大家都說香港是一個美食天堂，真的不錯，想吃什麼就可吃什麼。雖然我喜歡到處尋找美食，但總會有些地方我很少出現，就好像今次到來的地方－元朗。地點的確有點遙遠，可是卻不知不覺間變成了知名的搵食好地方，當中就有一間開了不久，卻是街知巷聞的壽司店－鮨文。
這兒地方不大，主力做Omakase，壽司吧枱大約有十個位，當天就與朋友慕名到來，皆因我們倆都受到身邊朋友的建議一試，因為大家都讚賞有加。師父發辦有四類，分「天」、「匠」、「正」及「文」。既然山長水遠來到，當然二話不說要最貴的「文」，有六款刺身、八件壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋及甜品。
先來點餐前小吃，有清甜的蕃茄及爽口的漬牛蒡，清新醒胃，為一會兒好好準備。吃過前菜後，坐了一會，【蒸蛋】也送來了。當打開蒸蓋，一股香氣散發出來，原來是松露香，加上蛋也蒸得滑溜，美味的開始。
在準備第一道刺身前，文師父在碟上準備好漬物來清新味蕾，有別平常的酸薑，這兒用上的帶有芥末味道的山藥及白色的蘿蔔漬，真的很喜歡山藥那黏黏的感覺，又有半帶刺激的芥末，好味。
第一款刺身是【平政】，味香鮮甜，有著油甘魚的特性，經火炙後油份散發了少許，爽脆味美。
第二款是【深海池魚】，是小弟最喜歡的一款魚，質感結實爽滑，入口鮮甜，
再經火炙一下，令人品嚐到那份油脂與爽甜的融合，美味。
第三款是【象拔蚌】，師父一早吩咐要即吃，當他大力撻在板上時，象拔蚌即時擴張，又立即收縮，只需蘸上少許豉油，質感細緻，極為爽甜。
再來一件貝類，第四款的【鳥貝】絕不比象拔蚌遜色，反之甜度更有過之而無不及，味道有著赤貝的影子，加上正值當造期，柔軟清甜，值得一試。
接著的一件是會令人驚訝的，這件【車海老】真是生猛，由看見師父拿出來時還紮紮跳，摵殼至浸冰水都一氣呵成，可是刺身上枱時還有郁動，可見是何其新鮮。又是爽口彈牙，不過更多一份鮮味。
主角【蝦夷鮑魚】出場，師父運用精巧的手技，切出具波浪紋的幾塊，蘸上特製的鮑魚肝醬，嫩滑彈牙，真是令人著迷。接著師父將一些壽司飯放進鮑魚肝醬內，務求令惹味的肝醬都一滴不剩，吃得津津有味。
壽司由【真鯛】開始，先是醋飯底以赤醋來製作，顏色略為深色，醋香更為持久。師父的握法令飯粒之間變得有彈性，存在空氣，與細緻爽滑的真鯛結合，竟有點軟綿綿的感覺，第一件已叫人著迷。
【牡丹蝦】質感水潤，甘甜可口，放入口時，更感到那份細膩。
之前刺身吃過象拔蚌及鳥貝等的貝類，正值貝類當造期，再來一件【北寄貝】。大家知道北寄貝應是紅色的，而這件則是未經烹煮，加上經師父巧妙的刀功下，柔潤甜美，實在美味。
接著終於再來到小弟最愛的壽司【中拖羅】，喜歡的原因必是那質感幼嫩而帶油香的滋味，更有入口即溶之勢，實在是壽司盤中不可缺少的一款。
紅噹噹，水汪汪，這幾個形容上【醃漬三文魚子】就適合不過。每一粒魚子都很飽滿，晶瑩剔透，鮮味伴隨著咸香，加上香脆的紫菜，實是表現了出色的一面。
【海膽】的份量真是驚人，平常的都只會放上兩層，這兒的卻是驚人的三層，所以整件的厚度有點過厚，普遍來說都不能一口吃下，不過豐富的份量卻增添了美味。細看之下，海膽的顆粒完整，味道相當濃厚，口感亦很Creamy，細問之下，是北海道原產，師父輕輕掃上的醬油，更令味道變得豐富起來，種種理由下，真是十分好吃。
接近尾聲，師父拿出【帆立貝】來，爽滑的口感，結實的肉質足以令我們知道是新鮮的活品，不是一般雪藏貨色可比美。
來到最後的【蔥拖羅腩雞蛋卷物】了，切碎的香蔥配腩蓉已是美味的組合，更何況加入了雞蛋來拌勻，多了一份蛋香，更多了一份甜美，實在令人有點意猶未盡的感覺。
是晚的【魚湯】很濃厚，鮮味但有點咸，不過卻能清新一下口腔。
經過魚湯的洗禮後，這件靜岡來的【蜜瓜】嫌如甘露，甜如蜜的味道好好的喚醒了沈醉的我。
美味過後就要醒來，不知不覺間，兩小時很快便過去了，師父確實令我好好地上了一課，令我感受到那份壽司的美味，很開心，這$1300真是物有所值。
鮨文
元朗仁樂坊5號利發大廈地下E 舖
**********************************************************
更多有趣的分享，請到
Blog (www.jamelchui.com)
instagram (instagram.com/jamel_zysk)
Email 聯絡 (zysk@ymail.com)
沒有留言:
張貼留言