2014年4月25日 星期五

卅二公館 - 神秘的中西結晶品

香港很多知名的中菜廳也曾到訪過,大多都是平平實實,高貴大方的,而且燈火通明,或許有一間半間的裝潢較為摩登,但論前衛卻遠遠不及這間卅二公館。從一開始進入,便有專人侍候,慢慢由樓梯拾級而下,感受到越來越強烈的神秘感。


場內的設計揉合了紐約的街頭文化及中國的古典文化特色,每一處都各具特色,而且將兩者融合得天衣無縫,沒有不協調的感覺。當中更有多間VIP房,每間房都有獨立的主題,例如以灰色牆身畫上歌女的房間,雖然以簡樸的黑及灰來呈現,但卻帶出當年歌女的幽雅。眾多VIP房中,更有部份設獨立通道直通停車場,私隱度極高。


環繞一周後,焦點自然落在風乾北京烤鴨的風房及特製烤爐上,看見一隻隻脹卜卜的烤鴨掛在房內,已相當吸引。當然不得不提他們的雞尾酒,相比其他餐廳,酒吧的範圍很大,設立了酒吧區,為客人預留了位置去品嚐。




一向對此飲食集團的雞尾酒有高度的評價,更以多款中式材料來調製,所以也禁不住叫了一杯Hanami。入口順喉,非常清新,那股柚子香歷久不散,十分適合餐前飲用。而且賣相也份外別緻,放上了一朵小菊在冰上,冰塊在杯中旋轉,小菊跟著旋轉,相當悅目。


晚市除了小菜外,還有幾款點心供應。先嚐脆皮西班牙黑毛豬叉燒包,墨西哥脆皮鬆化富牛油香,包著美味多汁的叉燒餡。相比之下,黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣成為了焦點,表面平平無奇,還以為是牛肉燒賣,誰不知一咬而下,整顆鵪鶉蛋藏在其中,蛋味濃,豚肉爽口,還有香氣馥郁的松露,相當滋味,當中的鵪鶉蛋更是秘藏玄機,小弟的蛋黃是如啫哩般軟滑,朋友的更帶點流心,實在令人驚喜。

雖然不是在嘆一盅兩件的時候,但也點上了一壺至愛的鳳凰單欉,頭轉擁著蜜香果味,接著便是清幽的茶香,可是鳳凰單欉不是適合長飲的茶種,沖過幾輪會較淡,但整體質素是不錯的。


接著便是每日限量的蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒,肉質非常軟腍,帶點爽口,蜜汁濃郁,味道不錯,只是覺得如果燒得焦香一點會更美味。香檸甜辣鮮魷的確有點像椒鹽鮮魷,炸得香脆可口,蘸上特製的青檸甜辣醬,味道更為鮮甜味美。



同樣是炸物的南瓜金沙蝦球,得到一致的讚好,薄脆的外層沾滿黃金醬,不油不膩地包著爽口彈牙的大蝦,配合同樣做法的南瓜,一道餸菜兩款滋味,真的非常出色。


陳年黑醋咕嚕肉雖然賣相平凡,但酸甜比例卻調校得恰到好處,而且肉塊炸得香脆鬆化,配以火龍果來炒,陳醋與生果的酸酸甜甜誘發出食慾來,十分開胃。宮廷鱈魚煲同樣處理得非常出色,鱈魚油份重又易散,經泡油後變得結實,但內裡卻非常嫩滑,十分惹味。



兩道肉類分別是花蓮鹵肉,經二十四小時去慢煮,什麼脂肪也被燉煮出來,只剩下甘香鬆化的組織,瘦肉的位置更是非常軟腍,配上剛好能掛在肉上的醬汁,實在不錯。另外的香菇炒澳洲M5和牛西冷,爆煮的火喉剛好,每粒和牛皆將肉汁鎖死在內,每一口都感受到那份肉汁滿盈又味濃的欣喜,而且微微的辛辣更令層次提昇了,小弟十分喜歡呢。



甜品前總要來一點蔬菜及飯麵,銀杏馬蹄炒蘆筍用料豐富,而且每款材料的生熟度一致,該爽脆的爽脆,該軟腍的軟腍,平凡中顯得不平凡。客家炒飯以咸豬腩肉粒來炒,咸香中帶著油香,而且飯粒分明又煙靱,很好味的。



最後以綠茶朱古力慕絲餅來作結,綠茶味道香濃回甘,與幼滑的朱古力相配,不錯的。



這兒無論食物及服務都很好,而且加上型格中又滲著文化色彩下的環境,令人感覺非凡,縱使價錢不便宜,但也是值得去的,絕對是城中的熱點。


卅二公館
中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫


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