果占苗 By Jamel C: Fish and Meat - 美味又勾魂的海膽多士

2015年7月7日星期二

Fish and Meat - 美味又勾魂的海膽多士

香港其中一間我好喜歡的餐廳必有它的份兒，它就是Fish & Meat了，由農場至餐桌的用餐經驗對我來說真是一些很深的體驗，現在更昇華了，配合時令的食材，令客人有更好的用餐體驗。

雖然餐廳的環境及食物各方面都很好，但位置就真的有點高，高是指由皇后大道中行上去。現在的天氣真的有點炎熱，幸好一來到，即感到非常舒適，有一種悠然自在的感覺。事不宜遲，即時來一杯消暑的【Edler-flower fizz】，入口清涼消暑，酸酸甜甜，最重要是接骨木花的清香，令整杯mocktail的香氣提升了。

坐了一會，先來一點麵包開開胃，鬆軟又熱烘烘的麵包塗上自家製的香草牛油，頓時感覺幸福，要好好迎接以下來的美食。

第一道就已經是令人垂涎三尺的【beef tartatre】了，軟滑中又帶點嚼勁，肉味香濃之餘，蛋味亦濃，正正是改用了鴨蛋之由，不過當中更會有點點辣意，原來是混有醃過了的jalapeno，拌勻後一起放在多士上吃，非常滋味。

另一款極為邪惡的招牌菜【Sea urchin toast】，也變成了升級版，多士用上更富牛油香的，外脆內軟，配合那些邪惡的海膽、魚子及豬油片，一口將所有鮮味吞下，甘香肥美的油脂在口腔內迴旋，回味得令人想多吃幾件。

再來一個【Australian blue mussels】，青口是很嫩很滑，不過精華卻落在那個湯汁之中，不但吸收了青口的鮮味，還有pancetta的油香、蕃茄的酸香及香草的幽香，令人不禁拿起多士當湯匙來盛湯汁來吃，美味。

【Oven roasted Indian Ocean tiger prawns】同樣是邪惡的食物，因為烤蝦的油原來是由龍蝦膏混合牛油製作出來，味道的確有著龍蝦的甜味，不過大虎蝦的肉質就有點過熟，可是配菜中的粟米配合龍蝦牛油又令人有無限的暇想。

再來就到主菜了，先來一碟賣相平平，不甚好看的【Sea urchin fresh squid ink linguine】。正所謂人不可貌相，誰不知食物亦然，全晚最令我感動就是這碟。在煙煙靱靱的粗黑麵條內，夾雜著三文魚子及海膽等等的配料，第一口已感到鮮甜無比，再慢慢嚼下，帶點辣味，蒜香亦慢慢滲出，越吃越滋味。

最後，還有【Grilled Canadian pork chop】及【14oz USDA 400 day grain fed rib eye】兩款肉類。前者入口軟腍，味道略淡，可是卻吃到肉的鮮味，以惹味的醬汁來帶出香味來。後者肉香很濃，質感都幼嫩滑溜，以青醬來做醬汁，感覺又另有一番滋味，油膩感亦減輕了。