近排不知為何吹著麻辣風,不少主打麻辣火鍋或精品川菜的餐館開業,然而當中最具影響力的,莫過於『渝味曉宇』- 這間曾在《舌尖上的中國2》中推介的重慶老火鍋來港只是短短一年左右,已有幾間分店,證明實力非凡。還記得在上年年尾,初與友人去到尖沙咀的分店,覺得味道正宗,辣度強勁,時隔接近一年,正好公司對面開了新分店,可以在放工後重溫美夢。
![](https://4.bp.blogspot.com/-xO1HT9c6TKk/WjflWlAI7iI/AAAAAAAAuvE/Fv2QBRpXTzQCpX6QxqzvysF_i3u3CoEQACLcBGAs/s400/Collage_Fotor.jpg)
與尖沙咀店面一樣,裝潢簡潔,用上木枱木櫈,間格寬敞,加上燈光明亮適中,令人感覺舒適。
![](https://2.bp.blogspot.com/-qFm9hQdJ194/WjflW2DoX0I/AAAAAAAAuvM/wjLIKWP-rNQUcEBiOnd3lJZWjp8K6zdGgCLcBGAs/s400/DSCF9843.jpg)
上次曾經試過九宮格麻辣大紅鍋,非常之辣,所以今次為留一手,點了【大骨滋補鴛鴦鍋】,可是辣湯選擇了重慶辣,保持辣度。中間用上的白湯相當鮮味,由新鮮大骨配合多款藥材熬成,與以牛脂肪及多種辣椒及香料熬成的紅油辣湯形成了強烈的強比。同時,店員也教導了我們以麻油、蒜蓉、香蔥及芫茜調成蘸料,既可減辣,也可形成油層保護腸道胃璧。
![](https://2.bp.blogspot.com/-EloUUFE6z44/WjflWkS7CRI/AAAAAAAAuvI/QYSRvJz6wNoyIshKGQuWiCwJpLWOGtS_ACLcBGAs/s400/DSCF9850.jpg)
雖然牛肉是火鍋中不可缺少的一環,可是品嚐正宗的重慶麻辣火鍋,當然不能錯過充滿膽固醇,又不健康的內臟食材。起源是因麻辣火鍋其實是一種勞動平民的食物,用上的食材都是些平價,常會被棄掉的下欄野,將之清洗乾淨後,放在又麻又濃又辣又咸的湯中灼熟,既經濟又能供給熱量,演變至今,內臟與重慶麻辣火鍋都是息息相關的。
![](https://1.bp.blogspot.com/-K1u71c7WpW4/WjflXxgHIzI/AAAAAAAAuvQ/-PR0pW0yY3o2DULCLOxigMneChXkklJEACLcBGAs/s400/DSCF9852.jpg)
![](https://2.bp.blogspot.com/-2XEIipl6SMA/WjflYEMarYI/AAAAAAAAuvU/3fsB54vmNKYCKSluyX7PoAJak-CxxdolwCLcBGAs/s400/DSCF9853.jpg)
首先,一定要品嚐的是【大刀牛肝】,在新鮮的牛肝上放有一隻鵪鶉蛋黃,使其免於受熱過快,煮個十幾廿秒後,口感鮮嫩滑溜,蘸上特製醬汁,更添風味,占苗極為推介的一道。
![](https://2.bp.blogspot.com/-fz836CC5Scw/WjflZRDI9QI/AAAAAAAAuvk/3k7Ek-NZyv4H04XdZiaKLytW5nxhgIkgQCLcBGAs/s400/DSCF9865.jpg)
再來就是【稻田毛肚】,用上的是黑毛肚,證明非常新鮮,輕輕灼至微微捲曲,口感爽脆好吃。同時煮後極為爽脆口感的【鮮黃喉】也不能錯過,新鮮就能主宰一齊,只會越吃越想吃。
![](https://1.bp.blogspot.com/-yPvBNa0beS0/WjflaJPw8dI/AAAAAAAAuvw/KSO-8KtVPRwoYO1WmlmJGjUHUYYr3Fy6wCLcBGAs/s400/DSCF9870.jpg)
![](https://1.bp.blogspot.com/-qmJgqCz9_nQ/WjflZ42rydI/AAAAAAAAuvs/EtGetbw6g6gNU8dQfKM0FXqjrUOZJKV_wCLcBGAs/s400/DSCF9869.jpg)
不過,終極大佬的名詞是會落在【腦花】身上,樣子的確嚇人,可是當品嚐過後,會有種食上隱的感覺,質感軟綿綿,相當鮮味,閉上眼睛的話,會以為是豆腐呢,大家敢吃嗎?
