2017年7月12日 星期三

和処 酒肴 - 日本人主理的Omakase

如果說近排小弟吃得最多的是什麼,二話不說就答是壽司,基本上一個總會吃一次,價錢由平至貴也有,只是較少會寫上來,現在開始會慢慢寫出來給大家分享。最近看見食友在和処 酒肴辦飯局本想參加,可是時間配合不到而作罷,只好另尋友人再來。
就在七一這日,與友人在尖咀封路朦朦查查之下終於找到店舖位置,位於一條小巷內,有點點神秘的感覺。打開門口入內時,即時面對著吧枱位置,接著店員便安排我們坐下,無意間發現原來枱上放了小弟Book枱的名字,好窩心。


是晚選擇了中價的Omakase,比想像中便宜,只是$880已有頭盤、刺身三款、燒物、蒸物、壽司八貫、湯及清酒或甜品。最平的Omakase由$650開始,最貴也只是$1,300,感覺價錢相宜。

頭盤先來,真是嚇了一跳,份量相當之多,有點像會席的份量。由左至右分別是洋蔥雞肉、枝豆、山葵八爪魚、燒金目鯛鲛、自家製叉燒、鰻魚玉子、梅子鯊魚軟骨、北海道白粟米及金山寺麵豉青瓜,做得精緻小巧,可是全食也覺份量很多。當中的北海道白粟米是生食的,尤記得當年第一次品嚐時,驚為天人,爽口脆身,清甜得來有如蜜糖般甜,十分好吃;而梅子鯊魚軟骨的酸咸味道,令人為之一振,食慾大增;也不得不提那粒叉燒,非常爽口而有肉香,值得一試。


雖然坐在吧枱位置,但刺身卻放置得美觀才給客人。用料新鮮,都是些時令漁鮮,分別是石桓貝、間八及吞拿魚赤身三款,先由清新爽口又鮮甜的石桓貝開始,接著是油脂適中而結實緊緻的間八,最後便是魚味與酸味很平衡的赤身,由於配搭得宜,不會很膩滯。

燒物送來了,估不到有三款之多,先吃間八鹽燒,用上的部份油脂不多,但燒起來份外香口;論味道尤以深海池魚酒燒最為惹味,用上魚腩位置,燒出來的油脂與酒香結合,變得美味,令人陶醉;還有牛油燒蠔,輕輕炸過,外脆內軟,滿載香噴噴的牛油香;不過,旁邊還有一小撮魚肉,應是廚師不浪費任何食材而將魚骨的肉拆下來做成魚丸,味道很鮮。

輪到蒸物來了,開頭以為都是很大堆頭,幸好只是一碗,細看之下就知道這個帆立左口蒸製作很複雜。由最下層起,以輕輕炸過的茄子夾著左口魚薄片,上面放有一塊帆立貝薄切,再以左口魚薄片捲著整個,輔以帶甜美的醬汁,鮮味無窮,很好吃的。

終於來到小弟最喜愛的壽司時間了,第一件承接上一道蒸物而送上帆立貝,輕輕的添上岩鹽及柚皮,清香鮮甜,不過赤醋飯的確有少少強烈得蓋過了帆立貝的鮮香,可是仍不俗的。接著的是右口魚,魚身切得厚些,魚味頓時與赤醋飯結合,加上界了花令魚肉不會太難咀嚼。


來到尾長鯛時,印象中好像未接觸過,不過魚味也與其他鯛類似,魚味較淡,不過質感爽口,加點強烈的調味而變得濃厚;前三者都較為淡味,來到金目鯛時,味道續漸提升,皮下脂肪經火炙後變得活性化,而令魚味更濃,不錯不錯。


可是,鯖魚才是焦點所在,經醃製過的鯖魚酸咸有至,魚味濃而不腥,加點蔥花及芝麻更令腥味盡消,好味。師父也放下以柚子醃過的蘿蔔來清一清口腔。


三文魚籽沒有放在以紫菜包著的醋飯,反而直接放在匙羹內,連醋飯一起吃,令魚籽的鮮味表露無遺。壽司的主角總離不開大吞拿魚腩,肥美甘香,油脂豐腴,實有入口即溶的感覺,配合濃味的赤醋飯,真是適合不過。


最後的一件是海膽,顆粒分明,顏色豔麗,入口甜中帶甘,可是不知為何餘韻有丁點苦澀,影響了口感。卷物也隨後送到,由於是預先製作,紫菜較為腍身下,整體味道不錯。


本以為麵豉湯沒有什麼驚喜,打開後發現有一粒大魚丸在內,一同滾煮下,鮮味盡出,湯變得為美味。

甜品也不簡單地只以生果或雪葩呈上,而是一個甜品拼盤,有柚子雪葩、巨峰提子、青提子及綠茶蕨餅,味道蠻不錯的。


與友人二人也大讚師父好人,整晚的Omakase由兩位師父負責,一位是刺身壽司的,另一位則是熱葷的,兩者合作得很好,味道不錯,最重要的是價錢中等,喜歡吃Omakase的朋友,不妨來光臨這間由日本人主理的小店。



和処 酒肴
尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈地下8-14號舖
Omakase ($650 - $1,300)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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