2014年4月21日 星期一

吟彩 - 蟹之宴席

上個星期到吟彩吃了櫻花盛宴的同時,還品嚐了蟹套餐,全個套餐用上了三款蟹,分別是蟹中巨無霸的鱈場蟹、肉質細緻的松葉蟹及鮮甜的毛蟹。小吃是用上鱈場蟹來做Cold Shabu Shabu,輕輕灼過蟹肉再冰鎮,拌以酸酸甜甜的胡麻汁,鮮味又清爽。

 

頭盤是鱈場蛋茶碗蒸,在滑溜的蒸蛋內富蛋香,亦縕含著鮮甜的蟹味,配上一撮撮的蟹肉,簡簡單單的蛋料理已是非常吸引。


接著是炭燒鱈場蟹腳,一梭梭的蟹肉散發出陣陣的炭燒香,而且非常飽滿,灑上少許青檸汁,更能帶出鮮甜的蟹味。


期待已久的松葉蟹天婦羅送來了,分別是連殼蟹鉗配蟹膏麵豉醬、蟹鉗肉配海膽及紫蘇葉包蟹肉。炸漿薄脆不油膩,肉質鮮甜爽口又彈牙,蟹膏不但令蟹味更濃,亦更為鮮美。舖在蟹鉗上的海膽在半溶的情況下與香脆的蟹鉗肉同吃,不但味美,更是吸引。最後的蟹肉紫蘇葉卷十分清爽,蘸上少許咖哩鹽,不但提昇了味道,更能增進食慾。




天婦羅雖然做得不油不膩,但始終都是油炸的食物,以這道毛蟹昆布土佐酢凍來清新一下味蕾,實在非常適合,為下一道舖路。一梭梭的毛蟹肉非常鮮甜,以昆布的鮮味來提昇味道的層次,再以酸溜溜的土佐酢來調和味道,無論味道及賣相上都非常有水準。


是晚的主鱈場蟹火鍋來到,以昆布木魚清湯來灼,蟹味清新純正,來得鮮甜,但我覺得稍為清淡。再以灼過蟹的清湯來煮蔬菜、雜菌及水晶粉,份外鮮甜及嫩滑。




我們選了將蟹湯做成雜炊,重口味的我較喜歡濃味一點,所以相對清淡的雜炊有點不適合我,但作為結尾卻是不錯的。


最後的甜品為紅豆綠茶卷及自家製雪葩或雪糕,可選味道。真的十分喜歡這兒的雪葩,味道變化多,如白飯味道,坊間罕見,較特別的是栗子雪糕,入口滑溜,栗香滿盈,意想不到的美味,大家也不要錯過柚子雪葩,十分清新,柚子香相當吸引。




這個蟹套餐與櫻花餐的供應期一樣於只會做到430日,價錢為$780一位,兩位起,亦需一天前預訂。


吟彩

灣仔交加里32-38號

****************************************************
更多有趣的分享,請到
 Facebook Page (http://www.facebook.com/jamel.food)       
instagram尋找 (jamel_zysk)    
Email 聯絡 (zysk@ymail.com)