![](https://2.bp.blogspot.com/-0HjAj6rPKkE/WjflcNqR6uI/AAAAAAAAuwI/4OSF6Aa6JJIdEC3i5gZsQM0RbBZTPGSGgCLcBGAs/s400/DSCF9878.jpg)
另外,【血旺】與【香滷豬大腸】是成雙成對的,麻辣火鍋絕對不能缺少的部份。血旺煮的帶點Q彈,入味非常,與爽口的豬大腸都是令人停不了口的佳品。
![](https://3.bp.blogspot.com/-vftGkYiaVQI/Wjflb6CTu7I/AAAAAAAAuwA/5KaBj4sFCPsNUTTBmYqo-JsavAFAHkcsACLcBGAs/s400/DSCF9876.jpg)
![](https://1.bp.blogspot.com/-vPYd03tPh0w/WjflYxfVT6I/AAAAAAAAuvc/sjIxga7m7XcJR_na7eJcQVX1SYQQmWMSwCLcBGAs/s400/DSCF9860.jpg)
除了豬及牛的內臟是麻辣火鍋的絕佳食材外,【去骨鴨掌】及【極品鵝腸】都是必點的項目,兩者皆是爽口脆身的食材,可是煮的時間就差天共地,前者需要時間入味,後者卻很快速,但兩者都會令人情不自禁地愛上。
![](https://4.bp.blogspot.com/-9T6VbvoJR8o/Wjflb1Yyg0I/AAAAAAAAuwE/JxP4YpeluZkoJxsGkjxhDmhtCou2il5rQCLcBGAs/s400/DSCF9877.jpg)
![](https://4.bp.blogspot.com/-n6mdP3w4O5U/WjflZ0T7HqI/AAAAAAAAuvo/1ZC6LZvHdgcG2PaJXur_Il5T_6xjG9LcgCLcBGAs/s400/DSCF9866.jpg)
平常用作火鍋食材的不是肥牛就是嫩牛肉,有否想過【麻辣牛肉】才是皇道,在醃過的嫩牛肉上舖滿了紅噹噹的辣椒,放進翻滾的鍋內時,不知不覺間吸收了湯汁之餘,令辣味更進一步滲份肉內,使其更為香辣滑口,令人欲罷不能。
![](https://4.bp.blogspot.com/-9lOCAIpwI8o/WjflYfZC08I/AAAAAAAAuvY/WCa0VlA48O853JFJQkX3C3j7qSIaNo_HQCLcBGAs/s400/DSCF9858.jpg)
![](https://2.bp.blogspot.com/-dpn2b6iK7rk/WjflZDWx0rI/AAAAAAAAuvg/CgyrMST8ppgwMKoPXoJQXAeEpx20QLaXACLcBGAs/s400/DSCF9864.jpg)
雖然枱面已放滿豐富的食材,但用來吸味的卻還未放進鍋裡,如【萵筍條】及【曉宇苕粉】等需要慢煮入味的食材,是麻辣火鍋不二之選。最後,還有【現炸豆皮】,吸入了湯汁後,令人瘋狂地吃。
![](https://3.bp.blogspot.com/-fx30ey_CQV4/Wjflapq7k5I/AAAAAAAAuv0/ZvbyG_fTkmIp8pjxjlQGwOJoxBuCiBMrwCLcBGAs/s400/DSCF9871.jpg)
![](https://4.bp.blogspot.com/-FmrgrBhjB-0/WjflbCZpq2I/AAAAAAAAuv8/MjGNxRuCtmgXfZI579sAizt-ZOS1v1mHACLcBGAs/s400/DSCF9874.jpg)
![](https://4.bp.blogspot.com/-o6MBEonbAjU/Wjfla5wnRzI/AAAAAAAAuv4/CU-eCOVmzuIktZW1HgfimnjPt7T3nkxJACLcBGAs/s400/DSCF9873.jpg)
經常都說,如果大家是不好內臟的,來吃麻辣火鍋非但不能享受,更會是一種受罪,皆因麻辣火鍋美味之處都是建足於內臟食材之上。不過,這種極為邪惡的料理,吃上一次後,都要隔一段時間才能再來了。
渝味曉宇重慶老火鍋
灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 6樓
晚飯 ($300 - $400)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
![](https://4.bp.blogspot.com/-xO1HT9c6TKk/WjflWlAI7iI/AAAAAAAAuvE/Fv2QBRpXTzQCpX6QxqzvysF_i3u3CoEQACLcBGAs/s400/Collage_Fotor.jpg)
與尖沙咀店面一樣,裝潢簡潔,用上木枱木櫈,間格寬敞,加上燈光明亮適中,令人感覺舒適。
![](https://2.bp.blogspot.com/-qFm9hQdJ194/WjflW2DoX0I/AAAAAAAAuvM/wjLIKWP-rNQUcEBiOnd3lJZWjp8K6zdGgCLcBGAs/s400/DSCF9843.jpg)
上次曾經試過九宮格麻辣大紅鍋,非常之辣,所以今次為留一手,點了【大骨滋補鴛鴦鍋】,可是辣湯選擇了重慶辣,保持辣度。中間用上的白湯相當鮮味,由新鮮大骨配合多款藥材熬成,與以牛脂肪及多種辣椒及香料熬成的紅油辣湯形成了強烈的強比。同時,店員也教導了我們以麻油、蒜蓉、香蔥及芫茜調成蘸料,既可減辣,也可形成油層保護腸道胃璧。
