果占苗 By Jamel C: 漁獲浜燒

2015年9月21日星期一

漁獲浜燒 - 鮮味火中尋

雖然大家都見小弟日日都能品嚐美食，可是也有煩惱的時候，常常因不知想吃什麼而苦惱，不過壓根兒我是比較喜歡吃中菜及日本菜的，中菜博大精深，所以總有吃不完的感覺。相比之下，日本菜其實也是很廣泛的，最近又不知不覺間迷上了吃燒烤，除了一般的日式燒肉及爐端燒外，還有一種專燒海鮮而命名的浜燒，可能大家對此並不熟識，但香港人就是偏偏愛吃海鮮，所以也吸引不少客人。

主打浜燒的店舖並不多，屈指一算也是廖廖數間，其中一間就開在繁華的銅鑼灣內，店名就道上他們的招牌，名叫漁獲浜燒。店子雖不大，但座位之間不算擠迫，枱上放有燒烤爐、簡單的調味料及工具，感覺很causal的。

喜歡先吃點沙律，感覺上可以打點底，好好享受一會兒的美食。我們人數多，所以點了兩份，分別是【特製黑松露炙燒平目魚邊沙律】及【沖繩風沙律】，前者味道很濃，正因用上了松露油，香氣特別強勁，而經火炙過的平目魚更是甘香，配合起來都不錯。後者則較為清新，而且海葡萄更是沖繩特產，突顯了沖繩風的主題。

現今好像沒有刺身拼盤是不能般，所以點上了一個超豐富的【刺身盛合八款】，分別有吞拿魚腩、牡丹蝦、海膽、吞拿魚、油甘魚、三文魚、帆立貝及赤貝。每款刺身都相當新鮮肥美的，當然其中的牡丹蝦及海膽最為吸引我，蝦頭內的蝦膏更是鮮甜無比。

燒烤未開始前，店員先介紹醬料的款式及食法，當中的鹽架，擺放了多款不同的鹽巴，有竹炭鹽、海鹽、岩鹽及抹茶鹽等等，喜歡那款就選那款吧，悉隨尊便。

心情沒有因刺身拼盤而動搖，非常期待地準備好迎接第一道【味噌蟹甲羅燒】。來到時，看見蟹膏、蟹肉及味噌已混為一體了，灰灰綠綠，雖然不吸引，但撞上橙色的蟹蓋時，卻十分吸引，隨蟹蓋還附上一隻邪惡的鵪鶉蛋，目的就是與蟹肉一起煮。

蟹蓋先放上烤爐上燒，待蟹肉慢慢熱起來時，加入鵪鶉蛋，再慢慢烤一會，一道美味又香噴噴的甲羅燒已完成。入口已感到蟹肉的鮮味，甜味更是慢慢滲出，非常誘人。

接著便是主角的【特上漁獲浜燒盛合】，這個是四人份量，外加一份松葉蟹腳，如此陣容已令人不知覺興奮起來。

先由白蜆及文蛤蜆開始，此時烤爐邊的兩支醬汁就大派用場了。一邊烤，一邊加入，不但能去腥辟味，更能誘發出鮮味來，這兩支就是清酒及海鮮醬油。白蜆及文蛤蜆味道相若，但論爽口及鮮甜，文蛤蜆更勝一籌。

烤鮑魚時，完全沒有加入任何調味，只灑上少許鹽花，鮮甜味道就被帶出來了，而且邊位烤得微微帶焦香，中心部份則依然軟腍，實在令人印象深刻。

烤帆立貝與烤鮑魚不同，會用上調味來做，分別有香草牛油及清酒豉油兩款，前者非常惹味，牛油香實在太迷人了，後者則是吃到那份鮮甜，兩者都很好吃，不過我較喜歡前者。

吃至中途，終於開始烤我期待著的榮螺，同時也烤著珍寶大蝦。榮螺的肉質很爽口，小弟只是吃過生的，從未吃過熟的，而且一早已見大廚拔去榮螺尾部的腸，他解釋尾部是帶上強烈的苦味，所以不建議食用。由於需時，便先吃爽口彈牙的大蝦，啖啖肉，真是滿足。經過一段時間後，榮螺終於烤好了，肉質仍然非常的爽脆，而且鮮味與海水味都很強勁，不過卻帶上少許苦甘的味道，與生吃果然有天淵之別。