2017年12月29日 星期五

〖新店速遞〗尖咀海景師父發辦 @ 鮨瀧

開心要食野,唔開心都要食野,占苗就非常喜歡食野,所以開心既時候當然會去搵喜歡的壽司來吃。主打Omakase的壽司店越開越多,食材的質素大多都有保證,可是師傅的技術就很參差了,可是最近遇到了些好師傅,他們的手藝都不錯的。



這間壽司店所在的大廈已有其他幾間壽司店,可是他們卻憑著新鮮的食材、不過份花巧的手藝及著重原汁原味來打動食客。看過餐牌,午市確是抵吃,三百多元已有交易,至於晚上就分了三級,分別是「松」、「竹」及「梅」,由$800-1,580不等。

先由前菜開始,分別是米粒麵豉配生蕎頭、烏魚子小芋、漬旬菜、明太子薯蓉沙甸魚乾及炸慈菇片,各款小品都做得小巧精緻,特別喜歡炸慈菇片,香脆可口;小芋也做得很好,軟軟糯糯,芋香十足。





接著當然由刺身開始,先來個深海池魚薄切,如果是厚切的話,質感爽脆,可是薄切的話,則是爽甜結實,蘸上酸汁確是醒胃。再來就是肥美的鰤魚,入口甘香油潤,新鮮美味。



赤鯥絕對是貴價魚,經火輕輕炙過後,皮下脂肪活性化,油香特別鮮美。再來就是師父的創意了,平常都是以剝皮魚肝來醃剝皮魚,可是師父卻以剝皮魚捲著剝皮魚肝及萬能蔥,魚肝的甘香與魚肉混為一體。



最後的刺身是中吞拿魚腩及大吞拿魚腩,前者既有柔潤甘甜,也有魚肉的魚香,後者則是油脂豐腴,入口即溶。

一輪刺身過後,來一道燒物的甘鯛。師父不是採用立鱗燒,而改為普通的燒法,由於魚脂豐富,故吃起來特別細膩柔嫩。

萬眾期待的壽司終於來到了,未吃之前,當然要欣賞一下師父的漬身,種類繁多。第一件是新鮮的鯖魚,沒有經過醃漬,起初怕帶點腥味,可是師父卻做得很好,一點腥味也沒有,而且質感還很柔軟。



接著的是花竹蝦,吃來鮮甜彈牙,而且賣相真美。筋子的鮮味比粒狀的更為鮮美,沒有經過醃漬,更能吃到鮮甜的一面。



中途師父拿出了爽脆的食感和芳香感的宮魚天婦羅,感覺與多春魚無異,但吃來更多了一點點甘味,而且口感相當飽滿。

壓軸的四件壽司其中之一是當造的針魚,由於著重鮮度,固然口味會清淡些,而且肉質也相當結實。相信大家打開這個小砵時,絕對會眼前一亮,師父將馬糞海膽填得滿滿的,入口即溶,甘香鮮甜。



再來就是燒吞拿魚鮫了,用上全條魚最為肥美的部份來做,為了減低油膩感,特意用上芥末梗中和,滋味無窮。鮑魚來的時候好像有點不對,幸好質感柔軟,鮑魚肝煮成醬汁來調味,濃郁甘香。




最後來個蔥吞拿魚手卷、清湯及水果,大家都很滿意。





是晚品嚐了一頓不錯的師父發辦。如果要挑骨頭的話,我希望醋飯的味道可以濃一點,不過這兒的質素已吸引了小弟再次光顧的念頭了。



鮨瀧

尖沙咀亞士厘道17-19號17樓
師父發辦 ($1,580)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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