2014年4月4日 星期五

權八居酒屋 - 熊本縣食材駕到

權八繼推廣岩手縣食材後,最近從日本西南方九州的中部引入熊本縣食材,許多特色食材如巨型天草大王雞、五色檜扇貝、鹽蕃茄及不知火凸頂蜜柑等等,大廚以多種創新方法去烹調,做出多款充滿驚喜的菜式。



除了有多姿多采的食材外,還有擁近百年歷史的龜萬酒莊所出產的「純米限定酒」,只用上米和米麴為原料,釀製出味道濃厚的清酒。入口順喉,米香濃郁,凍飲更是美味。

第一道頭盤是深海池魚薄切蜜柑沙律,喜愛深海池魚那種爽脆的感覺,配以清甜不酸的蜜柑沙律,真是非常清新的一道,令人胃口大開。

第二道的鹽蕃茄水牛芝士洋蔥漬,令人驚喜。從表面看,只是普普通通的芝士蕃茄沙律,但細嚐之下,原材料的不同,令味道大大超出想像。首先鹽蕃茄的成長過程中,要中和海水中的鹽份,便需自身增加的鮮甜度,令蕃茄變得鮮甜多汁,又隱隱約約透出些許鹽味來。洋蔥漬用上味道清甜多汁的芦北甜洋蔥,辛辣度可說是沒有,甜度比平常的洋蔥鮮甜得多。


頭盤過後,車海老白柚沙律送到,顏色鮮豐,用料豐富,有蘆荀、椎茸、晚白柚、車海老及三文魚等等,車海老鮮甜彈牙,蔬菜鮮嫩爽脆,特別喜歡甜美的柚子肉及特製醬汁,令整道沙律變得輕盈及清新。


接著的是韓式吞拿魚他他,吞拿魚混合了韓些泡菜的美味,帶上少許辣勁,再放在香脆鬆化的米餅上,香脆與靴味的混合,實在滋味。


最近十分喜歡吃茄子,無論加上胡麻汁或是田樂燒也十分喜歡,所以這道香蒜味噌田樂燒茄子深得我心。做法有別於一般製法,燒後的茄子去皮後疊在一起,淋上香蒜味噌來調味,雖然失去了點點味噌焦香的味道,但也是不錯的。

權八有名的燒物來了,先是兩款以天草大王雞製作,以免治雞肉製成的雞肉棒很香口,帶點點微焦,因沒有加入雞軟骨的關係,吃來質感會鬆化一點,另外,亦將部份免治雞肉釀入椎茸內,比雞肉棒鮮味得多。

另一款則是腐乳味噌天草雞串燒,用的是脂肪少而偏瘦的雞腿肉,不要以為是皮脆肉嫩的質感,相反地是肉味濃郁又富嚼勁,是這雞的特色。先是濃重的味噌,慢慢細嚼下會透出陣陣腐乳香,雞肉越嚼越有味道,很特別的感覺,但喜歡嫩滑肉質的會不喜歡此道。

燒物的亮點就是炭燒和牛伴香草牛油,以西式的方法放入日式的煮法,感覺新鮮。而且香草牛油的美味與和牛的油香結合,所產生出來的味道真是美好。

其實一向也想點石窩鰻魚飯來吃,可是每次都很飽而忘卻了,今次有幸地品嚐了。各款材料會分開送來,接著由侍應代勞,見你左挖一下,右撥一下,即成一碗美味的石窩飯。鰻魚吃來肥美,飯粒煙煙靱靱,有著鰻魚汁的鮮味,還有少許飯焦,最特別是加入了牛油果粒,增加了油潤感。


最後以芝士蛋糕伴鮮草莓綠茶雪糕作為甜品,芝士蛋糕夠軟熟,草莓也覺甜美,最喜歡就是那球綠茶雪糕,綠茶味香濃又帶點甘,美味。


權八居酒屋每次的推廣都很花心思,從選材至烹調方法都令人喜出望外,吃過有些特別的用料後,更心思思想買些回家享用,可惜的是大多都獨家入口,坊間找不到。這個熊本縣推廣會由4/4開始,至15/5結束。



權八居酒屋
銅鑼灣希慎道33號利園商場一期4樓


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