2018年2月22日 星期四

特式龍蝦撈起 @ 胡同


年又過年,大家歡樂年年,新年流流,當然要點紅噹噹,火辣辣的慶年才好。於北京道一號的胡同坐擁無敵海景,更加是大家團圓的好地方。既然如此,一邊欣賞美景,一邊享受美食,才是一等一的享受。



其實要食辣也可以極具層次的,不能隨隨便便,要知世界上辣椒種類繁多,形狀口味各異,辣度更細分多級,對於大廚而言,要將食材及辣椒結合是一件不易的事。大廚送上一朵很美的白玫瑰,伴隨著煙霧效果,高貴典雅。這道【藤椒花枝】以青花椒入饌,將墨魚片得薄如蟬翼,半透光的,入口爽滑,帶有強烈的麻香,不過消失得亦快。

【燈影牛肉】在這漆黑的環境中顯出優勢,隱隱約約從中透出光來,配個甜中帶辣的香濃調味,令人想入非非。【蒜泥白肉】的賣相別緻,白肉肥瘦均勻,吃來爽口,肉香與油香並重,與惹味的醬汁很合襯。



要數其中一種最辣的辣椒非海南島的黃辣椒莫屬,是中國的第一辣。將它舖在開邊帶子上來蒸,不但提升了帶子的鮮味,更進一步將【泡椒帶子】的鮮甜表露無遺,而更加不可錯過墊底的粉皮,索滿了精華,好味道。

紅噹噹的代表豈能沒有了【辣子雞】的份兒,有時候的確不喜歡吃這道,皆因骨多過肉,可是這兒卻相反,每粒肉都相當飽滿,嫩口得來帶Juicy,一點也火鞋口,再輕輕掛上了辣粉,辣得過隱。

而【水煮牛肉】更是是晚焦點,平凡的一盤水煮牛肉經大廚淋上著了火的老酒後,變得香氣四溢。牛肉用上美國的安格斯牛,吃起來帶嚼感得來,又富肉香,當然重點是用上四川紅花椒及朝天椒,洋溢著麻辣的鮮香。

來到尾聲,【龍蝦撈起】的到來為大家帶來了歡笑,新年總要點好意頭。撈起撈起,撈得風生水起才是大家需要的。這個撈起用料矜貴,原隻龍蝦刺身不在講,還有帶子、蠔豉、蝦籽及蔬果絲等多款食材,大家一邊講祝福語,一邊撈起,開心不絕。




胡同
尖沙咀北京道1號28樓
晚飯 ( $700 - 800)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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