2018年2月15日 星期四

〖澳門尋味〗〖米芝蓮二星〗川味此中尋 @ 風味居


近來要數最出位的菜系非湘川菜莫屬,多間餐廳相繼開業,占苗也嚐過不少。可是,人總是會貪心的,就在一海之隔的澳門,就有一間多年來有著米歡蓮名銜的湘川菜館,它就是位於星際酒店內的風味居,占苗一直想試。機會終於來臨了,抽空來到澳門一嚐陳師傅的手藝。
陳師傅經驗豐富,獲獎無數,與細意挑選出的班底為風味居連年拎星,實至名歸。一踏進風味居的門口,即被那金碧輝煌的氣派所震懾住,裝潢華麗,再往前走多兩步,即見半開放式的廂座,感覺卻一點也不局促,很舒適。




被安排坐在半開放式廚房的附近,可近距離看到師父的技藝,這兒除了烹調川菜及湘菜聞名外,麵點都是他們的強項。事不宜遲,店員先送來橙汁馬蹄給客人,藉著酸酸甜甜來打開味蕾。


第一道就奉上陳師傅的拿手招牌菜 - 【蒜泥白肉】,他憑著靈巧的刀功,將五花腩片成晶瑩剔透的薄片,中間捲著同樣薄切的青瓜片,擺盤精美,彷如藝術品般,蘸上特製的沾醬,襯托出肉的鮮味來,既有蒜香,也有辣勁。還有【天仙配】,就是分別為菜脯皮蛋及醃漬車厘茄,先嚐皮蛋,再來一口甜中帶酸的車厘茄,最喜歡就是車厘茄,清新生津。


平常可能會插入一道燉湯,可是湘川菜卻不常見,所以【大連灌湯包】正可一物二用,既可當湯來喝,也可當湯包來吃。輕輕震一下湯包,盪來盪去,弄破湯包,蟹粉一湧而出,鮮味不絕。



期待已久的主菜 - 【水煮飄香沸騰魚】送來了,香氣撲鼻,大廚用上嫩滑細緻的桂花魚及豬骨湯,烹調恰到好處,魚肉的鮮度及嫩口並存,加上入口先麻後辣的湯汁及索滿精華的烏冬,好味道。


另一道招牌菜是【荷香醬牛肋肉】,大廚將牛肋肉炆煮三個半小時,肉質變得軟腍易入口,加點荷香醬、蔥花及芝麻,滋味無窮。

單尾以【老北京鮮肉鍋貼】作結,就算再飽也難敵香噴噴的煎鍋貼,皮薄餡靚,煎得香脆可口,肉餡鮮味又多汁,美味極了。

最後,以【拔絲香蕉】作結,糖層厚薄適中,一絲絲拉得精細,香甜可口。

由於臨近農曆新年,餐廳特意推出吉祥開運菜的【風味開運全盒】,盛有六款招牌頭盤,分別是柚子三文魚、梅子汁鮑魚、雷椒醬牛、山城口水雞、川味燒椒茄子及天仙配中的醃漬車厘茄,清新開胃,加上六個頭盤寓意66無窮,實在好意頭。




風味居

澳門宋玉生廣場(皇朝)友誼大馬路星際酒店5樓
午飯 ($300 - 400)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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