2016年5月7日 星期六

九重鮮 - 新鮮又鮮味的九層塔

那天突然心血來潮,回到黃埔與朋友眾舊後,正想著吃著什麼,友人說不如去新開的九重鮮吃吃,可是我有點猶豫,不過都與友人入內了。此時,我詫異地發覺原來蒸氣火鍋的人氣依然高企,想著熱潮還未退卻,未夠七時已坐滿了人,已經人山人海的。


看了一看餐牌,有三款餐選擇,分別是$328的釜山塔、$398的首爾塔及$568的濟州塔,衡量了價錢後,還是選擇中等價錢的,感覺較為經濟抵吃。雖然蒸氣火鍋吃得多,但韓式的九層塔卻是第一次。


點菜後不久,侍應放下點上的韓式豬手湯底,即是白米、年糕、蜆及豬手,蒸籠也隨後送來,咦!點解不是九層的,原來二人份量只會用上五層,怪我沒有看清楚,不過其實都只是為拍照的,幾多層也沒有問題。不過,有趣的是蒸籠是沒有蓋的,那個蒸由頭頂上方降下,十分有趣。



侍應鮪即插入溫度計,說只要達到攝氏九十度便可享用,我們一邊吃泡菜及沙律,一邊喝柚子燒酌來等待,一到九十度便吩咐侍應升起鍋蓋。




第一層是象拔蚌及蟶子,還有些菇菌及瓜類,雖然枱上放了調味料,但我祟尚鮮味為主,由此至終只用了少許,所以感覺會健康一點,不過味道就會淡味些,但切成條狀的象拔蚌卻很爽口鮮甜,蟶子亦是,鮮味好吃。



其實每枱也有一個漏斗計時器,大約是五分鐘,不過我們只是在吃第一層時用過,之後也不了了之,皆因憑感覺來吃會更開心。


接著的第二層是海蝦、元貝及金菇,平時很怕剝蝦的我,今天居然自己動手,老實說我不是不喜歡吃,只是怕麻煩,可是爽口彈牙的海蝦卻令我很滿足,元貝的份量也很大,正因只是灑上了蔥花,更能吃到元貝的鮮味。



第三層是北寄貝及花尾龍躉,先吃北寄貝,與生吃時的爽脆不同,蒸出來的是柔軟得來爽口,而且鮮甜。由於龍躉片沒有調味,而就這樣吃又真是太過淡口,所以都蘸上了少許醬油,喜歡吃龍躉的就是那層豐富的膠質皮,很新鮮的。



第四層是肉蟹、大蜆及花甲,吃起來特別開心,雖然肉蟹吃時有點不便,但鮮甜的味道令我開懷大吃,大蜆及花甲各有勝場,可是花甲始終有點沙,影響了,但店方都很樂意換過。



尾二的一層就是放得最豐富的,有鮑魚、大蚌、海螺、日本南瓜、日本蕃薯、粟米、蘿白及蔬菜,鮑魚剛好夠軟腍,而大蚌及海螺都不錯,可是更吸引的反而是那些蔬菜,不但鮮甜,更相當爽脆,非常好吃。


還未吃最底層的韓式豬手湯之前,友人想吃醬油蝦,價錢是有點貴,$248只有五隻,但醬油生醃系列總有一種魔力,忍不住口也點了。醬油的鮮味完完全全滲入了蝦內,與蝦的鮮甜混為一體,咸鮮得很,實在令人欲罷不能。


來到最後,早前放下的白米及材料已變成了一鍋粥,香噴噴的,份量真是驚人,吃了十多款海鮮後,再吃這個惹味的豬手粥,真是豐富,粥底早已變得綿滑,有著豬手、胡椒湯及大蜆的味道,當中更夾雜著煙煙韌韌的韓國年糕,不過份量之巨,真的不能全數消滅。





雖然餐牌內有食用說明,但發現其實時間可縮短一些,特別是之後的幾層。之前說過的猶豫就是曾聽說友人們覺得味道麻麻,加上海鮮有點唔夠熱的情況,可是今次吃過後,我的結論是如果真的用九層塔來蒸,頭幾層的時間確是要耐一點,之後幾層則要快一點吃,而二人份量的五層會好一點,而且我喜歡這種三少的健康做法,下次也要與媽媽到來吃一次。



九重鮮
紅磡黃埔花園11期地下G26號
晚餐 ($400 - $600)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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