從前香港是一個小漁港，漁產相當豐富，但由於經濟起飛，慢慢變成一個商業社會，加上環境污染嚴重，大家彷彿都與海鮮隔了一層紗。正因如此，商家不斷從世界各地運來鮮活的海鮮，做就了新一代海鮮餐廳的興起。最近，中環核心地帶便開了一間以Urban Dining作理念的Atlantis Blue。他的精髓在於以尊貴的菜式配以輕鬆寫意的環境，並以純味去讓客人享受海鮮的鮮味。
餐廳以店名作為藍圖，以木製的地板和牆壁裝飾，壁上還刻有地圖來增加真實性，彷如一個大船艙的內部。另外，天花及窗邊的花紋鏡面裝飾令陽光透入作折射，營做出海草在大海中飄浮的形態，感覺像坐著一隻大船置身在海底世界中。
來到海鮮餐廳，豈能不吃生蠔呢？先來兩杯開胃頭盤，都是以生蠔來製作，第一杯是火山，木魚花昆布湯湯汁鮮甜，慢慢會感受到一股辣勁滲透出來，原來清澈的昆布湯內加入了指天椒，令鮮味的湯加上辣勁來配襯生蠔。紅色的那杯名叫聖母瑪利，以蕃茄、西芹及指天椒做成，味道偏向酸甜，較濃烈刺激，更能突顯生蠔的甜美。
頭盤過後，以海鮮為主的餐廳的必然主角海鮮拼盤登場，用上新鮮優質的刺身及貝類。其中肥美的生蠔當然不可少，餐廳更自家製泰汁及紅酒醋來配襯生蠔，以青檸香茅丁香的特別香味來帶出蠔的鮮味。時令貝類還有車厘蜆及翡翠螺，前者爽滑甜美，後者爽脆彈牙，兩種不同的享受。然而整盤的焦點卻落在閃閃發亮的西西里紅蝦身上，每日由意大利新鮮運港，蝦味特濃，爽甜彈牙，不用醬汁已令人回味無窮，大家更不可錯過那些珍貴的蝦膏，好味得令人欲罷不能。
另外，厚切的油甘魚刺身及帶子刺身更是不可多得，每件厚度也有1cm以上，使質感更為結實及爽口，當中的油甘魚刺身肥美得令人著迷，帶子刺身也十分鮮甜，如配上柚子豉油的幽香，頓時令刺身變成另一個境界。
接著的兩道Ceviches，在傳統上加入變化。先吃柚子汁醃油甘魚，通常慣用西柚及檸檬等醃製，但改以清香濃郁的柚子汁來醃製，令肥美的油甘魚更能發揮出魚油鮮味濃厚的味道出來。另外，柚子更能辟去魚的少許腥味，既開胃又清新。
另一道Ceviche是八爪魚刺身配青蘋果黑松露香醋，絕對是創新的做法。將八爪魚鬚以絕佳的刀功切成薄片，口感軟腍不靱，再以黑松露醬及青蘋果來調味，以酸甜來中和黑松露的霸道，令黑松露以更溫和的一面以軟腍的八爪魚打交道，真是誇張又大膽的創新味道，十分喜歡。
頭盤還有樣子可愛的牛肉他他，牛肉切得較為細碎，質感鬆軟，而且調味偏酸，易於入口。可是，我卻喜歡粗獷一些，大塊一點的質感配上濃郁點的調味，會令肉味更為突出。不過由白麵包烘焗而成的牛形脆餅卻十分可愛，值得加分。
脆炸法國鴨肝是一道熱的頭盤，鴨肝一般都會香煎，但這裡卻套上一層脆炸漿，令其變得香脆可口，吃時需沾上一些濃黑醋來調味。感覺上鴨肝失去了粉嫩的質感，突然變成香脆可口，是一款會隨著個人口味而喜歡的一道。另外，配上一支酸度較高的紅酒，亦有助減低鴨肝硬的油膩感變得清爽。
這道柚子胡椒烤虎蝦卻較得我心，虎蝦體型巨大，啖啖都是彈牙的肉，以清幽的柚子胡椒來調味，恰到好處地提昇了蝦的鮮甜，而且墊底的伴菜吸收了蝦油及柚子胡椒而變得美味。
最後是香煎法國鵪鶉，以日本梅酒醃過，吃時再輔以梅酒及山楂蓉，以酸度來帶出鵪鶉的鮮與甜，味鮮而清，純以表現出原有鮮味的表表者。
甜品是朱古力蛋糕，以極其濃郁的朱古力來霸佔了我的味蕾，甜度不高，而且帶點甘苦味，作為結尾，令人留下相當深刻的印像。
這兒純以鮮味為主，有些人可能會不慣，但愛好海鮮的朋友，絕對會非常喜歡。因為新鮮優質的食材才能給予廚師發揮，以簡單而清淡的味道烹調出原有的鮮味來。很多人也許會覺得我是重口味一族，但我亦是一名喜歡清淡的食客，覺得煮出原來的鮮味比用上濃重調味烹調出來的味道更困難。
Atlantis Blue
中環威靈頓廣場M88 7樓
2521 6699
＄500 - 600(晚餐）
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