2017年7月26日 星期三

WHISK - 日本食材品味餐單

紫色代表甚麼?神秘抑或尊貴?其實我更喜歡它是代表浪漫!每次來到呢一間舖著紫色枱布的餐廳時,心中總會不期然流露了一絲絲回憶,自從品嚐過上回的顏色品藝菜單後,味道令小弟念念不忘,特別是其中一道主菜,如今知道這道主菜仍有供應,特地再來品嚐一次。

今次不再是品藝菜單,而是新的「Japanese Ingredients Degustation Menu」,分有四道菜及六道菜。未開始前,先來點熱辣辣的麵包,配合不同的塗醬,令人停不了口。

第一道是Tokudani Fruit Tomato,香煎過的北海道帶子鮮甜,配以鮮爽的蕃茄及白露筍兩吃,層次豐富,特別是嬤白露筍炸成脆片,令人耳目一新,當然微量的香草醬提供了畫龍點睛的功效。

接著的是Seared Duck Foie Gras,令人又驚又喜的一道,在煎得香口的鵝肝上注入松茸清湯,兩者的組合新奇有趣,清爽不油膩,旁邊的麵豉醬令味道變得更為和諧。

是晚大家的焦點初初是落在這道Enshui Murasaki Sea Urchin上,皆因形象與顏色鮮明,表層是椰菜花打成的忌廉,突出了海膽的鮮甜。

主菜前還有一道Kegani Crab,是由北海道毛蟹、沖繩雞蛋及新瀉縣米煮成,相當鮮甜可口,而且啖啖都是蟹肉,不過精髓卻是那一小點的20年陳釀醬油,只下少許就令鮮味爆發出來。

主菜二選一之下,當然要Japanese Wagyu Beef A3 Kumamoto。和牛並不一定要最肥美的A5,A3的油份及肉香雖稍有不及,但烤出來的香味更令人垂涎,石板的熱力更是無懈可擊,將牛扒表面烤得微微香焦,十分好吃。

最後以Shizuoka Musk Melon作結,靜岡的溫室蜜瓜鮮甜多汁,與 北海道3.6牛奶打成的雪葩成為絕配,清爽味美。

餐後的Petit Fours由改由Wagashi來代替,與餐後咖啡相配襯。




WHISK
尖沙咀彌敦道118號美麗華廣場The Mira Hong Kong 5樓
Japanese Ingredients Degustation Menu ($690 - $890)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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