2017年7月20日 星期四

〖新店速遞〗瀧 - 食天婦羅的新地方

日本菜其實是一門學問,除了一應俱全的居酒屋外,她們也會仔細地將菜式分類,如壽司店、爐端燒店、拉麵店及烤肉店等等,專門店都以大廚的專長來烹調,其中在港較為少見的可算是天婦羅專門店,可能十隻手指已數完。最近有一間新天婦羅吧開業,但它卻沒有打著天婦羅吧的名號,並以做全套menuomakase為主。 
這間小小的店子無論裝潢及設備都與天婦羅吧模樣相近,中央設有吧枱位置,大約可容納十二人,旁邊則有幾間貴賓房,裝潢都幾有趣別緻。是晚小弟坐在鍋爐前,金光閃閃的,可以近距離欣賞刀功,炸功就看不到了。 

如早前所說,雖然格局設備都如天婦羅吧般,可是卻不盡是天婦羅。她們設計了幾個餐單,而最貴的就稱為「極」,連前菜及甜品共有九道。第一道由醋鯖魚.無花果開始,平常食醋鯖魚不是配薑蓉,就是煙燻過,第一次夾著無花果來吃,估不到味道配搭得宜,一點腥味也沒有。 

頭先的醋鯖魚只是開胃菜,頭盤現在才來,由四款分別是海膽湯葉、鴨胸、芝麻豆腐空豆的前菜組成,小巧精緻,海膽湯葉味道很鮮;鴨胸腍滑入味;芝麻豆腐的感覺也很特別,不錯的開頭。


接著的是蠔真丈清湯,湯色清澈,鮮甜味美,湯內更有一塊蠔真丈(蒸蠔餅),質感鬆軟,蠔味相當突出。

來到時令刺身三款,有軟糯鮮甜的牡丹蝦、肥美的油甘魚腩大吞拿魚腩,每款都很新鮮,特別是油甘魚腩肥美得來帶點結實,好味。

終於等到主角的天婦羅登場了,這個套餐只有五件,第一件是花竹蝦,炸得挺筆直的,還有炸蝦頭,可能是第一件的關係,較為乾身,失去了內嫩的感覺。


雖然第一件失準了,但第二件的沙𩺬魚立刻回勇。表面乾爽香脆,魚肉嫩滑有鮮味。來到第三件更是叫人讚好,南非鮑魚經預先燜煮好,再蘸上薄炸漿來炸,外層香脆,內裡爽口彈牙,非常好味。

第四件是青椒真蠔,絕對是驚為天人,將鮮味的真蠔釀入青椒內,兩者味道竟然非常合襯,蠔身還很juicy,一件的份量確較為大,每人半件會更合適。

最後的一件是海鰻,剛入座時就看見師父仔們在劏海鰻,工序繁複,炸後配上師父特製的蔥油,有如畫龍點睛,將海鰻的鮮味及蔥油的香味結合,真是美味。

剛完成天婦羅後,蟹肉羽二重送來,那是一道蒸蛋,可是加入了蟹肉及魚肉來蒸,相當鮮甜,而且蒸蛋夠滑溜。


壓軸好戲的是炭燒宮崎A5和牛鹽燒牛舌,當品嚐過後,估不到水準也是不錯的。先嚐牛舌,爽口彈牙,表面帶上少許微焦;A5和牛油脂甘香,肉味香濃,烤的火喉控制得好,真想Encore。

帆立貝梅素麵來結尾,估不到咁清爽,達到清滯的作用。剛好甜品也以清爽的水果來做,有甜美的蜜瓜車厘子,完美的結局。


這兒設有幾款不同的Omakase套餐,大家可悉隨尊便,不知下次到來有沒有全天婦羅的套餐呢。




中環威靈頓街33號The Loop 8樓
Omakase ($1,480)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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