2018年2月27日 星期二

醉人靚景的生日夜宴 @ SKYE Roofbar and Dining

 近來少喝酒的占苗,以前是相當喜歡Wine Pairing Dinner的,皆因美酒與佳餚是不可分割的,只因身體不佳,減少了喝酒,可是閒來一次卻令人會心微笑。是晚來到The Park Lane的靚景餐廳SKYE Roofbar and Dining,真是賞心樂事。

SKYE Roofbar and Dining絕對是城中靚景餐廳,落地玻璃外就是美麗的維港夜景,而餐廳的半戶外酒吧更是數一數二的型人集中地,與三五知己聚在一起摸下酒杯底,談下心,開心不已。







是晚的Wine Pairing Dinner與平常有點不同,就是以Blind Tasting來做,六道菜配六款酒,價錢為$890 + $600。何謂Blind Tasting,就如字面解釋,事前不會知道是何種酒,只有貼士,大家在品嚐過程中去領略固中滋味,當然到最後侍酒師會為大家解開謎團的。

未正式開始前,由幾款Amuse Bouche來刺激一下味蕾,分別有炸三文魚皮脆片、紅菜頭棉花糖及雞肝慕絲,每款都做得到小巧精緻,成為了美妙的好開始。







第一道頭盤是Yellow Fin Tuna Tartare,用上吞拿魚及刁草忌廉來做成他他,入口酸香清新,當中加入了黑魚子來調味,最後更刨上烏魚子來提味添鮮,味道及層次感豐富。

而配上的是一支充滿果香的氣泡酒,為味蕾掃上清新的口感。

接著第二道是Foie Gras & Abalone,組合的意念有趣,從沒想過兩者會結合在一起,鵝肝煎得恰到好處,外帶微微焦香,內裡油份充裕,配合煙韌帶嚼感的鮑魚粒,形成了強烈的對比,再以醃青蘋果來中和油膩,平衡感不錯。

為了突出鵝肝的美味,特意配上了一支口感圓潤,甜美且帶上強烈芒果香的甜酒來。

來到第三道頭盤,用上海鮮來的是Hokkaido Scallops & Scottish Langoustines。曾到訪這兒,知道烹調帶子及龍蝦都是大廚的拿手好戲,所以一點也不會令人失望,帶子及小龍蝦肉質鮮嫩,兩者都能做到外熟內帶點生的軟嫩口感,配合香濃惹味的牛油蛋黃醬,令人讚嘆。唯一美中不足的是青瓜魚籽,以份子料理來製作出來,在質感及味道上都不似預期般爽脆,有點可惜。

此時,侍酒師配上的是一支用古舊樹釀造出來的白酒,酒體較乾身,入口充滿礦物的味道,使菜式的味道轉變得更為可口。

一般以為用來間場的會是清新的雪葩來間場,可是他們卻奉上濃郁牛肉清湯及炸牛面頰球,濃濃的牛香在口腔中盤旋,直接進入下一道主菜。



來到了主菜的45-day In-house Dry-aged Sirloin of Beef,賣相一流,乾式熟成過的牛扒有著濃郁豐厚的肉香,口感卻不似預期般軟腍,稍為紮實了一點,而香濃的肉汁則為配菜添上了一層薄紗。



此道主菜需要一支不平凡且充滿個性的紅酒來配合,侍酒師選上了一支不普遍且有著神秘背景的紅酒,令人大叫讚好。

主菜過後,就會將味濃的Warm Camembert affine au Calvados呈上。金文畢芝士經烤熱後,散發出迷人的香氣,而旁邊的棗蓉及梨片帶來了與芝士相匹配的難忘的「芝」味。配上一支入口相當澀口的白酒,可是品嚐過芝士後,甜品突出,口感變得圓潤,真是意想不到。




侍應送上Pre-dessert,今次的是極為酸溜溜的柚子雪葩及烤杏仁碎,真是非常的清新,為甜品做好準備。

甜品是Victoria Sponge" An homage to Chef Lee's Grandma,質感是有趣的硬身,正好以紅桑子雪葩及甜美的蛋白霜來配合。結局是配上一支甜酒,有著豐富的果香,非常甜美。


由於臨近小弟的生日,大家為小弟帶來了驚喜,送上美味的Bady Mon cher蛋糕,小弟相當感動。最後,餐廳更送上petit fours給客人們,真是圓滿的結局。




SKYE Roofbar and Dining
銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓
晚飯 ( $890 + $600 + 10%)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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