2018年1月29日 星期一

大坑新晉師父發辦 @ 壽司藝


天氣寒冷總會想吃點熱辣辣的食物,以致近來少吃了壽司,可是心中那團壽司的火焰卻不會熄滅,難得朋友邀約一起品嚐其中一間渴望已久的鮨店,便二話不說就去了。雖然這兒不是什麼名店,也位處於大坑社區內,地點不算方便,但卻受到不少好評。
鮨店佔地不大,但光鮮整理,大約有十個吧枱位及一些普通枱,給人的第一印象良好。於是就打開餐牌一看,師父發辦共有三款,就選個中等價錢的$1,280來一探究竟。

侍者奉上熱茶之前,亦奉上了前菜,分別是炸慈菇片、冬筍及煮蝦,清爽開胃,令客人準備好迎來豐富的師父發辦。

師父發辦正式開站,先由時令的左口魚打頭陣,魚身薄切蘸上酸汁,突顯了肉質細嫩鮮美的特質,並且配上肥美爽口的裙邊,美味的白身魚是也。


喜歡爽脆質感的朋友定必愛上粒貝,粒貝則是響螺,味道鮮甜,韌中帶脆,是師父端出的第二道刺身。接著送上的是炸泥鰍魚苗,是早前在吧枱上撈起來的活躍小魚苗。入口香脆,慢慢會嚐到一絲絲的甘香,如果配上啤酒,再來個一兩盤也可以。


第三道刺身就是蝦味特濃,爽身又啖啖肉的北海道牡丹蝦了。此起彼落的同時,師父將深海池魚薄切,質感細嫩爽口,蘸上薑蓉豉油,味道更為甜美,不過占苗更喜歡厚切的質感,貪其爽口脆身。


承接上道的是鯖魚兩吃,皆因是厚切的關係,避免口感的重複而轉變了上一道的切法。刺身因是新鮮貨,沒有腥味,加上未經鹽或醋的醃製,肉質結實爽口;另一件則以火炙過,皮下油脂活性化,變得甘香,肉質也柔軟起來。


來到刺身的尾聲,師父送上一塊食用仙人掌葉,清新一下口腔。隨即是肥美的中吞拿魚腩,師父雖說是中吞拿魚腩,但從紋理來看更像大吞拿魚腩呢!為了減輕油膩感,特地加入了份量頗多的芥末,吃來又不覺膩滯。到最後出場的是吞拿魚鮫位的大吞拿魚腩,油脂更豐厚,師父改用火炙減輕油份,並以紫菜及紫蘇蘇包著,加入岩鹽調味,入口即溶,感覺清新不膩。





刺身過後是一道西京燒銀鱈魚,油脂豐厚的魚肉經西京麵豉醃過再燒,肉質嫩滑到不得了,輕輕的酒香也令大家淘醉了。

師父準備壽司之際,給我們換上了碟子,並將自家製漬物拼砌得很美,其中的紅酒蕎頭及木魚蒜頭真是美味,有效清走口腔的油膩。

他先送上爽口鮮甜的帆立貝,輕輕帶上了柚子香。醋飯看上去是赤醋,但又淡色些,詢問之下,原來是將白醋及赤醋混合來用,令醋飯融合了兩者的特式。接著是赤鯥,油脂感極高,鮮甜無比。


濃味過後,來了清淡自然的針魚,魚肉呈半透明,證明鮮度十足。師父端出了壽司中的極品-大吞拿魚腩壽司,入口嫩滑帶點筋,是小弟喜歡的類型,不錯不錯。


師父早前從雪櫃拿出了鮮活的大毛蟹,原來是拿去煮熟後拆出蟹肉及膏來做壽司。將蟹肉蟹膏放在壽司飯上並加入北海道馬糞海膽,鮮味真的是一發不可收拾。還有每粒都脹卜卜,經醬油漬過的三文魚籽,鮮甜味美,輕輕的一咬,鮮味的魚油在口腔內擴散。



到最後的是蔥吞拿魚腩蓉手卷,除了蔥外,還加入了黃蘿蔔,吃起來多一點口感,層次豐富起來。隨即也送來了麵豉湯,早前吃過的牡丹蝦刺身剩下來的蝦頭也加了入湯內,湯頭變得更加濃郁。


壽司刺身都偏向大路,但甜品反而有點意思,以威化盛著柚子雪葩、紅豆蓉及小丸子,整體都不錯。

若以這個價錢來看,實在是物有所值。師父在技藝上都不錯,無論飯團的溫度、大小及結實程度都掌握得不俗,值得一試的。



壽司藝
大坑浣紗街九號地下
Omakase ($1,280)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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