大坑新晉師父發辦 @ 壽司藝

天氣寒冷總會想吃點熱辣辣的食物，以致近來少吃了壽司，可是心中那團壽司的火焰卻不會熄滅，難得朋友邀約一起品嚐其中一間渴望已久的鮨店，便二話不說就去了。雖然這兒不是什麼名店，也位處於大坑社區內，地點不算方便，但卻受到不少好評。

鮨店佔地不大，但光鮮整理，大約有十個吧枱位及一些普通枱，給人的第一印象良好。於是就打開餐牌一看，師父發辦共有三款，就選個中等價錢的$1,280來一探究竟。

侍者奉上熱茶之前，亦奉上了前菜，分別是炸慈菇片、冬筍及煮蝦，清爽開胃，令客人準備好迎來豐富的師父發辦。

師父發辦正式開站，先由時令的左口魚打頭陣，魚身薄切蘸上酸汁，突顯了肉質細嫩鮮美的特質，並且配上肥美爽口的裙邊，美味的白身魚是也。

喜歡爽脆質感的朋友定必愛上粒貝，粒貝則是響螺，味道鮮甜，韌中帶脆，是師父端出的第二道刺身。接著送上的是炸泥鰍魚苗，是早前在吧枱上撈起來的活躍小魚苗。入口香脆，慢慢會嚐到一絲絲的甘香，如果配上啤酒，再來個一兩盤也可以。

第三道刺身就是蝦味特濃，爽身又啖啖肉的北海道牡丹蝦了。此起彼落的同時，師父將深海池魚薄切，質感細嫩爽口，蘸上薑蓉豉油，味道更為甜美，不過占苗更喜歡厚切的質感，貪其爽口脆身。

承接上道的是鯖魚兩吃，皆因是厚切的關係，避免口感的重複而轉變了上一道的切法。刺身因是新鮮貨，沒有腥味，加上未經鹽或醋的醃製，肉質結實爽口；另一件則以火炙過，皮下油脂活性化，變得甘香，肉質也柔軟起來。

來到刺身的尾聲，師父送上一塊食用仙人掌葉，清新一下口腔。隨即是肥美的中吞拿魚腩，師父雖說是中吞拿魚腩，但從紋理來看更像大吞拿魚腩呢！為了減輕油膩感，特地加入了份量頗多的芥末，吃來又不覺膩滯。到最後出場的是吞拿魚鮫位的大吞拿魚腩，油脂更豐厚，師父改用火炙減輕油份，並以紫菜及紫蘇蘇包著，加入岩鹽調味，入口即溶，感覺清新不膩。

刺身過後是一道西京燒銀鱈魚，油脂豐厚的魚肉經西京麵豉醃過再燒，肉質嫩滑到不得了，輕輕的酒香也令大家淘醉了。

師父準備壽司之際，給我們換上了碟子，並將自家製漬物拼砌得很美，其中的紅酒蕎頭及木魚蒜頭真是美味，有效清走口腔的油膩。

他先送上爽口鮮甜的帆立貝，輕輕帶上了柚子香。醋飯看上去是赤醋，但又淡色些，詢問之下，原來是將白醋及赤醋混合來用，令醋飯融合了兩者的特式。接著是赤鯥，油脂感極高，鮮甜無比。

濃味過後，來了清淡自然的針魚，魚肉呈半透明，證明鮮度十足。師父端出了壽司中的極品-大吞拿魚腩壽司，入口嫩滑帶點筋，是小弟喜歡的類型，不錯不錯。

師父早前從雪櫃拿出了鮮活的大毛蟹，原來是拿去煮熟後拆出蟹肉及膏來做壽司。將蟹肉蟹膏放在壽司飯上並加入北海道馬糞海膽，鮮味真的是一發不可收拾。還有每粒都脹卜卜，經醬油漬過的三文魚籽，鮮甜味美，輕輕的一咬，鮮味的魚油在口腔內擴散。

到最後的是蔥吞拿魚腩蓉手卷，除了蔥外，還加入了黃蘿蔔，吃起來多一點口感，層次豐富起來。隨即也送來了麵豉湯，早前吃過的牡丹蝦刺身剩下來的蝦頭也加了入湯內，湯頭變得更加濃郁。

壽司刺身都偏向大路，但甜品反而有點意思，以威化盛著柚子雪葩、紅豆蓉及小丸子，整體都不錯。

若以這個價錢來看，實在是物有所值。師父在技藝上都不錯，無論飯團的溫度、大小及結實程度都掌握得不俗，值得一試的。

壽司藝
大坑浣紗街九號地下

Omakase ($1,280)

好味指數 (★★★★) 【5★為最高】

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
Email (zysk@ymail.com)
Blog (www.jamelchui.com)
FB Page (fb.com/jamel.food)
Instagram(instagram.com/jamel_zysk)
TripAdvisor (www.tripadvisor.com.hk/members/JamelC_13)