2015年7月7日 星期二

Fish and Meat - 美味又勾魂的海膽多士

香港其中一間我好喜歡的餐廳必有它的份兒,它就是Fish & Meat了,由農場至餐桌的用餐經驗對我來說真是一些很深的體驗,現在更昇華了,配合時令的食材,令客人有更好的用餐體驗。



雖然餐廳的環境及食物各方面都很好,但位置就真的有點高,高是指由皇后大道中行上去。現在的天氣真的有點炎熱,幸好一來到,即感到非常舒適,有一種悠然自在的感覺。事不宜遲,即時來一杯消暑的【Edler-flower fizz】,入口清涼消暑,酸酸甜甜,最重要是接骨木花的清香,令整杯mocktail的香氣提升了。


坐了一會,先來一點麵包開開胃,鬆軟又熱烘烘的麵包塗上自家製的香草牛油,頓時感覺幸福,要好好迎接以下來的美食。


第一道就已經是令人垂涎三尺的【beef tartatre】了,軟滑中又帶點嚼勁,肉味香濃之餘,蛋味亦濃,正正是改用了鴨蛋之由,不過當中更會有點點辣意,原來是混有醃過了的jalapeno,拌勻後一起放在多士上吃,非常滋味。


另一款極為邪惡的招牌菜【Sea urchin toast】,也變成了升級版,多士用上更富牛油香的,外脆內軟,配合那些邪惡的海膽、魚子及豬油片,一口將所有鮮味吞下,甘香肥美的油脂在口腔內迴旋,回味得令人想多吃幾件。


再來一個【Australian blue mussels】,青口是很嫩很滑,不過精華卻落在那個湯汁之中,不但吸收了青口的鮮味,還有pancetta的油香、蕃茄的酸香及香草的幽香,令人不禁拿起多士當湯匙來盛湯汁來吃,美味。


Oven roasted Indian Ocean tiger prawns】同樣是邪惡的食物,因為烤蝦的油原來是由龍蝦膏混合牛油製作出來,味道的確有著龍蝦的甜味,不過大虎蝦的肉質就有點過熟,可是配菜中的粟米配合龍蝦牛油又令人有無限的暇想。


再來就到主菜了,先來一碟賣相平平,不甚好看的【Sea urchin fresh squid ink linguine】。正所謂人不可貌相,誰不知食物亦然,全晚最令我感動就是這碟。在煙煙靱靱的粗黑麵條內,夾雜著三文魚子及海膽等等的配料,第一口已感到鮮甜無比,再慢慢嚼下,帶點辣味,蒜香亦慢慢滲出,越吃越滋味。


最後,還有【Grilled Canadian pork chop】及【14oz USDA 400 day grain fed rib eye】兩款肉類。前者入口軟腍,味道略淡,可是卻吃到肉的鮮味,以惹味的醬汁來帶出香味來。後者肉香很濃,質感都幼嫩滑溜,以青醬來做醬汁,感覺又另有一番滋味,油膩感亦減輕了。



此時,胃口已很飽,不過又怎可錯過一系列的甜品呢。幾款甜品都是相當引人入勝的,好像【Dark chocolate fondant】,吃前淋上甜美的salted caramel上去,與冰凍的雪糕一起吃,冰火感受,滋味。


另一款【Pavlova】應是新甜品,雖然甜度稍高,但卻配上多款帶上酸味的生果,相當平衡,而且蛋白脆餅做得鬆化香脆,忌廉又夠翰盈,推介之選。最後就以酸度高而令人著迷的【Sicilian lemon tart】來作結,中和了整餐的油膩,感覺清爽,完美的結尾。




每次來到這兒,都從未令我失望過,而且大廚們又經常更新餐單,總會帶給客人們一些驚喜,只是地點有些偏高,不過亦不會成為我對食的阻力。



Fish and Meat
中環雲咸街32號2樓
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