![](https://2.bp.blogspot.com/-EloUUFE6z44/WjflWkS7CRI/AAAAAAAAuvI/QYSRvJz6wNoyIshKGQuWiCwJpLWOGtS_ACLcBGAs/s400/DSCF9850.jpg)
雖然牛肉是火鍋中不可缺少的一環,可是品嚐正宗的重慶麻辣火鍋,當然不能錯過充滿膽固醇,又不健康的內臟食材。起源是因麻辣火鍋其實是一種勞動平民的食物,用上的食材都是些平價,常會被棄掉的下欄野,將之清洗乾淨後,放在又麻又濃又辣又咸的湯中灼熟,既經濟又能供給熱量,演變至今,內臟與重慶麻辣火鍋都是息息相關的。
![](https://1.bp.blogspot.com/-K1u71c7WpW4/WjflXxgHIzI/AAAAAAAAuvQ/-PR0pW0yY3o2DULCLOxigMneChXkklJEACLcBGAs/s400/DSCF9852.jpg)
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首先,一定要品嚐的是【大刀牛肝】,在新鮮的牛肝上放有一隻鵪鶉蛋黃,使其免於受熱過快,煮個十幾廿秒後,口感鮮嫩滑溜,蘸上特製醬汁,更添風味,占苗極為推介的一道。
![](https://2.bp.blogspot.com/-fz836CC5Scw/WjflZRDI9QI/AAAAAAAAuvk/3k7Ek-NZyv4H04XdZiaKLytW5nxhgIkgQCLcBGAs/s400/DSCF9865.jpg)
再來就是【稻田毛肚】,用上的是黑毛肚,證明非常新鮮,輕輕灼至微微捲曲,口感爽脆好吃。同時煮後極為爽脆口感的【鮮黃喉】也不能錯過,新鮮就能主宰一齊,只會越吃越想吃。
![](https://1.bp.blogspot.com/-yPvBNa0beS0/WjflaJPw8dI/AAAAAAAAuvw/KSO-8KtVPRwoYO1WmlmJGjUHUYYr3Fy6wCLcBGAs/s400/DSCF9870.jpg)
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不過,終極大佬的名詞是會落在【腦花】身上,樣子的確嚇人,可是當品嚐過後,會有種食上隱的感覺,質感軟綿綿,相當鮮味,閉上眼睛的話,會以為是豆腐呢,大家敢吃嗎?
![](https://2.bp.blogspot.com/-0HjAj6rPKkE/WjflcNqR6uI/AAAAAAAAuwI/4OSF6Aa6JJIdEC3i5gZsQM0RbBZTPGSGgCLcBGAs/s400/DSCF9878.jpg)
另外,【血旺】與【香滷豬大腸】是成雙成對的,麻辣火鍋絕對不能缺少的部份。血旺煮的帶點Q彈,入味非常,與爽口的豬大腸都是令人停不了口的佳品。
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除了豬及牛的內臟是麻辣火鍋的絕佳食材外,【去骨鴨掌】及【極品鵝腸】都是必點的項目,兩者皆是爽口脆身的食材,可是煮的時間就差天共地,前者需要時間入味,後者卻很快速,但兩者都會令人情不自禁地愛上。
![](https://4.bp.blogspot.com/-9T6VbvoJR8o/Wjflb1Yyg0I/AAAAAAAAuwE/JxP4YpeluZkoJxsGkjxhDmhtCou2il5rQCLcBGAs/s400/DSCF9877.jpg)
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平常用作火鍋食材的不是肥牛就是嫩牛肉,有否想過【麻辣牛肉】才是皇道,在醃過的嫩牛肉上舖滿了紅噹噹的辣椒,放進翻滾的鍋內時,不知不覺間吸收了湯汁之餘,令辣味更進一步滲份肉內,使其更為香辣滑口,令人欲罷不能。
![](https://4.bp.blogspot.com/-9lOCAIpwI8o/WjflYfZC08I/AAAAAAAAuvY/WCa0VlA48O853JFJQkX3C3j7qSIaNo_HQCLcBGAs/s400/DSCF9858.jpg)
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雖然枱面已放滿豐富的食材,但用來吸味的卻還未放進鍋裡,如【萵筍條】及【曉宇苕粉】等需要慢煮入味的食材,是麻辣火鍋不二之選。最後,還有【現炸豆皮】,吸入了湯汁後,令人瘋狂地吃。
![](https://3.bp.blogspot.com/-fx30ey_CQV4/Wjflapq7k5I/AAAAAAAAuv0/ZvbyG_fTkmIp8pjxjlQGwOJoxBuCiBMrwCLcBGAs/s400/DSCF9871.jpg)
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經常都說,如果大家是不好內臟的,來吃麻辣火鍋非但不能享受,更會是一種受罪,皆因麻辣火鍋美味之處都是建足於內臟食材之上。不過,這種極為邪惡的料理,吃上一次後,都要隔一段時間才能再來了。
渝味曉宇重慶老火鍋
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