2017年7月18日 星期二

老巴剎廚房 - 我喜愛的味道回來了

小弟渴望光顧的餐廳名單內,為數已不多了,皆因最近都不斷相約友人們KO了,真是感謝大家同我發癲。要數近期所渴望光顧的餐廳絕對是老巴剎廚房莫屬了,自從它結業重開後,一直想到,還記得大廚Billy在天后經營麵店時已是粉絲,一道醉酒鵝肝俘虜了小弟的心多年。
今次難得友人在此辦一局,二話不說就應承了。當日相約七時半,但估不到未到七時已坐滿了,而且還全是訂座的客人,實在令人欽佩大廚的魅力。店內的裝潢簡約舒適,比舊店寬敞多了。是晚的菜單絕對是挑戰人體極限的,是膽固醇之夜,可是偏偏就是這些才令人動心,也是大廚的招牌菜,所以只好食左先算。

天氣炎熱,本來胃口不佳,可是當這份冰凍的醉酒鵝肝送來後,暑氣頓時全消。夾上一小塊放在脆餅上,軟滑甘香的鵝肝與鬆化的脆餅配合得天衣無縫,入口即溶,而且酒香怡人,餘韻醇厚,無論吃多少次都覺美味。

平時食魷魚絕對不少,可是面對這兩隻馬來凍鮮魷時,只能不禁驚嘆,體型雖然不算十分巨大,但厚肉的程度絕對不能少噓。肉質彈牙鮮甜,蘸上日式芥末豉油會突出了魷魚的鮮甜,反而蘸上特製的辣醬卻很香口,兩種折然不同的享受。


此時,來了一份咖哩角,初時感覺怎會這麼普通。可是咬下一口後,發現精髓卻在那個香濃惹味的咖哩醬中,素菜咖哩角只是配菜,咖哩香濃得來不搶口,香氣濃郁,十分好吃。

一碟白雪雪的蒜泥白肉送來了,可是卻不見一點肥膏,反而像一片片白切肉。可是咬下去卻爽口腍滑,細問之下,大廚Billy轉用了豬頸肉來代替豬腩肉,貪其肉質爽口又沒有那麼油膩,加上特製的一辣一不辣的蒜泥醬汁,配合中間的拍青瓜來吃,滋味無窮。

登登登登!是晚最為邪惡,最為令人著迷的非豉油皇鵝腸莫屬。用上新鮮鵝腸的關係,每條鵝腸都掛著一大串肥膏,罪惡感爆燈,加上師父調味到恰到好處的味道,兼夾上一大撮炒芽菜,真是令人著迷。

好戲真是一浪接一浪,巨型的油浸筍殼魚放在面前,大家也嘩然四起,雖然筍殼不是貴價錢,可是要到這個程度的大小,絕對非富則貴,聽後也不敢想像吃了這麼貴。巨型筍殼魚在於肉厚,啖啖嫩滑的魚肉,澆點豉油同吃,鮮味十足。

為何這兒的碟頭都是那麼巨型,再來一碟酸辣花甲,不得了,酸酸辣辣相當醒胃,配合花甲的鮮甜肉質,印象深刻呢!

此時,再次閃著邪惡兩個字,皆因薑蔥炒豬潤出現在眼前。心裡不斷說著吃一塊好了,吃一塊好了,但最後也吃了三塊之多,不但薑蔥香噴噴,豬潤也又嫩又滑,很久沒有吃過如此出色的炒豬潤了。

是晚的終極大佬出場前,先由一個小頭目的清燉津白腿湯獅子頭來打頭陣。湯色清澈油份不多,入口清甜順喉,配合津白及足有兩個拳頭般大達一斤重的獅子頭,喝後有種心矌神怡的舒爽氣息。


終極大佬當然就是無骨海南雞配原煲香草飯,可能大家覺得只是普普通通,但當吃到香噴噴的香草飯配上嫩滑的雞肉時,又真是有種非一般的感覺,最重要的是餐廳附上了黑醬油、薑蓉、蔥油及辣醬,每蘸一種都別有一番滋味。此外,因小弟十分喜愛吃泡飯,特地問過廚房可否做成三食,他們也答應了,加入清雞湯及配料,將飯焦煮成湯飯,願望如願以嘗了,非常心滿意足。




雖然大家也覺飽了,但也沒有放棄甜品,芒果雪餅荔枝雪餅就是目標了。未必有太多人吃過,可是小弟卻鍾情於此,以前是一人吃兩件的,現在卻沒有了那種戰力,一件已滿足。芒果味道濃厚甜美,荔枝則清甜淡麗,配合相似硬身的木糠布甸質感,絕對值得推介的。



是夜友人的安排大家都感到滿意,而且也一下子嚐到大廚的招牌菜,令人欣喜,雖然價錢一點也不便宜,但間唔中一次也未嘗不可。




老巴剎廚房
灣仔交加里32-38號地舖
晚餐 ($900 - $1,000)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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