2016年3月15日 星期二

UMI at the Ocean - 君島大師的Omakase

心情好要食飯,心情唔好都要食飯,不過心情唔好就更要到一處好地方吃飯,所以上星期某天的下午放開懷抱,到淺水灣走了一趟,好好享受一頓美味的Omakase

來到淺水灣即時感受到一陣陣涼風吹來,心情變得開朗得多。踏進門口那一那,有種置身海底世界的攝人魅力,慢慢走過開揚又透著自然光的空間,一個大魚缸就在眼前,再走進一點就是今天的目的 – umi bar,由Yukio Kimijima主理,他相當富經驗及名氣。



環境真是一流,坐在壽司吧枱上,遠眺外面的漂亮景色,心情舒暢,看見師父的準備工作,已心知一二,那份氣勢足令人滿懷歡喜地期待。同時,喝著香港很少有的Sparkling Sake,入口清爽,帶點點甜美,十分舒暢。



先由精緻的【白蝦】刺身開始,白蝦的矜貴之處源自要用人手剝殼而成,能保留了白蝦的甜味,以少許新鮮磨成的芥末來勾起鮮味來,甘甜可口。


岩手縣【生蠔】體形大,肥大肉厚,爽口滑溜,伴上酸汁啫哩及辣蘿蔔蓉,清新開胃。

接著的【愛女魚】,真是名字也未曾聽過,以薄切來呈上,質爽而清香,淡薄香味游走口腔。

【深海池魚】則用上厚切,味道濃厚鮮甜,爽口的感覺更令人難以忘懷。

師父此時奉上以紫菜包著油脂豐富的【寒鰤】,以青檸汁及海鹽來調味,鮮味十足。

中間以一道【沙律】來間場,用料都是些爽口及香脆的食材,吃來很清新。

壽司開始上場,第一件由清淡的【左口魚】開始,清淡的味道和大葉產生雅緻的感覺,慢慢勾出攝人的清新口感來。


第二件是【赤睦】,肉質鮮甜細緻,經火炙過後,帶上少許焦香,魚油甘香。

接著是【鯖魚】,這款魚雖然油脂肥美,但有特殊的腥味,故很少做成刺身,可是師父卻用上茗荷、芝麻及細蔥來調味,令人不自覺愛上。

【赤身】對於很多人來說只是下價貨,但如果處理得當,是一款相當美味的,師父輕輕以醬油醃漬過,增添了魚肉的香味,而且帶有光澤及黏稠的感覺,相當出色。


最後的是【海膽】,用上的是自北海道出產的,鮮度不錯,甜美無比。


還有【三文魚籽蒸蛋】,滑溜的蒸蛋配上新鮮帶咸香的魚籽,別有一番風味。另外,還有【煎蛋】,起初以為是日式蜂蜜蛋糕,誰不知原來是煎蛋,質感相當鬆軟,很有彈性,友人在日本住過一段長時間,他說這種煎蛋連日本的壽司達人也要花上十數年才能做出,證明師父是何等的功力深厚。


還有一個【金槍魚手卷】,簡簡單單以香脆的紫菜捲上,加點芥末,已相當美滿了。以一碗香濃的【魚湯】作結,裡面還有很多菇菌,好味。



最後,以一個【大福】來作甜品,不油不膩,恰到好處,整個廚師發辦真是十分美味。



UMI at the Ocean
淺水灣海灘道26-30號 The Pulse 3樓303-304號舖
午餐 ($500 - $600)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
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