2014年4月16日 星期三

吟彩 - 櫻花盛宴

最近慢慢感覺到春天的氣色了,明媚的陽光,溫暖的空氣,青蔥的樹木,令人感到朝氣蓬勃。日本菜亦會追求時令食材,現在當然就是吃櫻花料理的最佳時間了。有幸得到友人的邀請,一到嚮往已久的吟彩,它位於灣仔交加里,地點雖有點偏僻,但一一直是朋友們的熱烈推介,所以非常高興。



事不宜遲,先來櫻蟹茶碗蒸。當打開蓋的剎那間,一股櫻花清香飄出,相當誘人。我們邊欣賞著嫩滑蒸蛋的同時,亦邊嚐著鮮甜的蟹肉,兩者混而一體,美味的開場。


前菜是蛸之櫻煮配山菜沙律,以多款不同的蔬菜配搭而成,分別有春荀、露荀、百合及野菜等等,拌以芥末麵豉醬,再放上以櫻葉來煮的八爪魚。入口甜美中帶上輕輕的芥末刺激感,而且八爪魚也燜住得十分軟腍,很開胃的一道前菜。



接著是櫻鱒白麵豉湯,美味程度遠超想像。那塊櫻鱒質地柔軟滑溜,與西式慢煮出來的質感相同,而且吸收了白麵豉湯的美味,美味得令人難以置信。加上白麵豉湯清新得來充滿鮮味,



此時,一碟精緻簡潔的刺身放下,為了突出櫻花的主題,擺盤刻意放成花的圖案。由於此時櫻花鯛正值產卵期,魚肉肥美飽含脂肪,以薄切方式更能體驗出那份爽口感,再配上肥美的拖羅來吃,更為滋味滿足。



燒物用上喜之次,令餐單更為名貴。喜之次肥美嫩滑,肉質有彈性,配上櫻葉來燒,多了一份幽香,層次十足,而且更有助減輕油膩,不錯的一道。



如果說白麵豉湯帶來了驚喜,這道甘鯛煮物同樣製造了另一次高潮。櫻葉下是甘鯛片,最底是糯米飯,整道散發出櫻葉的味道,既芳香又清新。糯米飯煙煙靱靱,配上鮮甜的甘鯛肉及脆米通,無論在味道及層次上,都顯得更為深厚,如沐春風般清新。


雖然白麵豉湯及煮物帶來驚喜,但櫻海老御飯更令我們瘋狂,無論多飽也一直吃。看似簡單的一煲飯,但實在是大廚的心血結晶,從煮飯的器皿以至選材,都是精挑細選的好貨,令這道平凡中變得不平凡。首先當煲蓋打開,濃郁的櫻花蝦香四散,伴隨著的是煙煙靱靱的飯粒及鮮味濃厚的櫻花蝦乾,每一口也很滋味。




最後的甜品是櫻花奶凍配檸檬啫喱,賣相絕對滿分,味道同樣滿分。櫻花奶凍透出淡淡奶香,且甜度適中,再以清新脫穎的檸檬啫喱,相當有趣。



這個Sakura Kaiseki Menu除了用上時令食材外,在味道及擺盤方面都加入了許多原素,令大家能深深感受到那種初春的氣色,讓人置身大自然般,實在好吃。價錢為$880一位,兩位起,並且需要一日前預訂。雖然價錢不便宜,但是物有所值,值得一試。



吟彩
灣仔交加里32-38號

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