2017年12月19日 星期二

內臟與麻辣火鍋的關係 @ 渝味曉宇重慶老火鍋

近排不知為何吹著麻辣風,不少主打麻辣火鍋或精品川菜的餐館開業,然而當中最具影響力的,莫過於『渝味曉宇』- 這間曾在《舌尖上的中國2》中推介的重慶老火鍋來港只是短短一年左右,已有幾間分店,證明實力非凡。還記得在上年年尾,初與友人去到尖沙咀的分店,覺得味道正宗,辣度強勁,時隔接近一年,正好公司對面開了新分店,可以在放工後重溫美夢。

與尖沙咀店面一樣,裝潢簡潔,用上木枱木櫈,間格寬敞,加上燈光明亮適中,令人感覺舒適。

上次曾經試過九宮格麻辣大紅鍋,非常之辣,所以今次為留一手,點了【大骨滋補鴛鴦鍋】,可是辣湯選擇了重慶辣,保持辣度。中間用上的白湯相當鮮味,由新鮮大骨配合多款藥材熬成,與以牛脂肪及多種辣椒及香料熬成的紅油辣湯形成了強烈的強比。同時,店員也教導了我們以麻油、蒜蓉、香蔥及芫茜調成蘸料,既可減辣,也可形成油層保護腸道胃璧。

雖然牛肉是火鍋中不可缺少的一環,可是品嚐正宗的重慶麻辣火鍋,當然不能錯過充滿膽固醇,又不健康的內臟食材。起源是因麻辣火鍋其實是一種勞動平民的食物,用上的食材都是些平價,常會被棄掉的下欄野,將之清洗乾淨後,放在又麻又濃又辣又咸的湯中灼熟,既經濟又能供給熱量,演變至今,內臟與重慶麻辣火鍋都是息息相關的。


首先,一定要品嚐的是【大刀牛肝】,在新鮮的牛肝上放有一隻鵪鶉蛋黃,使其免於受熱過快,煮個十幾廿秒後,口感鮮嫩滑溜,蘸上特製醬汁,更添風味,占苗極為推介的一道。

再來就是【稻田毛肚】,用上的是黑毛肚,證明非常新鮮,輕輕灼至微微捲曲,口感爽脆好吃。同時煮後極為爽脆口感的【鮮黃喉】也不能錯過,新鮮就能主宰一齊,只會越吃越想吃。


不過,終極大佬的名詞是會落在【腦花】身上,樣子的確嚇人,可是當品嚐過後,會有種食上隱的感覺,質感軟綿綿,相當鮮味,閉上眼睛的話,會以為是豆腐呢,大家敢吃嗎?

另外,【血旺】與【香滷豬大腸】是成雙成對的,麻辣火鍋絕對不能缺少的部份。血旺煮的帶點Q彈,入味非常,與爽口的豬大腸都是令人停不了口的佳品。


除了豬及牛的內臟是麻辣火鍋的絕佳食材外,【去骨鴨掌】及【極品鵝腸】都是必點的項目,兩者皆是爽口脆身的食材,可是煮的時間就差天共地,前者需要時間入味,後者卻很快速,但兩者都會令人情不自禁地愛上。


平常用作火鍋食材的不是肥牛就是嫩牛肉,有否想過【麻辣牛肉】才是皇道,在醃過的嫩牛肉上舖滿了紅噹噹的辣椒,放進翻滾的鍋內時,不知不覺間吸收了湯汁之餘,令辣味更進一步滲份肉內,使其更為香辣滑口,令人欲罷不能。


雖然枱面已放滿豐富的食材,但用來吸味的卻還未放進鍋裡,如【萵筍條】及【曉宇苕粉】等需要慢煮入味的食材,是麻辣火鍋不二之選。最後,還有【現炸豆皮】,吸入了湯汁後,令人瘋狂地吃。



經常都說,如果大家是不好內臟的,來吃麻辣火鍋非但不能享受,更會是一種受罪,皆因麻辣火鍋美味之處都是建足於內臟食材之上。不過,這種極為邪惡的料理,吃上一次後,都要隔一段時間才能再來了。
渝味曉宇重慶老火鍋
灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 6樓
晚飯 ($300 - $400)
好味指數 (★★★★) 【
5★為最高】

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