2013年12月28日 星期六

Atlantis Blue - 遺失的國度重現

從前香港是一個小漁港,漁產相當豐富,但由於經濟起飛,慢慢變成一個商業社會,加上環境污染嚴重,大家彷彿都與海鮮隔了一層紗。正因如此,商家不斷從世界各地運來鮮活的海鮮,做就了新一代海鮮餐廳的興起。最近,中環核心地帶便開了一間以Urban Dining作理念的Atlantis Blue。他的精髓在於以尊貴的菜式配以輕鬆寫意的環境,並以純味去讓客人享受海鮮的鮮味。




餐廳以店名作為藍圖,以木製的地板和牆壁裝飾,壁上還刻有地圖來增加真實性,彷如一個大船艙的內部。另外,天花及窗邊的花紋鏡面裝飾令陽光透入作折射,營做出海草在大海中飄浮的形態,感覺像坐著一隻大船置身在海底世界中。




來到海鮮餐廳,豈能不吃生蠔呢?先來兩杯開胃頭盤,都是以生蠔來製作,第一杯是火山,木魚花昆布湯湯汁鮮甜,慢慢會感受到一股辣勁滲透出來,原來清澈的昆布湯內加入了指天椒,令鮮味的湯加上辣勁來配襯生蠔。紅色的那杯名叫聖母瑪利,以蕃茄、西芹及指天椒做成,味道偏向酸甜,較濃烈刺激,更能突顯生蠔的甜美。





頭盤過後,以海鮮為主的餐廳的必然主角海鮮拼盤登場,用上新鮮優質的刺身及貝類。其中肥美的生蠔當然不可少,餐廳更自家製泰汁紅酒醋來配襯生蠔,以青檸香茅丁香的特別香味來帶出蠔的鮮味。時令貝類還有車厘蜆翡翠螺,前者爽滑甜美,後者爽脆彈牙,兩種不同的享受。然而整盤的焦點卻落在閃閃發亮的西西里紅蝦身上,每日由意大利新鮮運港,蝦味特濃,爽甜彈牙,不用醬汁已令人回味無窮,大家更不可錯過那些珍貴的蝦膏,好味得令人欲罷不能。






另外,厚切的油甘魚刺身帶子刺身更是不可多得,每件厚度也有1cm以上,使質感更為結實及爽口,當中的油甘魚刺身肥美得令人著迷,帶子刺身也十分鮮甜,如配上柚子豉油的幽香,頓時令刺身變成另一個境界。



接著的兩道Ceviches,在傳統上加入變化。先吃柚子汁醃油甘魚,通常慣用西柚及檸檬等醃製,但改以清香濃郁的柚子汁來醃製,令肥美的油甘魚更能發揮出魚油鮮味濃厚的味道出來。另外,柚子更能辟去魚的少許腥味,既開胃又清新。


另一道Ceviche八爪魚刺身配青蘋果黑松露香醋,絕對是創新的做法。將八爪魚鬚以絕佳的刀功切成薄片,口感軟腍不靱,再以黑松露醬及青蘋果來調味,以酸甜來中和黑松露的霸道,令黑松露以更溫和的一面以軟腍的八爪魚打交道,真是誇張又大膽的創新味道,十分喜歡。



頭盤還有樣子可愛的牛肉他他,牛肉切得較為細碎,質感鬆軟,而且調味偏酸,易於入口。可是,我卻喜歡粗獷一些,大塊一點的質感配上濃郁點的調味,會令肉味更為突出。不過由白麵包烘焗而成的牛形脆餅卻十分可愛,值得加分。



脆炸法國鴨肝是一道熱的頭盤,鴨肝一般都會香煎,但這裡卻套上一層脆炸漿,令其變得香脆可口,吃時需沾上一些濃黑醋來調味。感覺上鴨肝失去了粉嫩的質感,突然變成香脆可口,是一款會隨著個人口味而喜歡的一道。另外,配上一支酸度較高的紅酒,亦有助減低鴨肝硬的油膩感變得清爽。




這道柚子胡椒烤虎蝦卻較得我心,虎蝦體型巨大,啖啖都是彈牙的肉,以清幽的柚子胡椒來調味,恰到好處地提昇了蝦的鮮甜,而且墊底的伴菜吸收了蝦油及柚子胡椒而變得美味。


最後是香煎法國鵪鶉,以日本梅酒醃過,吃時再輔以梅酒及山楂蓉,以酸度來帶出鵪鶉的鮮與甜,味鮮而清,純以表現出原有鮮味的表表者。


甜品是朱古力蛋糕,以極其濃郁的朱古力來霸佔了我的味蕾,甜度不高,而且帶點甘苦味,作為結尾,令人留下相當深刻的印像。




這兒純以鮮味為主,有些人可能會不慣,但愛好海鮮的朋友,絕對會非常喜歡。因為新鮮優質的食材才能給予廚師發揮,以簡單而清淡的味道烹調出原有的鮮味來。很多人也許會覺得我是重口味一族,但我亦是一名喜歡清淡的食客,覺得煮出原來的鮮味比用上濃重調味烹調出來的味道更困難。



Atlantis Blue
中環威靈頓廣場M88 7樓
2521 6699
$500 - 600(晚餐)

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