2015年7月31日 星期五

鮨文 - 元朗的驚喜Omakase

大家都香港是一個美食天堂,真的不錯,想吃什麼就可吃什麼。雖然我喜歡到處尋找美食,但總會有些地方我很少出現,就好像今次到來的地方-元朗。地點的確有點遙遠,可是卻不知不覺間變成了知名的搵食好地方,當中就有一間開了不久,卻是街知巷聞的壽司店-鮨文。


鮨文在短時間彈起,全賴店中的主理師父們,他們都是曾在非常有名的壽司店磨練出來的,而且也曾令同區某一間壽司店聲名大噪的,所以質素對有保證。



這兒地方不大,主力做Omakase,壽司吧枱大約有十個位,當天就與朋友慕名到來,皆因我們倆都受到身邊朋友的建議一試,因為大家都讚賞有加。師父發辦有四類,分「天」、「匠」、「正」及「文」。既然山長水遠來到,當然二話不要最貴的「文」,有六款刺身、八件壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋及甜品。



先來點餐前小吃,有清甜的蕃茄及爽口的漬牛蒡,清新醒胃,為一會兒好好準備。吃過前菜後,坐了一會,【蒸蛋】也送來了。當打開蒸蓋,一股香氣散發出來,原來是松露香,加上蛋也蒸得滑溜,美味的開始。




在準備第一道刺身前,文師父在碟上準備好漬物來清新味蕾,有別平常的酸薑,這兒用上的帶有芥末味道的山藥及白色的蘿蔔漬,真的很喜歡山藥那黏黏的感覺,又有半帶刺激的芥末,好味。



第一款刺身是【平政】,味香鮮甜,有著油甘魚的特性,經火炙後油份散發了少許,爽脆味美。



第二款是【深海池魚】,是小弟最喜歡的一款魚,質感結實爽滑,入口鮮甜, 再經火炙一下,令人品嚐到那份油脂與爽甜的融合,美味。



第三款是【象拔蚌】,師父一早吩咐要即吃,當他大力撻在板上時,象拔蚌即時擴張,又立即收縮,只需蘸上少許豉油,質感細緻,極為爽甜。



再來一件貝類,第四款的【鳥貝】絕不比象拔蚌遜色,反之甜度更有過之而無不及,味道有著赤貝的影子,加上正值當造期,柔軟清甜,值得一試。



接著的一件是會令人驚訝的,這件【車海老】真是生猛,由看見師父拿出來時還紮紮跳,摵殼至浸冰水都一氣呵成,可是刺身上枱時還有郁動,可見是何其新鮮。又是爽口彈牙,不過更多一份鮮味。



主角【蝦夷鮑魚】出場,師父運用精巧的手技,切出具波浪紋的幾塊,蘸上特製的鮑魚肝醬,嫩滑彈牙,真是令人著迷。接著師父將一些壽司飯放進鮑魚肝醬內,務求令惹味的肝醬都一滴不剩,吃得津津有味。





壽司由【真鯛】開始,先是醋飯底以赤醋來製作,顏色略為深色,醋香更為持久。師父的握法令飯粒之間變得有彈性,存在空氣,與細緻爽滑的真鯛結合,竟有點軟綿綿的感覺,第一件已叫人著迷。



【牡丹蝦】質感水潤,甘甜可口,放入口時,更感到那份細膩。



之前刺身吃過象拔蚌及鳥貝等的貝類,正值貝類當造期,再來一件【北寄貝】。大家知道北寄貝應是紅色的,而這件則是未經烹煮,加上經師父巧妙的刀功下,柔潤甜美,實在美味。



接著終於再來到小弟最愛的壽司【中拖羅】,喜歡的原因必是那質感幼嫩而帶油香的滋味,更有入口即溶之勢,實在是壽司盤中不可缺少的一款。



紅噹噹,水汪汪,這幾個形容上【醃漬三文魚子】就適合不過。每一粒魚子都很飽滿,晶瑩剔透,鮮味伴隨著咸香,加上香脆的紫菜,實是表現了出色的一面。



【海膽】的份量真是驚人,平常的都只會放上兩層,這兒的卻是驚人的三層,所以整件的厚度有點過厚,普遍來說都不能一口吃下,不過豐富的份量卻增添了美味。細看之下,海膽的顆粒完整,味道相當濃厚,口感亦很Creamy,細問之下,是北海道原產,師父輕輕掃上的醬油,更令味道變得豐富起來,種種理由下,真是十分好吃。



接近尾聲,師父拿出【帆立貝】來,爽滑的口感,結實的肉質足以令我們知道是新鮮的活品,不是一般雪藏貨色可比美。



來到最後的【蔥拖羅腩雞蛋卷物】了,切碎的香蔥配腩蓉已是美味的組合,更何況加入了雞蛋來拌勻,多了一份蛋香,更多了一份甜美,實在令人有點意猶未盡的感覺。



是晚的【魚湯】很濃厚,鮮味但有點咸,不過卻能清新一下口腔。



經過魚湯的洗禮後,這件靜岡來的【蜜瓜】嫌如甘露,甜如蜜的味道好好的喚醒了沈醉的我。




美味過後就要醒來,不知不覺間,兩小時很快便過去了,師父確實令我好好地上了一課,令我感受到那份壽司的美味,很開心,這$1300真是物有所值。



鮨文
元朗仁樂坊5號利發大廈地下E 舖
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