一個精緻的petit fours來作結，終於可以好開心地在這個「Le French May Silver Jubilee Gala Dinner Menu」品嚐到。另外，以店內馳名的古方的opera蛋糕來作友人的生日蛋糕，在精緻的蛋糕架上顯得雍容華貴，友人實在非常開心兼驚喜。