〖新店速遞〗尖咀海景師父發辦 @ 鮨瀧

開心要食野，唔開心都要食野，占苗就非常喜歡食野，所以開心既時候當然會去搵喜歡的壽司來吃。主打Omakase的壽司店越開越多，食材的質素大多都有保證，可是師傅的技術就很參差了，可是最近遇到了些好師傅，他們的手藝都不錯的。

這間壽司店所在的大廈已有其他幾間壽司店，可是他們卻憑著新鮮的食材、不過份花巧的手藝及著重原汁原味來打動食客。看過餐牌，午市確是抵吃，三百多元已有交易，至於晚上就分了三級，分別是「松」、「竹」及「梅」，由$800-1,580不等。

先由前菜開始，分別是米粒麵豉配生蕎頭、烏魚子小芋、漬旬菜、明太子薯蓉沙甸魚乾及炸慈菇片，各款小品都做得小巧精緻，特別喜歡炸慈菇片，香脆可口；小芋也做得很好，軟軟糯糯，芋香十足。

接著當然由刺身開始，先來個深海池魚薄切，如果是厚切的話，質感爽脆，可是薄切的話，則是爽甜結實，蘸上酸汁確是醒胃。再來就是肥美的鰤魚，入口甘香油潤，新鮮美味。

赤鯥絕對是貴價魚，經火輕輕炙過後，皮下脂肪活性化，油香特別鮮美。再來就是師父的創意了，平常都是以剝皮魚肝來醃剝皮魚，可是師父卻以剝皮魚捲著剝皮魚肝及萬能蔥，魚肝的甘香與魚肉混為一體。

最後的刺身是中吞拿魚腩及大吞拿魚腩，前者既有柔潤甘甜，也有魚肉的魚香，後者則是油脂豐腴，入口即溶。

一輪刺身過後，來一道燒物的甘鯛。師父不是採用立鱗燒，而改為普通的燒法，由於魚脂豐富，故吃起來特別細膩柔嫩。

萬眾期待的壽司終於來到了，未吃之前，當然要欣賞一下師父的漬身，種類繁多。第一件是新鮮的鯖魚，沒有經過醃漬，起初怕帶點腥味，可是師父卻做得很好，一點腥味也沒有，而且質感還很柔軟。

接著的是花竹蝦，吃來鮮甜彈牙，而且賣相真美。筋子的鮮味比粒狀的更為鮮美，沒有經過醃漬，更能吃到鮮甜的一面。

中途師父拿出了爽脆的食感和芳香感的宮魚天婦羅，感覺與多春魚無異，但吃來更多了一點點甘味，而且口感相當飽滿。

壓軸的四件壽司其中之一是當造的針魚，由於著重鮮度，固然口味會清淡些，而且肉質也相當結實。相信大家打開這個小砵時，絕對會眼前一亮，師父將馬糞海膽填得滿滿的，入口即溶，甘香鮮甜。

再來就是燒吞拿魚鮫了，用上全條魚最為肥美的部份來做，為了減低油膩感，特意用上芥末梗中和，滋味無窮。鮑魚來的時候好像有點不對，幸好質感柔軟，鮑魚肝煮成醬汁來調味，濃郁甘香。

最後來個蔥吞拿魚手卷、清湯及水果，大家都很滿意。

是晚品嚐了一頓不錯的師父發辦。如果要挑骨頭的話，我希望醋飯的味道可以濃一點，不過這兒的質素已吸引了小弟再次光顧的念頭了。



鮨瀧
尖沙咀亞士厘道17-19號17樓

師父發辦 ($1,580)

好味指數 (★★★★) 【5★為最高】

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