2017年7月12日 星期三

和処 酒肴 - 日本人主理的Omakase

如果說近排小弟吃得最多的是什麼，二話不說就答是壽司，基本上一個總會吃一次，價錢由平至貴也有，只是較少會寫上來，現在開始會慢慢寫出來給大家分享。最近看見食友在和処 酒肴辦飯局本想參加，可是時間配合不到而作罷，只好另尋友人再來。
就在七一這日，與友人在尖咀封路朦朦查查之下終於找到店舖位置，位於一條小巷內，有點點神秘的感覺。打開門口入內時，即時面對著吧枱位置，接著店員便安排我們坐下，無意間發現原來枱上放了小弟Book枱的名字，好窩心。


是晚選擇了中價的Omakase，比想像中便宜，只是$880已有頭盤、刺身三款、燒物、蒸物、壽司八貫、湯及清酒或甜品。最平的Omakase由$650開始，最貴也只是$1,300，感覺價錢相宜。

頭盤先來，真是嚇了一跳，份量相當之多，有點像會席的份量。由左至右分別是洋蔥雞肉、枝豆、山葵八爪魚、燒金目鯛鲛、自家製叉燒、鰻魚玉子、梅子鯊魚軟骨、北海道白粟米及金山寺麵豉青瓜，做得精緻小巧，可是全食也覺份量很多。當中的北海道白粟米是生食的，尤記得當年第一次品嚐時，驚為天人，爽口脆身，清甜得來有如蜜糖般甜，十分好吃；而梅子鯊魚軟骨的酸咸味道，令人為之一振，食慾大增；也不得不提那粒叉燒，非常爽口而有肉香，值得一試。


雖然坐在吧枱位置，但刺身卻放置得美觀才給客人。用料新鮮，都是些時令漁鮮，分別是石桓貝、間八及吞拿魚赤身三款，先由清新爽口又鮮甜的石桓貝開始，接著是油脂適中而結實緊緻的間八，最後便是魚味與酸味很平衡的赤身，由於配搭得宜，不會很膩滯。

燒物送來了，估不到有三款之多，先吃間八鹽燒，用上的部份油脂不多，但燒起來份外香口；論味道尤以深海池魚酒燒最為惹味，用上魚腩位置，燒出來的油脂與酒香結合，變得美味，令人陶醉；還有牛油燒蠔，輕輕炸過，外脆內軟，滿載香噴噴的牛油香；不過，旁邊還有一小撮魚肉，應是廚師不浪費任何食材而將魚骨的肉拆下來做成魚丸，味道很鮮。

輪到蒸物來了，開頭以為都是很大堆頭，幸好只是一碗，細看之下就知道這個帆立左口蒸製作很複雜。由最下層起，以輕輕炸過的茄子夾著左口魚薄片，上面放有一塊帆立貝薄切，再以左口魚薄片捲著整個，輔以帶甜美的醬汁，鮮味無窮，很好吃的。

終於來到小弟最喜愛的壽司時間了，第一件承接上一道蒸物而送上帆立貝，輕輕的添上岩鹽及柚皮，清香鮮甜，不過赤醋飯的確有少少強烈得蓋過了帆立貝的鮮香，可是仍不俗的。接著的是右口魚，魚身切得厚些，魚味頓時與赤醋飯結合，加上界了花令魚肉不會太難咀嚼。


來到尾長鯛時，印象中好像未接觸過，不過魚味也與其他鯛類似，魚味較淡，不過質感爽口，加點強烈的調味而變得濃厚；前三者都較為淡味，來到金目鯛時，味道續漸提升，皮下脂肪經火炙後變得活性化，而令魚味更濃，不錯不錯。


可是，鯖魚才是焦點所在，經醃製過的鯖魚酸咸有至，魚味濃而不腥，加點蔥花及芝麻更令腥味盡消，好味。師父也放下以柚子醃過的蘿蔔來清一清口腔。


三文魚籽沒有放在以紫菜包著的醋飯，反而直接放在匙羹內，連醋飯一起吃，令魚籽的鮮味表露無遺。壽司的主角總離不開大吞拿魚腩，肥美甘香，油脂豐腴，實有入口即溶的感覺，配合濃味的赤醋飯，真是適合不過。


最後的一件是海膽，顆粒分明，顏色豔麗，入口甜中帶甘，可是不知為何餘韻有丁點苦澀，影響了口感。卷物也隨後送到，由於是預先製作，紫菜較為腍身下，整體味道不錯。


本以為麵豉湯沒有什麼驚喜，打開後發現有一粒大魚丸在內，一同滾煮下，鮮味盡出，湯變得為美味。

甜品也不簡單地只以生果或雪葩呈上，而是一個甜品拼盤，有柚子雪葩、巨峰提子、青提子及綠茶蕨餅，味道蠻不錯的。


與友人二人也大讚師父好人，整晚的Omakase由兩位師父負責，一位是刺身壽司的，另一位則是熱葷的，兩者合作得很好，味道不錯，最重要的是價錢中等，喜歡吃Omakase的朋友，不妨來光臨這間由日本人主理的小店。

和処 酒肴
尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈地下8-14號舖
Omakase ($650 - $1,300)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
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