2018年1月2日 星期二

精品川菜同火鍋二吃 @ 火鍋英雄

現時的飲食潮流興什麼,拉麵過時了,炸雞更加過時了,而是回到大家熟悉的的打邊爐了,趁著天氣寒冷,更是最適合不過。不過,並不是一般的港式火鍋,而是麻辣火鍋,話說麻辣火鍋也分成幾派,究竟重慶好味,還是台式好,定還是四川的好,可能大家的標準都不同。
最近,友人們趁著麻辣火鍋大熱,於是相約來一個火辣辣的辣聚,選址是近月來,名人及博客大讚的火鍋英雄,賣的是私房式四川火鍋,小小店子裝潢格調優雅,雖然不設貴賓房,但半開放的私人空間也有。


未開始滾熱辣的麻辣火鍋前,先來點涼菜及小菜,前者製作小巧精緻,後者味道香濃惹味,成為佐酒佳品。涼菜中有【紅油元貝】、【涼拌南非鮑魚】及【椒麻象拔蚌仔】,每款都顯出師父細膩的刀章,加上豐富惹火的調味,襯托出各款海鮮的鮮味出來,大家也讚不絕口。




接著來的是【胡椒海中蝦】,當打開鍋蓋時,胡椒香味四溢,感覺與某名店的出品,原來此菜正是由創始人製作,怪不得味道如此正宗地道。炒香後的胡椒粒蓋著海中蝦來焗,蝦肉吸收了胡椒的香氣,鮮甜得來帶點刺激,眾人大讚。

【水煮桂花魚】就體現了師父的卓越刀功,每一塊魚片都大小勻一,令各塊魚片都受熱一致,非常嫩滑,配合以四川子彈椒、青花椒、紅花椒、乾椒及八角等熬煮而成的麻辣湯汁,麻辣鮮香,碗內的紅薯粉更是誘人,盡吸湯汁之精華。


一輪涼菜及小菜過後,終於來到正題了,就是火鍋時間。【青花椒魚頭鍋】及【重慶麻辣拼25年陳年花雕醉烏雞鍋】兩款,前者入口先鮮後麻,極具層次,以許多青花椒、鮮花椒、青辣椒、湖南辣椒及自家煉製的青花椒油來煮魚頭,真是鮮味得不得了,更有驅寒去濕之效。加上最喜歡的還是入口軟嫩滑溜的魚雲,與花椒的幽香相結合,吃得令人食指大動。

後者入口已覺辣勁十足,厚厚的一層紅油更是師父的獨傳秘方,鮮味不絕;另一面則有著醇厚酒香的醉雞鍋,陳年花雕酒香醇厚,藥材味道恰到好處,配合藥用價值極高的烏雞,吃後更有暖胃之效。

打邊爐又怎可離開肥牛,一碟肥美豐腴的【本地手切肥牛頸脊】又點少得,油花分佈平均,輕輕一灼,嫩滑得來帶點嚼感,油脂甘香之餘,又有豐富的肉香,實在是正貨!

每次吃麻辣火鍋都會說,內臟及鴨血等下欄野才是麻辣火鍋之寶。先來【鴨血】,放進麻辣湯中,吸盡湯汁,入口煙韌滑溜,麻辣鮮香;【豬大腸】同樣都吸盡湯汁,麻辣醒胃,兩者真是麻辣火鍋不可分離。


話說毛肚也是必叫的,可是已售罄,幸好還有【豬爽喉】,輕輕灼至捲曲,爽脆可口;【田雞】可能很多人怕怕,可是肉質細緻幼嫩,灼後實是嫩滑,配合麻辣湯底,香口惹味。


當然與麻辣火鍋不合的可是蔬菜,但唯獨【萵筍片】實在是非常適合,還有【酥炸響鈴】及【午餐肉】,缺一不可。



還有這兒的手打丸,既有特式又美味,好像【芫茜豬肉丸】及【手打墨魚丸】,爽口彈牙,值得一試。最後,就是放進【四川紹粉】,即是煙煙韌韌的紅薯粉了,盡吸湯底之美味。




火鍋英雄
銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場三樓
晚飯 ($500 - $700)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】

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