雲陽 - 吃盡大廚名菜

今時今日大家對食的要求都好像昇格了，平常的一餐飯已經不能輕易滿足身邊的友人們，碰巧大家都喜歡吃辣，知道雲陽推出了一個「大廚品嚐菜單」，就可與大家一起來個辣聚。

這個「大廚品嚐菜單」共有八道菜，四位用，還配上一支【Piper Heidsieck Brut】香檳，價錢也只是$1680，定價合適。

由【前菜三盛】開始，有【雲片晾衣白肉】、【燈影牛肉拼腐衣素卷】及【棒棒嫩雞】。由於是tasting menu的關係，份量每款一件，有別於平常，擺盤特別精緻。嫩滑的白肉與惹味的蒜泥汁配合得天衣無縫，好讓胃口大開；燈影牛肉依然做得不錯，香脆薄身，光線輕易穿過牛肉；棒棒雞也做得不再亂糟糟般，居然以青瓜捲著粉皮及雞絲，蘸上棒棒雞汁，方便又美味。

頭盤過後，侍應放下一隻碗，而碗內更是只有一塊松茸及津菜，感覺奇怪，正準備食用次際，原來侍應會為每位加入非常清澈而濃厚的雞湯入內，頓時變成四川名菜的變奏版【松茸開水白菜】。

突然不知從何方飄來一股菌香，一道【黑虎掌菌乾燒鮮鮑涼粉】出現眼前。賣相可能一般了點，可是味道上卻大為驚喜。鮮鮑固然軟腍入味，那個黑虎掌菌醬汁才是精髓，香濃惹味，令爽口的涼粉味道完全提升起來，更有點像海參的質感及味道，很好吃。

【風肉蔥末河蝦仁】絕對有驚喜，河蝦仁的煮法不外乎清炒，龍井之類，可是今次卻用上蔥末，翠綠的顏色更是誘人，風肉更提升了味道，不過細心之處就在碗下放置了炒過的海鹽，長時間維持著蝦仁的溫度。

師父的另一招牌菜【豆酥桂魚】也出現在tasting menu內，桂魚固然滑溜，炒過的豆酥配合得宜。

重頭戲就落在【三十三辣刺參雞鍋配鵝腸麵】，還記得上次吃時，辣度較為平和，可是今次卻辣得過隱，完完全全是另一個層次，令滑嫩的雞肉更滋味，加上爽滑的刺參，層次十足。吃到差不多一半時，將鵝腸麵放入，吸收了辣汁的精華後，好比紅薯粉般美味。

最後就以【一口燕窩珍珠抄手】作結，體形小得可愛，真的一口吃下，濃濃的雞湯真是美味。

來到甜品時間，【甜品三盛】分別是【桃仁甜板】、【四川花椒雪糕】及【高麗青花椒乳酪】，絕對是師父將菜單做得首尾呼應的效果。先是桃仁甜板，做得外脆內煙韌，以煉奶及甜醋來調味，相當美味。青花椒乳酪才是令人驚喜的一道，將乳酪以高力的做法送上，非常有趣的嘗試。最後是花椒雪糕，帶來麻麻的感覺，十分清新，為是晚劃上圓滿的句號。

這個Tasting Menu絕對值得推介，每人只需付出大約四百多元，就可以吃盡師父的手本名菜，是時候去book位了。



雲陽
銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖

晚餐 ($500)

好味指數 (★★★★) 【5★為最高】

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