2016年3月10日 星期四

雲陽 - 吃盡大廚名菜

今時今日大家對食的要求都好像昇格了,平常的一餐飯已經不能輕易滿足身邊的友人們,碰巧大家都喜歡吃辣,知道雲陽推出了一個「大廚品嚐菜單」,就可與大家一起來個辣聚。

這個「大廚品嚐菜單」共有八道菜,四位用,還配上一支【Piper Heidsieck Brut】香檳,價錢也只是$1680,定價合適。

由【前菜三盛】開始,有【雲片晾衣白肉】、【燈影牛肉拼腐衣素卷】及【棒棒嫩雞】。由於是tasting menu的關係,份量每款一件,有別於平常,擺盤特別精緻。嫩滑的白肉與惹味的蒜泥汁配合得天衣無縫,好讓胃口大開;燈影牛肉依然做得不錯,香脆薄身,光線輕易穿過牛肉;棒棒雞也做得不再亂糟糟般,居然以青瓜捲著粉皮及雞絲,蘸上棒棒雞汁,方便又美味。

頭盤過後,侍應放下一隻碗,而碗內更是只有一塊松茸及津菜,感覺奇怪,正準備食用次際,原來侍應會為每位加入非常清澈而濃厚的雞湯入內,頓時變成四川名菜的變奏版【松茸開水白菜】。

突然不知從何方飄來一股菌香,一道【黑虎掌菌乾燒鮮鮑涼粉】出現眼前。賣相可能一般了點,可是味道上卻大為驚喜。鮮鮑固然軟腍入味,那個黑虎掌菌醬汁才是精髓,香濃惹味,令爽口的涼粉味道完全提升起來,更有點像海參的質感及味道,很好吃。

【風肉蔥末河蝦仁】絕對有驚喜,河蝦仁的煮法不外乎清炒,龍井之類,可是今次卻用上蔥末,翠綠的顏色更是誘人,風肉更提升了味道,不過細心之處就在碗下放置了炒過的海鹽,長時間維持著蝦仁的溫度。

師父的另一招牌菜【豆酥桂魚】也出現在tasting menu內,桂魚固然滑溜,炒過的豆酥配合得宜。

重頭戲就落在【三十三辣刺參雞鍋配鵝腸麵】,還記得上次吃時,辣度較為平和,可是今次卻辣得過隱,完完全全是另一個層次,令滑嫩的雞肉更滋味,加上爽滑的刺參,層次十足。吃到差不多一半時,將鵝腸麵放入,吸收了辣汁的精華後,好比紅薯粉般美味。


最後就以【一口燕窩珍珠抄手】作結,體形小得可愛,真的一口吃下,濃濃的雞湯真是美味。

來到甜品時間,【甜品三盛】分別是【桃仁甜板】、【四川花椒雪糕】及【高麗青花椒乳酪】,絕對是師父將菜單做得首尾呼應的效果。先是桃仁甜板,做得外脆內煙韌,以煉奶及甜醋來調味,相當美味。青花椒乳酪才是令人驚喜的一道,將乳酪以高力的做法送上,非常有趣的嘗試。最後是花椒雪糕,帶來麻麻的感覺,十分清新,為是晚劃上圓滿的句號。


這個Tasting Menu絕對值得推介,每人只需付出大約四百多元,就可以吃盡師父的手本名菜,是時候去book位了。



雲陽
銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
晚餐 ($500)

好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
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