2015年10月2日 星期五

大公館 - 城中必吃新店

最近,經常被人問起有沒有新餐廳令我印象深刻,小弟的答案是Yes,就是一間想也想不到會開在工廠區的高級中菜廳,這間就是大公館。當我步出電梯時,以為回到了古代,感覺好像到了衙門門口般,有著莊嚴的氣氛。


通過大門,發現完全兩個世界,裝潢典雅高貴,還帶點古舊的味道,隨處可見古舊的裝飾品。再慢慢走進去,發現有一排又一排的電子酒櫃,用以儲存客人的佳釀,感覺很有氣派,高貴而不俗氣。


從這兒開始營業至今,早已聽聞它的名字,除了裝潢美侖美奐外,食物水準都高人一等。主廚來自澳門某一三星中菜廳,點心總管也是來自香港某二星中菜廳,就連泰廚也是甚具名氣,曾經是泰皇的御廚,這樣的組合,未吃已感受其強大的氣場。


以一道疑幻似真,如神仙下凡出場的【清香柚子凍鮑魚】打開序幕。鮑魚經多重功夫烹調後,肉質鮮嫩幼滑,爽口帶點點煙靱,先有日本柚子的清香,再有鮮甜的泰國金柚肉在下,令大家胃口大開,亦具備了色香味三種感覺,開場已有聲有色了。


接著是兩款做型精緻的點心,先有豬仔外型的【黑毛豬咸水角】,做得外脆內軟,用上黑毛豬作餡,餡料惹味又名貴。另一款來就是扁平肥大的魚型【芝士三文魚酥】,那位點心總管正是由那間非常著名酥皮點心的中菜廳轉過來,所以這個三文魚酥做得特別出色,以牛油酥作底,三文魚混合了濃而不膩的芝士作餡,令人愛不釋手,非常好吃。



還有壓軸好戲的【黑魚子鵪鶉蛋燒賣】,這個點心曾在另一間吃過,早已留下深刻的印象,現今再次吃到同類的,難免有個比較,不過勝出的卻是這兒,因為要做到埋藏在燒賣裡的鵪鶉蛋仍然流心,實在是非常困難,然而這裡卻做得到,而且周圍的豬肉正是用上黑毛豬,肉質爽口彈牙,值得一試。



小吃還有幾款,就是【五香去骨鴨舌】及【川味口水竹絲雞】,很久已沒有吃過去骨的鴨舌,只是那份手功是值回票價,更何況鹵得入味之餘,還有那份甘香醇厚的味道。口水雞算是吃得多,但由普通雞轉為樣子不討好的竹絲雞卻是第一次,竹絲雞一來烏卒卒的不討好,二來出名肉質粗鞋靱口,勝在雞味濃郁,可是大廚卻烹調得恰到好處,肉質嫩口不靱,配上惹味的口水雞汁,大家也讚口不絕。



經過一輪大大小小的頭盤點心後,終於進入湯羹,我們吃飯就是這樣大魚大肉的,所以湯羹選上了【家鄉生拆魚茸羹】,有別於清湯羹類,而是入口滿是魚茸,鮮甜無比,而且多款木耳及筍絲提供了爽脆的質感,層次感十足,非試不可的一個湯羹。


主菜陸陸續續上場,先有【明爐燒鵝】,吃時還感到暖烘烘的餘溫,鵝皮的香脆程度在一輪拍照後依然如薯片般香脆,肉質結實不鬆散,還很入味,水準不俗,可驕美城中名店。


接下的一道外型獨特,但卻是大家常吃的,它就是【特色脆皮京都骨】。外層炸得脹卜卜的,香脆可口,包著鬆軟的肉塊,感覺耳目一新,甜酸汁味道適中,稠杰剛好掛在表面而不會弄腍香脆的表面,真是一絕。


吃到此時,胃口真的已飽,可是點了菜式還源源不絕地送來,加上【泰式咖哩肉蟹】送來時,香噴噴的,吸引了在座各位。先嚐一口咖哩,充滿咖哩香,掏上去醬汁搖搖欲墜,證明稠杰度剛好,不稠不稀,加上炒得剛熟的肉蟹,真是非常好味,如果有白飯來送,絕對可以吃上數碗。


一濃就必須以一淡來清一清味蕾,這道【西班牙火腿米皇浸時蔬】的著眼點可能會錯放在西班牙火腿上,那固然是其一,但真正的重點卻在那個白濛濛的湯汁上,以多款不同品種的白米混合煮出來的米湯,米香濃厚,帶點稠杰,用來煮娃娃菜,嫩滑可口,更為清甜,而西班牙火腿的咸香更是平衡了兩者,突顯了時蔬的清新。


最後就以【功夫桂花魚翅炒米粉】作結,又是一款考驗廚師炒功的菜式,雞蛋炒得鬆散,狀如桂花依附在每一條米粉上,以素翅代替魚翅,在口感上多一份爽口,整體感覺出色。



十分喜歡這兒,食物水準非常出色,而且在不久將來,大廚更會推出那道遠近馳名的糯米釀乳豬,所以還未吃完,便約定朋友要再來大吃一餐。



大公館
荔枝角長義街9號建業中心D2 Place10樓A號舖
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