2015年9月21日 星期一

漁獲浜燒 - 鮮味火中尋

雖然大家都見小弟日日都能品嚐美食,可是也有煩惱的時候,常常因不知想吃什麼而苦惱,不過壓根兒我是比較喜歡吃中菜及日本菜的,中菜博大精深,所以總有吃不完的感覺。相比之下,日本菜其實也是很廣泛的,最近又不知不覺間迷上了吃燒烤,除了一般的日式燒肉及爐端燒外,還有一種專燒海鮮而命名的浜燒,可能大家對此並不熟識,但香港人就是偏偏愛吃海鮮,所以也吸引不少客人。


主打浜燒的店舖並不多,屈指一算也是廖廖數間,其中一間就開在繁華的銅鑼灣內,店名就道上他們的招牌,名叫漁獲浜燒。店子雖不大,但座位之間不算擠迫,枱上放有燒烤爐、簡單的調味料及工具,感覺很causal的。



喜歡先吃點沙律,感覺上可以打點底,好好享受一會兒的美食。我們人數多,所以點了兩份,分別是【特製黑松露炙燒平目魚邊沙律】及【沖繩風沙律】,前者味道很濃,正因用上了松露油,香氣特別強勁,而經火炙過的平目魚更是甘香,配合起來都不錯。後者則較為清新,而且海葡萄更是沖繩特產,突顯了沖繩風的主題。



現今好像沒有刺身拼盤是不能般,所以點上了一個超豐富的【刺身盛合八款】,分別有吞拿魚腩、牡丹蝦、海膽、吞拿魚、油甘魚、三文魚、帆立貝及赤貝。每款刺身都相當新鮮肥美的,當然其中的牡丹蝦及海膽最為吸引我,蝦頭內的蝦膏更是鮮甜無比。


燒烤未開始前,店員先介紹醬料的款式及食法,當中的鹽架,擺放了多款不同的鹽巴,有竹炭鹽、海鹽、岩鹽及抹茶鹽等等,喜歡那款就選那款吧,悉隨尊便。


心情沒有因刺身拼盤而動搖,非常期待地準備好迎接第一道【味噌蟹甲羅燒】。來到時,看見蟹膏、蟹肉及味噌已混為一體了,灰灰綠綠,雖然不吸引,但撞上橙色的蟹蓋時,卻十分吸引,隨蟹蓋還附上一隻邪惡的鵪鶉蛋,目的就是與蟹肉一起煮。


蟹蓋先放上烤爐上燒,待蟹肉慢慢熱起來時,加入鵪鶉蛋,再慢慢烤一會,一道美味又香噴噴的甲羅燒已完成。入口已感到蟹肉的鮮味,甜味更是慢慢滲出,非常誘人。


接著便是主角的【特上漁獲浜燒盛合】,這個是四人份量,外加一份松葉蟹腳,如此陣容已令人不知覺興奮起來。


先由白蜆及文蛤蜆開始,此時烤爐邊的兩支醬汁就大派用場了。一邊烤,一邊加入,不但能去腥辟味,更能誘發出鮮味來,這兩支就是清酒及海鮮醬油。白蜆及文蛤蜆味道相若,但論爽口及鮮甜,文蛤蜆更勝一籌。




烤鮑魚時,完全沒有加入任何調味,只灑上少許鹽花,鮮甜味道就被帶出來了,而且邊位烤得微微帶焦香,中心部份則依然軟腍,實在令人印象深刻。



烤帆立貝與烤鮑魚不同,會用上調味來做,分別有香草牛油及清酒豉油兩款,前者非常惹味,牛油香實在太迷人了,後者則是吃到那份鮮甜,兩者都很好吃,不過我較喜歡前者。



吃至中途,終於開始烤我期待著的榮螺,同時也烤著珍寶大蝦。榮螺的肉質很爽口,小弟只是吃過生的,從未吃過熟的,而且一早已見大廚拔去榮螺尾部的腸,他解釋尾部是帶上強烈的苦味,所以不建議食用。由於需時,便先吃爽口彈牙的大蝦,啖啖肉,真是滿足。經過一段時間後,榮螺終於烤好了,肉質仍然非常的爽脆,而且鮮味與海水味都很強勁,不過卻帶上少許苦甘的味道,與生吃果然有天淵之別。




其實這個拼盤真的很豐富,好像吃極都吃不完般。這些松葉蟹腳是額外點的,雖然我很怕在街外吃蟹,怕其麻煩,但這兒已預先拆好,只需輕輕一拉便吃到了。味道鮮甜,最喜歡的就是那股烤過蟹殼的香味。



於是點點盤中,還剩白鱔、馬友一夜干及魷魚,兩款魚用上燒烤來吃,都會是絕佳的美味,先是馬友,經過一夜的風乾,魚味的鮮味更濃,淡淡的咸味更令人垂涎。而白鱔更是眾人的至愛,烤至皮脆肉嫩的境界,掃上一層鮮味的燒汁,簡直將白鱔最美的一面呈現出來,在顏色及味道上都有著重要的關係。



最後是烤魷魚,此時,大廚拿出了一張大朴葉及特製的醬汁,原來是將魷魚放在朴葉上烤,而且一邊烤一邊將醬汁塗上,工序比之前幾款都要複雜,不過當大家吃到這味時,無不讚不絕口,是全晚的亮點之一。魷魚軟滑腍身,配合微微偏辣的惹味醬汁,真是非常好吃。




雖然浜燒很好吃,但也需綠葉扶持,這個綠葉居然就是那杯啤酒,SUNTORY啤酒真的很好喝,入口已有股花香,味道冰涼清新,真是燒物的好拍擋。



這兒雖然價錢不便宜,但拼盤卻是很抵吃。另外,我們一邊燒,一邊高談闊論,開開心心已不知時間過得多快,看看錶時,已接近十一點了,是時候結束當晚的美好時光了。



漁獲浜燒
銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心18樓
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