2017年7月5日 星期三

〖期間限定〗萬慶軒 - 新派杭州菜

一提起杭州菜,大家會想起那兒?絕對不是那間老字號,而是位於荔枝角的大公館內的萬慶軒。她們久不久也會推廣不同的菜系,最新的一次就是打著杭州菜的旗號,從杭州邀請了廚師遠道而來,將杭州菜的精髓展現出來。
杭州菜歷史悠久,注重時令、原汁原味、清新淡口及做功精緻等都是其特色之一。頭盤的製作越趨美輪美奐,相當精緻,就由江南六小碟開始,以層層疊方式出場的是潤澤素燒鵝,將腐皮包著大小一致的素菜絲,帶有點點濃香,但也很清新;相對地,千層野菜卷在手功及口味上,也比素鵝更勝一籌,以鮮竹捲著菜苗,伴上辣油,清新得來帶點刺激,味道比傳統多了更深的層次。
麻香萵筍絕對是心機及刀功上的佳品,切成小塊的萵荀還要鬢上辮子,真是花巧,不過此舉卻能令萵荀掛上更多的麻油香;麻辣羅漢筍就會有點刺激,入口初時沒有感到辣,可是辣勁會慢慢滲出來。
最後的兩碟分別是西湖藕韻杭州鹵鴨,正是一濃一淡的對比,前者以糯米釀入蓮藕內,再以蜜汁去煮,味帶甜美;而鹵鵝卻重豉油香,肉質也恰到好處的嫩口,不錯的。


花開富貴這個名字取得真好,在清新的菇湯內浮有一朵魚肉製作的玫瑰,意念與杭州名菜的魚蛋相同,入口軟綿綿的,與清湯很合襯,相當清新的一道。

中國人相當講意頭,所以就將蝦做成元寶狀,並取名江南元寶蝦。看見每隻大蝦都像元寶般彎曲,樣子很美,而且用上蜜糖芥末來調味,味道不濃不膩,而且酸酸甜甜的味道,確實令人食慾大振。

終於來到主角現身了,大家也十分期待迷你寶塔肉出場。這個絕對是考驗大廚刀功的一道,要不斷地切開一塊五花腩肉,再慢慢砌成一座寶塔般。今次大廚就為每人製作了一份,難度可能少了,可是時間卻用多了,而且腩肉早已燜得爽滑,中間夾有梅菜,味道濃而不膩。

再來寧式蟶鱔,與響油鱔糊不同,味道清淡許多,而且加入了蟶子肉來炒,控制火喉的功夫又大增了,蟶子肉爽口鮮甜,與嫩滑的黃鱔肉相配合,清新不膩。

來到這個古法醋燒雞了,我有點難以形容,論賣相沒有,論味道驚豔也沒有,感到有點普通,但卻有點家常菜的影子,味道偏向酸酸甜甜,都幾開胃的。

金華火腿燴肉蘭製作簡單,卻是不錯的選擇,正好中和了醋燒雞的油膩。而菜汁魚麵感覺像一道意粉似的,菜汁的味道很香濃,有點蓋過魚麵的鮮味,不過魚麵勝在夠軟滑。



甜品是紅豆麻糬綠豆糕,為是晚劃上句號。今次的體驗與平常所認識的有出入,不過既然是新派杭州菜,也是一個不錯的體驗。







萬慶軒
荔枝角長義街9號D2 Place 1期10樓A號舖大公館
晚餐 ($400 - $600)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】

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