2016年3月22日 星期二

嵯峨野 - 櫻花的懷石盛宴

櫻花是會令人著迷的,大家都會趁著盛開的時候去賞櫻,不過我就沒有去賞櫻,只好去品一下櫻花的美味,其實櫻花的味道不太突出,會有少少甘味,或者有咸味,可是咸味卻來自以鹽醃漬過,而且多配清淡的食物。

友人這兒的櫻花午餐很抵吃,可是午市真的很難過來,所以就只好晚市來,因為有個「櫻花懷石」的晚餐,價錢雖然不便宜,但小弟好似未曾吃過,所以就來了。

前菜以竹盤盛著,以六星伴月來體現,十分精緻,全是時令菜式,當然不乏以櫻花入饌。中間的𩶘魚壽司以櫻花葉包著,除了清新淡雅外,還多了一份清幽。而螢光魷魚伴酸麵豉醬就最令我欣喜,酸麵豉醬真令人回味。不過,櫻花玉子豆腐伴百合及海膽無論在賣相、食味及餘韻都很好。



接著的櫻花雜錦刺身擺放得很別緻,果然是懷石料理。由最清淡而甜美的左口魚開始,慢慢是結實而帶上油脂香的深海池魚,最後就是肥美甘香的吞拿魚腩,看見油脂的紋理,令人醉心。

來到煮物時間,這款煮帶子櫻花餅精緻得不捨得開動,粉紅色的糯米團包著帶子,質感煙韌而內裡爽口軟滑,可是那個湯汁才是整道菜的精髓,令兩種不同而味道清淡的材料變得多元化。

燒物就是燒日式花鮫魚,雖然味道不錯,但感覺上燒得太過乾身,我喜歡濕潤一點的,不過調味方面卻恰到好處之極。

最令我意外的是春菜天婦羅,也是第一次吃沒有肉類或海鮮的天婦羅。令人意外的並不是沒有肉類,而是用上花蕾來做,入口相當甘香,不喜的人可能會覺得有苦澀,可是受得起的絕對是人上人,真是有趣。

是晚的菜式中,以這個酸酢物的松葉蟹肉及鳥貝酸食最深得我心,爽口鮮甜的鳥貝與清甜的蟹肉互相輝映,以酢漬過的海苔及青瓜來突出了那份海鮮的鮮甜,果然是師父的名作。

最後的櫻花雜錦壽司做出櫻花的形狀,上面舖滿了蛋絲、蝦子、干瓢及海鰻,入口是清淡的,可是味道卻與赤麵豉湯配合得宜,那個干瓢下得實在太炒了。


甜品當然也有櫻花的影子,以櫻花來做雪糕,配上士多啤梨、白玉及櫻花啫喱,賣相一流,清新而甜度適中。


是夜吃得相當飽,也感受到了懷石的精緻料理了,希望有機會在日本可以品嚐一頓最正宗的。




嵯峨野
尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓
晚餐 ($1200)
好味指數 (★★★) 【5★為最高】

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