2017年12月2日 星期六

〖米芝蓮二星〗新廚上任 @ 香宮

十一月尾的米芝蓮發佈會是飲食界的一大盛事,每年各大小餐廳都期待著摘星的榮耀,說來這兒已拿了多年二星的殊榮,今年亦不例外,獲得二星榮耀。唯一不同的是他們起了小小的變化,就是有新任中菜行政總廚上場,他就是有著多年經驗及獲獎無數的張浪然師傅,實行以他的經驗及技藝把莫師傅的熱誠傳承下去。 
新廚上任,未嚐他的拿手好戲時,呷上一口【杞子菊花茶】來打開胃口。隨即美侖美奐的頭盤先來,有【千絲黃金百花丸】、【蒜泥茄子】、【蔥汁帶子】及【清酒南非鮮鮑魚】四款。先由清爽的清酒鮑魚開始,軟腍滑溜,喚醒一下味蕾;蔥汁帶子吃來則非常爽口,輕輕掛上青蔥的香味;再來就是炸得香口的百花丸及香辣惹味的蒜泥茄子,組合起來,清新得來帶點刺激,胃口大開。 


來到湯羹環節,此時有什麼可以比上一道如清泉的【松茸海底椰螺頭燉雞】呢?湯料十足,全是鮮甜的味道,加上有著松茸的清幽香氣,滋潤得來又令人滿足。 

中菜往往會被人覺得一成不變,其實也不是,【脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件】就是一個例子。用上巨大的星斑起肉,斑件肥大厚肉,蒸煮的火喉真是恰到好處,鮮嫩無比,加上烘至乾身的火腿乾,帶來咸香的鮮味,簡香單單已突出了魚的鮮味。 

【甜梅菜焗雞】有著家的味道,用料簡單,只是用上新鮮的農場雞,憑藉師傳的精湛技藝,將雞肉烹調得依然嫩滑,而雞皮更吸收了梅菜的美味。可是,師傅為了進一步吃到此道的精華,以小米來配襯,令整體感覺更為美妙,值得推介。 

本來平時來到此時,都是一道純蔬菜,可是師傅卻用上蟹肉的鮮味來製作【米湯鮮花蟹肉浸豆苗】。豆苗吸收了蟹肉及米湯的鮮香,吃起來特別幼嫩,而且用上極為鮮甜的花蟹肉來,清淡得來很鮮味。 

只看餐牌覺得單尾沒驚喜,可是當【原個蕃茄和牛崧炒飯】上來時,真是驚嘆萬分。概念新穎,令不吃蕃茄的小弟也吃得津津有味,將茄汁與炒飯混合後,更有種親切而麻甩的感覺,莫非這就是男人的浪漫之一的碟頭飯?哈哈 


甜品拼盤沒有誇張的賣相,亦是較為平實,但平實中又見不平凡,好像相中的紅菜頭炸煎堆,甜度適中,配合清潤的生果,絕對為是晚劃上完美的句號。 

每次臨行之時,都要嚐嚐香宮飯後的petit fours,極為華麗的擺設,盛載著美味的中式糕點。 





香宮
尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層
晚飯 ($600 - 700)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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