2018年1月23日 星期二

紅紅烈火烤鴨 @ 大官廳

現在食飯除了食物要好味外,啄頭都很重要。好似這間餐廳,設計別樹一格,底層是酒吧,以中式藥行百子櫃為藍本,沿著樓梯直上,則擁有五六十年代懷舊餐廳的格局,可是賣的卻是摩登中菜。再者,他們更推出了火焰烤鴨,實行來一個火紅紅的慶祝節日的好地方。



烤鴨還是留在後頭,先由大官盛宴頭拼開始,分別有新穎的胡麻醬涼拌法國冰菜、爽脆的涼拌海蜇頭及滋補養顏的花膠釀雞翼。前者可算是從傳統走出框框,以中式醬汁及西方食材來配合,製出味道怡人的涼拌菜式;而最後者則集合了創意及技巧,將花膠切成幼絲釀入雞翼,外層炸得香脆可口,而內裡的花膠則爽滑滋補,甚為滿足。




蜜汁叉燒大家也吃得多,用上西班牙黑毛豬的也不少,可是轉了用匈牙利的棉羊豬製作就真是第一次。叉燒掛滿蜜汁,肉質鬆化嫩滑之餘,亦不失嚼感,邊位更帶上少許焦香。餐廳更加上細心位,以爐火暖著,每位都新鮮熱辣。


萬眾期待的大官廳火焰烤鴨送來了,侍者先把烈酒點上火,再淋在鴨身上,火光紅紅,極具觀賞價值,隨之飄來了陣陣香氣。這兒不用自己動手,侍者會先送上一份添加了藍莓醬、紅菜頭、哈蜜瓜及台灣鳳梨等等的組合,意念創新,味道相當清新,完全中和了鴨的油膩。




另一件則是配上傳統食材,由於烤鴨做得好,皮脆肉嫩,此吃法更有如如魚得水,非常好吃。此舉無疑令人想起了某某大餐館,卻有著令人意想不到的驚喜。

剛吃過烤鴨,就來一個椰皇竹笙燉響螺雞湯來滋潤一下。現時天氣乾燥,經常都口乾的,這款既滋潤又清爽的滋補燉湯就非常適合了。湯色清澈,口味清甜,更有豐富的材料在椰皇內,喝後更有暖和身體的功效,令人不斷讚好。



臨近尾聲,喜瑪拉雅山岩鹽香雞的到來,大家有點意外,未上枱已可聞到鹽焗雞的香氣。放進口內一嚼,皮脆肉嫩,鹽香輕輕覆蓋在雞上,點到即止,不會過咸,值得一試。


最後,以大官炒飯作為結尾,令人興奮,用料豐富之餘,口感層次也相當豐富,既有新鮮蟹肉、蝦肉、金華火腿、瑤柱、雞蛋及櫻花蝦,本已香濃惹味,大廚卻在最後加入炸米,增加了脆卜卜的口感,令人更為陶醉。



甜品當然不能沒有,以斑蘭布甸來清新一下口腔,再以木瓜雪耳燉桃膠來滋潤一下,最後則是流沙奶黃煎堆來作結,口感味道皆豐富,令大家都心感滿意,過了一個愉快的晚上。




大官廳
中環威靈頓街74號明發大廈地下至2樓
晚飯 ($450 - $500)
好味指數 (★1/2) 【5★為最高】
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