2016年5月20日 星期五

Jan Jan Kushikatsu - 大阪串炸

今日來這間很特別的食店有兩大要點,一是在座有位清酒達人,可以一邊吃喝,一邊請教,平時要上他的堂可是要收錢的,哈哈!二是食店位處灣仔,身為灣仔人有新店又甚可逃過小弟的舌頭。炸串究竟有何特別?

相信串燒這個詞無人不識,但串炸又是什麼的一回事呢?是一種大阪相當受歡迎的地道美食,由於這種食譜受到大阪當地人的保護,所以要在香港開設這類串炸的店的難度增加,大致上都是將肉類、海鮮、蔬菜及時令食品以特製的方法去炸,做成外脆內軟的美食。加上小弟無意之中發現連政府投資推廣署都出左新聞公報(http://www.info.gov.hk/gia/general/201605/10/P201605090631.htm),我也是第一次見到有新食店會被如此公告。

店舖開設在灣仔皇后大道東一處不當眼的商廈的二樓,店子不大,分別有吧枱、窗口座位及榻榻米房,座位雖然較擠迫,但卻非常熱鬧,繁忙的工作後來此,心情也會慢慢融入熱鬧的氣氛中。


平時吃串燒時,因已調味的關係,醬汁不多,但吃炸串時卻會有多款不同的醬汁供應,最特別的是有一盤基本的炸串醬汁及椰菜片。就由日本酒達人好友教授怎樣吃,因基本的炸串醬汁是一大盤共用的,所以基於衛生的關係,只可沾一次,而椰菜片的功用絕對是清新口腔及清熱氣,不過亦與醬汁有關,就是如炸串食物沾一次醬汁後,味道不夠,就可以椰菜片搯上少許淋在炸串上再吃。


點餐後,食物未到,先來一點清酒,侍應放下了數支給我們揀選,當然要向身為清酒達人的他請教,想喝一點清新又易入口的,最後揀選了最右邊的瀧自慢,入口清新,米香及甜味並重。在倒酒時更教導我們喝酒的禮儀,就是要倒酒至滿瀉,直至小碟差不多七成滿就停,平時不是用小碟的,而是用上稱為角的方型木杯。先喝小杯內的酒,接著才喝小碟中的酒。


飲酒就要配食物才好,先來幾串目光魚,表面炸得香脆,內裡卻仍然嫩口,加上脂肪豐厚,佐酒一流。當然,剩吃枝豆及串炸有點寡,所以點來一點清新的頭盤,有凍日本蕃茄沙律及青芥末淮山,好讓口腔可以清新一下,順道可減輕一下熱氣的感覺。



正常來說,專賣串炸的地方是不賣串燒的,可是這兒為了迎合港人的口味,也將串燒加進來,幸好串燒的水準也不俗,所以我們便各點些串炸及串燒。先由輕盈一點的蔬菜串炸開始,其中一款最吸引的必定是這個露筍,選用上如筷子長度,表面炸得剛剛好,很薄很脆口,入口更是非常鮮嫩多汁,配合少許的沙律醬,估不到會如此好吃。

剛剛才吃過目光魚,接著來的是沙鮻魚,入口比剛才的更為嫩滑,魚味更勝一籌。同時,炸洋蔥及炸茄子也送來了,據說兩款都是由日本直送,所以吃起來特別清甜,加上我是茄子的粉絲,無論什麼煮法都會喜歡的;炸洋蔥與洋蔥有著不同的炸法,這個會清甜一點,因炸粉絕對比炸漿薄上許多,加上做型可愛,活像一塊波板糖。


接著來的炸芝士,絕對是好玩又好吃,吃時可以不斷拉絲,我也拉到接近60cm長,不錯的成績,加上芝士一向也是很多朋友的至愛,真是非試不可。

來到此時,一碟貴價又肥美的燒和牛送來了,大家未吃已垂涎三尺了,相機一拍完,大家便開動起來,火喉控制得很好,帶上少許焦香,嫩滑多汁,這個生熟度是我喜愛的,可是友人卻嫌生了一點點。

另一個令人驚喜萬分的就是炸蓮藕,要知蓮藕水份多,切薄片炸起上來已經不易,更何況這是厚切的,入口極為爽脆,是我吃過最好味的炸蓮藕。正好與炸雞件同吃,炸得夠嫩夠多汁,調味也很好,只是油份略嫌多了一點點,乾身香脆一點會更好。


九十年代,一首燒雞翼唱到街知巷聞,到現時,我仍然沈溺當中,一吃燒雞翼就想唱了,雖然味道不俗,但日式串燒的方法始終會燒得太過乾身,還是喜歡原隻燒雞翼多一點。差不多尾聲了,來多一串炸紫蘇雞卷,口味確是清新,肉質都蠻嫩口的,不過深信燒的話會好吃一點,因我吃著這款時,不斷沾上醬汁來吃。


就在甜品之前,看見一個非常有趣的串炸,就是炸咖哩飯,抱著懷疑的態度下點上,並且同時點上了炸玉子,皆因小弟深信混合一起吃會是最好的。當來到時,原來真是將混合了咖哩汁的飯搓成條狀來炸,有點似炸飯團般,配合流心的炸玉子,果然如我所料地好吃。


其實在旁的日本人看著我們也嚇得呆了一呆,為何籤筒總是常滿的,這就是港人與日本人的分別,他們不及我們般大吃大喝。雖然如此,但我們亦未心足,點來了炸雪糕蛋糕卷,感覺新奇,可是味道較一般,可能因拍照太耐,已呈半溶了,影響了口感。

不過,友人再次出手,點來一支有汽梅酒,這不就是上次喝過後,令我難忘的梅酒嗎?一邊喝,一邊欣賞醄醉著。

這兒的感覺真是不錯,可是與爐端燒性質相同,都是一串一串地落單,剛好遇著小弟般大胃口的人,其他的朋友注定遭殃,哈哈,但一起吃一起喝就是有無限的歡樂,幸好是晚的都是大吃的人。



Jan Jan Kushikatsu
灣仔皇后大道東100號2樓
晚餐 ($300 - $500)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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