2015年7月29日 星期三

沙田18 - 美酒餞別宴

如果問的喜歡吃什麼菜式,我會毫不猶豫答是中菜,皆因中菜博大精深,不同地方有著不同的特色,尤其喜歡北京烤鴨。雖然烤鴨隨處可吃,但有質素的著實不多,位於大學站旁的沙田18則是我的心水推介之一。




沙田18除了烤鴨出色之外,頭盤都相當吸引。先來消暑開胃的【話梅水晶冬瓜】,瓜肉切得整整齊齊,質感爽口軟滑,有著酸酸甜甜的梅香,美味。



接著的是【紫蘇蒜醋牛油果伴阿拉斯加蟹】,一向都十分喜歡這道菜,味道清新,配合了鮮味十足的蟹,口感豐富,不過當天的調味有點清淡,酸味不太足,可是都是不錯的。



還有可口的【薑芽手拆臘鱈魚】,新鮮鱈魚就常吃,而且肉質偏嫩,油份甘香,今次的卻是有天淵之別,肉質較結實,有鮮味又帶著咸香,配上酸薑及薑蓉,很特別的感受。



頭盤中以【湘辣蒜泥涼粉牛肉】最為濃味,賣相雖然烏卒卒,但卻沒有想像之中那麼強,不過很香口,牛展都很軟,配合滑溜的粉皮同吃,惹味又清爽。



頭盤過後,終於等到主角【北京烤鴨】出場。這兒的烤鴨真的與別不同,有預訂為好,因為廚師會因應客人的訂座時間而即烤,新鮮烤出來的填鴨永遠都是最好吃的。




烤鴨第一食是會片出不同的部份,分別就是鴨皮、鴨胸及鴨腿肉,各有不同的食法,鴨皮灑點砂糖同吃,格外鬆脆,鴨胸肉則可配合蒜泥同吃,不過小弟還是最喜歡將鴨腿肉、青瓜及麵醬包在薄餅來吃,吃多幾件也可以,真的多多也吃得下。





二食則是【生菜片鴨崧】,材料都切得很幼細,炒起來,所有質感都恰到好處,以爽脆的生菜片包著,惹味得來又很爽口。



最後一食就是【紹菜豆腐鴨骨湯】,湯色清澈,能讓充滿油香的鴨湯不油不膩,確是不錯,只是略嫌味道不濃厚,再為濃郁一些會更好。



就來一道【蜜餞柑桔芝士蝦球】來刺激一下味蕾,採用了新鮮的大蝦來做,質感極為爽口彈牙,不過最為驚喜的是那個醬汁,起初覺得會相當油膩,可是感覺卻清爽得很,而且有著柚子蜜的清甜,作為夏日菜單也相當合適。



接著的【窩蛋牛鬆菠菜】是最令小弟讚嘆不己的,可能大家覺得又有幾咁出色,只是碟頭飯加條菜,出色之處在於大廚敢將如此平民的菜式結合。窩蛋牛鬆本已是極為惹味,可是將菠菜拌入後卻得出意想不到的化學作用,真的要試過才知道的美味。



最後就以【籠仔糯米蒸腩排】作結,相信糯米應是生蒸的,那種煙靱有嚼勁的感覺真是吸引,然而在調味上卻做得出色,能將糯米及腩排完美的結合,令吃來一點也不覺油膩,還有一股荷葉的清香。



雖然此時已經感到飽滯,但卻不能不將甜品放入肚裡,否則一定會後悔。甜品出色之處當然就是揉合了中式食材及西式的製法於一起,做出一道又一道不可思義的甜品出來。先是小弟至愛的【話梅芝士卷】,在忌廉芝士內藏著酸酸甜甜的話梅粒,吃起來清爽不膩,而且更帶有雪糕蛋卷的影子,很有童年的回憶。



另一款【紅棗軟蛋糕】也是焦點,與上者同是位列甜品餐單中最為悠久的,質感鬆軟,甜度適中,配合充滿花香的茉莉雪糕同吃,一冷一熱,一甜一甘,實在令人著迷。



最後就是兩款新出的雪糕,分別是【椰子飯雪糕】及【鳳梨山楂雪糕】。前者除了感到滿口椰香之外,還能嚐到粒粒的米飯,確是新奇。後者味道稍為酸一點,配合上肉鬆飯焦,味道竟然出奇地夾,原來不講不知的就是這個味道的背後竟是咕嚕肉演變出來,果然創新又大膽。





美味的填鴨配上大膽創新的甜品已足以令人一次又一次不嫌遙遠而到來,而且每次都必定捧腹而回,想著想著,已經期待著下次的來臨,能否有著令人驚訝的新味道雪糕來。今晚既然是餞別夜,當然要不醉無歸,什麼佳釀也盡現眼前。



沙田18
沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓
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