果占苗 By Jamel C: 老上海飯店

2014年4月3日星期四

老上海飯店 - 溫馨的一夜

老上海飯店已成為我生活的一部份，無論與家人、朋友、同事及學生都常常到來，大家吃過也常常讚好。目的就是為著名物水晶燻蛋、乳腐方肉等等，還有一期一會的公蟹蟹粉粉皮，實在令人聽見都流口水了。

是日又再次與家人到來吃晚飯，今天的菜式由主人家發辦，非常豐富，而且相當豪華。先來五小碟，分別是燻蛋、燻雞、鹽水鴨、燻魚拼肉骨頭及蔥油蘿蔔絲海蜇。燻蛋及燻雞不同多加介紹，煙燻味香濃，十分吸引。

很久沒有吃過鹽水鴨了，咸度適中，而且肉質結實但細緻幼嫩。燻魚的醬汁十分惹味，而且魚塊不會乾巴巴，濕濕潤潤。肉骨頭即是糖醋小排骨，肥瘦均勻，醬汁同樣惹味，而且剛好掛在肉上。最後當然是爽脆鮮味的海蜇及蘿蔔絲，以蔥油拌過，咸咸香香，鮮味突出。

是晚的重頭戲，雖然大部份人都少食魚翅，但家中長輩始終較為傳統，覺得請客必須得體，所以這煲火瞳雞燉翅也少不了。已很久沒有吃過翅的我，當然為的是那一口甘香甜美的燉湯，湯色清澈不油膩，雞味濃厚而甜美，火瞳的咸香溶入湯中，令鮮味更加突出。湯渣也是不容錯過之物，火瞳切件後，又是一道非常可口的菜式，甘香爽滑的皮層令人忘卻了膽固醇的架在。

伴隨著翅湯來的是黃金大餅，香酥可口，外層微微的酥脆包著鬆軟的內層，加上蔥油的香氣，一口湯，一口餅，配合得更衣無縫。

接著的是拆骨魚頭粉皮，怕吃魚的朋友絕對值得一試，因為無論怕腥或怕骨的朋友都不用面對細骨或腥味的挑戰。煮前已事前將魚頭拆肉出來煮，配合濃油赤醬的調味，出來的只有兩個字 “美味”，可想而知是既方便，又美味。以滑溜的粉皮可襯托出魚雲的嫩滑，再加入竹笙磨菇的菌類來提鮮，不但鮮甜，也增加了爽口的質感，層次十足。