2016年5月10日 星期二

【食譜分享】無水海鮮鍋

在剛剛的母親節,小弟弄了一個無水海鮮鍋,作為慶祝母親節的禮物,當將相片上載後,有不少朋友都有興趣如何製作。烹調方法很簡單,只需要一個鑄鐵鍋、海鮮及蔬菜就可以,一點調味也不用下,就可得到一鍋非常健康,鮮甜味美的湯鍋了。


事前要準備白蘿蔔及娃娃菜等水份充足的蔬菜,有些人會加入冬瓜的,因這是無需添加額外水份的菜式,所以目的就是在整個過程中提供大量水份去煮熟海鮮。海鮮款式沒有特別指定,都是不外乎貝、蝦及蟹等,大約四至五款就好了。


無水海鮮鍋 (四人份量) (staub 26cm)

材料:
白蘿蔔                                    半條至一條
娃娃菜                                    23
黃金大蜆                    半斤
白蜆                            1
花甲皇                                    半斤
基圍蝦                                    半斤
肉蟹                            2
薑、蔥、芫茜            適量

1.     將海鮮清洗乾淨,貝類需預先吐沙,蝦可剪去觸鬚及腳,蟹則去除內臟切件。
2.     白蘿蔔洗淨刨皮切片,娃娃菜一開四件。
3.     先舖一層白蘿蔔片 > > > 娃娃菜 > > 花甲 > 娃娃菜
4.     每層中間可加入薑片
5.     蓋上鍋蓋,開中小火煮5分鐘,改用小火煮25分鐘,期間不要打開。正常20分鐘左右會有水蒸氣從鍋邊噴出,代表材料已大致上煮熟。
6.     25分鐘時,可打開鍋蓋視察,蟹應該已變色,此時,可加入蔥及芫茜(可加可不加),再蓋回鍋蓋,煮5分鐘熄火。
7.     熄火後不要打開鍋蓋焗多3-5分鐘,不用調味,打開即食。

註:
1.     由於我放的次序有少許問題,建議 白蘿蔔>娃娃菜>>>>花甲
2.     中間加薑不但可辟去腥味,更可驅除海鮮的寒氣
3.     底層的蘿蔔可能會有點焦燶,可加一至兩湯匙水在底,目的是防止蘿蔔出水前焦掉,但可  能會影響了鮮甜度

4.     30分鐘是最穩陣的時間,可酌量加減5分鐘


花費 ($250 - $500)
難影度 (【5★為最高】
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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